RSS

Schlagwort-Archive: Erdbeer

Erdbeer-Muffins

comp_CR_CIMG8335_Erdbeermuffins  comp_CR_CIMG8355_Erdbeermuffins

Die Erdbeerernte ist ja dieses Jahr, durch das Wetter bedingt, nicht so toll. Dieses Wochenende haben die Erdbeeren noch nicht mal für einen Tortenboden gereicht 😦

Auf der Suche wie man mit ein paar Erdbeeren dann doch noch zu einem „Wochenendkuchen“ kommt, mal kurz im Netz gestöbert und auf der Seite allrecipes fündig geworden. Sehr schön an diesem Rezept ist, dass es mit sehr wenig Zutaten auskommt und man nicht erst noch mal einkaufen muss.

Zutaten für 12 Stück:

  • 250 g Erdbeeren
  • 150 g Zucker
  • 60 g Butter, zimmerwarm
  • 2 Eier
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • 220 g Mehl
  • 1/2 TL Natron
  • 1 große Prise Salz
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben

Zubereitung:

Erdbeeren waschen, putzen und klein würfeln. Mit 100 g Zucker vermischt 1 Stunde ziehen lassen. Erdbeeren in ein Sieb geben und ablaufen lassen, dabei den Saft auffangen.

Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Mehl, Natron, Salz und Muskat mischen.
Butter und restlichen Zucker weißschaumig aufschlagen, nach und nach die Eier sowie den Vanille-Extrakt unterrühren.
Erdbeersaft und Mehlgemisch abwechselnd in 2-3- Portionen unter die Butter-Eiermischung ziehen.
Zum Schluss die Erdbeerstückchen unterheben.

Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Unter-Oberhitze 18 – 20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Muffins aus dem Blech nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

comp_CR_CIMG8349_Erdbeermuffins

comp_CR_CIMG8323_Erdbeermuffins

Autor: Carmen

 
Hinterlasse einen Kommentar

Verfasst von - 25. Juni 2016 in Backen, Muffins & Cupcakes

 

Schlagwörter: , , , ,

Erdbeertimbale

comp_CR_IMG_9499_Erbeertimbale

Die Erdbeersaison neigt sich bei uns im Garten dem Ende entgegen – schade 😦
Aber, solange es noch einige gibt, kann man ja noch herrliche Sache daraus machen.So wie zum Beispiel diese herrlichen Erdbeertimbale. genau das Richtige für das derzeitige drückend heiße Wetter.

Zutaten:

  • ca. 12 gleichmäßige, nicht zu große Erdbeeren
  • 120 g griechischer Joghurt, 10%
  • 60 ml Buttermilch
  • 2 TL Vanille-Extrakt
  • 4 TL (7,5 g) Sofort-Gelatine
  • 260 g Erdbeerpüree
  • 1 TL Zitronensaft
  • 8 TL (15 g ) Sofort-Gelatine
  • 4 EL klein gewürfelte Erdbeeren
  • Puderzucker zum Bestäuben
  • zur „Formgebung“ benötigt man entsprechende „Halbkugel-Förmchen“; wir: Silikon-Mulden

Zubereitung:

In einer kleinen Schüssel Joghurt, Buttermilch, Vanille-Extrakt und Sofort-Gelatine (3,75 g) glatt verrühren.

In einer zweiten Schüssel Erdbeerpüree, Zitronensaft und Sofort-Gelatine verrühren.

Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden, „Förmchen“ dekorativ mit den Erdbeerscheiben auslegen.

comp_CR_CIMG8296_Erbeertimbale

Jeweils etwa 2 EL des Erdbeerpürees in die Mulden füllen, für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Masse beginnt zu gelieren.

Darauf gleichmäßig die Joghurt-Masse verteilen.

comp_CR_CIMG8302_Erbeertimbale

Restliches Erdbeerpüree auf der Joghurt-Masse verteilen und glatt streichen.

comp_CR_CIMG8309_Erbeertimbale

Die Mulden für ca. 2 Stunden in Kühlschrank stellen.
Anschließend auf Teller stürzen, mit den gewürfelten Erdbeeren dekorieren, mit Puderzucker bestäubt servieren.

comp_CR_IMG_9501_Erbeertimbale comp_CR_IMG_9510_Erbeertimbale (2)

