Knackiger Frühlingssalat mit Erbsen & Bohnen

Einmal Garten und zurück – so könnte man diesen Salat auch nennen. Wir waren einmal im Garten und aus dem, was wir mitgebracht haben, entstand dieser herrlich frische, leichte, knackige Salat. Na gut, den Feta haben wir nicht aus dem Garten, den haben wir gekauft…
Da fällt mir ein, man könnte doch ein Geschäft eröffnen mit dem Namen „Garten“, dann könnte jeder sagen: „das kommt frisch aus dem Garten“ 🙂

Zutaten:

• 1 rote Zwiebel; ca. 120 g
• 200 g Zuckerschoten
• 200 g Erbsen, frisch gepalt
• 200 g Filetbohnen, grün; wir: Gusty
• 150 g Kirschtomaten, rot; wir: Micro Cherry
• 150 g Kirschtomaten, gelb; wir: Gold Nugget
• 4 Stiele Basilikum
• 1/2 Bund Rucola
• 20 g Butter
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• etwas „gutes“ Olivenöl
• 50 ml Geflügelbrühe
• 75 g Feta

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein würfeln. Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden.
Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebelwürfel zufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Bohnen in die Pfanne geben, anschwitzen und ca. 5 Min mit braten.
Danach Erbsen und Zuckerschoten zufügen, mit Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Etwas Geflügelbrühe angießen und das Gemüse mit geschlossenem Deckel bissfest garen.
Bei Bedarf noch etwas Geflügelbrühe nachgießen.
Das fertige Gemüse mitsamt der Pfanne in kaltes Wasser stellen um den Garprozess zu beenden.

Kirschtomaten halbieren, zur Gemüsemischung geben, alles mit Zitronensaft beträufeln und vollständig auskühlen lassen.
Rucola und Basilikum in mundgerechte Stücke zupfen unter das Gemüse mischen.
Alles mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Zerbröckelten Feta darüber streuen.
Etwas Olivenöl in dünnem Strahl „kreuz und quer“ über das Gemüse geben.