Es gab etwas zu feiern! Auf die Frage der besseren Hälfte: „…und was gibt’s dazu zu essen?“, folgte nach kurzem Überlegen die Antwort: „eine gebackene, schön knusprige Schweinshaxe…die hatten wir schon ‚ewig‘ nicht mehr“.
Und, wie man sieht, fand die Feier, einschließlich „Feiertags-Haxe“ statt.
Zutaten:
- 1 Schweinehaxe (Hinterhaxe), 1,4 kg
- 2 Zwiebeln
- 1 Gewürznelke
- 2 Lorbeerblätter, wir: frische Lorbeerblätter; ansonsten eher 3 oder 4 Stück verwenden
- 10 bis 12 Wacholderbeeren
- 5 Knoblauchzehen
- 1/4 TL Kümmel
- 1 gehäufter EL Salz
- 1 „gute“ Prise Zucker
- 15 schwarze Pfefferkörner
außerdem:
- 125 ml Wasser, heiß
- 3/4 TL Salz
Zubereitung:
Zwiebel vierteln, Knoblauchzehen halbieren; frische Lorbeerblätter mehrmals knicken.
Die Haxe in einen ausreichend großen, aber nicht „überdimensionierten“, Topf geben.
So viel kaltes Wasser dazu geben, dass die Haxe „gerade so“ bedeckt ist.
Zwiebel, Gewürznelke, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Knoblauch, Kümmel, Salz, Zucker und Pfefferkörner dazu geben.
Deckel auflegen und alles erhitzen.
Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze so weit reduzieren, dass es nur noch sanft köchelt.
1 3/4 Stunden köcheln lassen.
Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Die Haxe aus dem Sud nehmen und kurz etwas abdampfen, die Oberfläche etwas trocknen, lassen.
Mit einem scharfen Messer die Schwarte rautenförmig einschneiden, dabei nur die Schwarte, nicht das Fleisch einschneiden.
Die Haxe auf den Grillrost geben, nach Möglichkeit so, dass sie auf Fleisch und Knochen und nicht mit der Schwarte aufliegt!
Damit die Haxe nicht auf dem Grillrost des Backofens fest backt/“klebt“, haben wir ein kleines Stück Backpapier auf den Grillrost gelegt und die Haxe darauf gesetzt. Damit sich auf dem Backpapier keine Flüssigkeit/Fett ansammelt, haben wir mit einem Zahnstocher einige Löcher hinein gestochen.
Grillrost mit Backblech darunter in den Backofen schieben
Das Salz im heißen Wasser auflösen und die Haxe, vor allem aber die Schwarte, alle 10 Minuten damit einpinseln.
Nach 40 Minuten die Temperatur auf 210 Grad erhöhen und die Haxe weitere ca. 20 Minuten, bis die Schwarte schön knusprig ist, backen.
Anstelle mit Salzwasser kann man die Haxe während des Backens auch mit dunklem Bier einpinseln.
Bei uns gab es dazu Sauerkraut und Brot.
cahama 