Autor: Carmen

 
2 Kommentare

Verfasst von - 24. Juni 2016 in Cremes, Desserts, Obst

 

Schlagwörter: , , , , ,

Feiner Erdbeer-Mango-Quark

comp_CR_IMG_9357_Feiner_ErdbeerMangoQuark

Erdbeeren sind ja super tolle Früchte, aber sie bringen das „Problem“ mit sich, dass man in einer relativ kurzen Zeit sehr viele davon hat…
Okay, es gibt weitaus schlimmere Probleme 🙂

Zutaten:

  • 350 g Erdbeeren, netto
  • 200 g Mango, netto
  • 200 g Creme Quark, 0,2%
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 EL Zitronensaft
  • 50 g Macadamia Nüsse, gesalzen
  • 2 Erdbeeren zur Deko

Zubereitung:

Erdbeeren waschen und putzen. 200 g Erdbeeren mit einer Gabel zerdrücken. 150 g Erdbeeren würfeln.
Von der Mango Kern und Schale entfernen und ebenfalls würfeln.
Macadamia Nüsse grob hacken.

Zerdrückte Erdbeeren mit Quark, Ahornsirup und Zitronensaft mischen. Erdbeer- und Mangowürfel unterheben.

Mit Macadamia Nüssen bestreut servieren.

comp_CR_IMG_9369_Feiner_ErdbeerMangoQuark

comp_CR_IMG_9354_Feiner_ErdbeerMangoQuark

 
Hinterlasse einen Kommentar

Verfasst von - 10. Juni 2016 in Desserts, Obst

 

Schlagwörter: , , , , , ,

Hochzeitstorte II

comp_CR_CIMG7739_Hochzeitstorte_Sandra_Lars

Zur Hochzeit unserer älteren Tochter hat sich das Brautpaar eine selbstgemachte Hochzeitstorte gewünscht. Ihr Wunsch war uns Befehl. Entstanden ist damals diese Hochzeitstorte.

Nun haben wir aber zwei Töchter..und auch bei der jüngeren stand nun die Hochzeit an.
Und Ihr ahnt es sicher, auch sie wünschte sich eine selbstgemachte Hochzeitstorte…

comp_CR_CIMG7819_Hochzeitstorte_Sandra_Lars

Regelmäßige Leser unseres Blogs haben sich vielleicht schon gewundert, warum es in den letzten Monaten häufiger „Schichttorten“ in div. Geschmacksrichtungen gab:

Das waren alles nur geschmackliche „Probeläufe“.

Letztendlich fiel die Wahl auf „Sauerkirsch-Schokolade“, „Erdbeer-Pistazien“ und „Vanille-Himbeer-Johannisbeer“.

Schon ein paar Wochen vor der eigentlichen Backorgie haben wir die Cakeboards hergestellt. Dazu haben wir uns im Baumarkt eine Dämmplatte aus XPS-Schaum, alukaschiert (Innendämmung für Heizung) besorgt. Daraus haben wir die entsprechenden drei runden Cakeboards ausgeschnitten und diese nochmals komplett mit Alufolie extra stark überzogen. Die Alufolie haben wir mit Klebestift auf den Platten fixiert.
2 Wochen vor dem Hochzeitstermin haben wir diese Cakeboards mit weißem Rollfondant überzogen. So hatte der Rollfondant genug Zeit zum Trocknen.

Sauerkirsch-Schokosplits-Schichttorte

Zutaten für eine Torte mit 24 cm Durchmesser und 9,5 cm Höhe

Hinweis: wir haben die nachfolgende Teigmenge auf 2x zubereitet damit der Teig nicht so lange steht bis er gebacken wird bzw. damit (vor allem bei den größeren Torten, siehe weiter unten) die Rührschüssel nicht überläuft!

Teig:

  • 500 g Butter, zimmerwarm
  • 500 g Zucker
  • 2 Pck. Vanillezucker
  • 2 Prisen Salz
  • 12 Eier
  • 300 g Weizenmehl, Typ 405
  • 200 g Speisestärke
  • 100 g Schokosplits, zartbitter
  • 6 TL Backpulver

Füllung:

  • 1.000 g Sauerkirschen, entsteinte, frisch oder TK
  • 5 EL Zucker
  • 3 1/2 Pck. Tortenguss, rot
  • 330 g Marzipanrohmasse

Buttercreme:

  • 220 g Butter, zimmerwarm
  • 140 g Puderzucker

Überzug:

  • 800 g Fondant, Rezept/Herstellung siehe >>hier <<
  • rote Lebensmittelpaste

Zuckerkleber:

  • 120 ml abgekochtes, abgekühltes Wasser
  • 1 TL CMC (Carboxymethylcellulose)

Deko:

  • Zuckerperlen, weiß

Zubereitung:

Zuckerkleber:

Für den Zuckerkleber CMC in das abgekühlte abgekochte Wasser geben. Gut durch schütteln und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag nochmals gut schütteln, jetzt sollten alle Klümpchen verschwunden sein und der Kleber ist gebrauchsfertig. Sollte er zu dick sein, kann man ihn mit abgekochtem Wasser verdünnen.

Teig:

Auf 12 Bogen Backpapier Kreise mit einem Durchmesser von 25 cm markieren.
Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz weißschaumig aufschlagen, mit einer guten Küchenmaschine mind 7 – 8 Minuten schlagen, ein bisschen länger schadet nicht.
Eier einzeln unterrühren, das nächste Ei immer erst zugeben, wenn der Teig das vorhergehende komplett aufgenommen hat.
Mehl, Speisestärke, Schokosplits und Backpulver mischen. In 2 – 3 Portionen unter die Butter-Eier-Masse heben.
Den Teig gleichmäßig auf den 12 markierten Kreisen auf dem Backpapier verteilen, mir einer Palette glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Unter-/Oberhitze nacheinander die Böden in ca. 10 Minuten backen.
Böden aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stürzen und das Backpapier abziehen, auskühlen lassen.

Füllung:

Sauerkirschen in einem Topf aufkochen, Hitze reduzieren. die Sauerkirschen ca. 10 Minuten köcheln lassen. Tortenguss mit Zucker und etwas Wasser anrühren, zu den Sauerkirschen geben und einmal kräftig aufkochen, bis die Masse abbindet. Marzipanrohmasse klein schneiden unter die Sauerkirschen rühren. Mit dem Mixstab die Masse fein pürieren, anschließend abkühlen lassen.

Mit Hilfe eines Tortenringes aus den Böden Kreise mit einem Durchmesser von 24 cm ausstechen.

comp_CR_CIMG7445_Hochzeitstorte_Sandra_Lars

Um einen Boden einen Tortenring stellen, 3 EL (ca. 120 g) der Sauerkirschmasse auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Einen weiteren Boden darauf legen, wiederum mit der Sauerkirschmasse einstreichen.

comp_CR_IMG_7806_Schokoladenschichtorte_Sauerkisch

So weiter verfahren bis 10 Böden aufgebraucht sind. Die überzähligen 2 Böden waren Reserve, falls einer der Böden nicht zu gebrauchen ist :).
Den Tortenring entfernen, die Torte ringsum (seitlich und oben) dünn mit der Sauerkirschmasse einstreichen.

comp_CR_CIMG7448_Hochzeitstorte_Sandra_Lars

Zum Abtrocknen der Oberfläche haben wir den Kuchen für ca. 4 Std. in den Keller gestellt.

Tipp: Wenn es schneller gehen soll, kann man einen Ventilator dazu stellen.

Buttercreme:

Die sehr weiche Butter mit dem Puderzucker weißschaumig aufschlagen. Die Masse sollte mind. 12 – 15 Minuten geschlagen werden, damit sie sehr luftig wird. Torte rundum mit der Masse einstreichen

comp_CR_CIMG7472_Hochzeitstorte_Sandra_Lars

und glatt abziehen

comp_CR_CIMG7466_Hochzeitstorte_Sandra_Lars

Die Torte für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Überzug:

Ist die Buttercreme fest, kann die Torte mit der Fondantdecke eingedeckt werden. Fondant auflegen, andrücken und die überstehenden Reste des Fondants abschneiden.

Die Torte auf das entsprechende Cakeboard setzen.

Mit einem „Geodreieck“ und einem „Stift“-Modellierwerkzeug vorsichtig ein Rautenmuster in den Rand der Torte drücken. An den Schnittpunkten der Linien Zuckerperlen eindrücken. Die Zuckerperlen mit Zuckerkleber fixieren.

Die Seite des Cakeboards dünn mit Zuckerkleber einstreichen, ein Taftband passend zur Farbe der Torte so an dem Cakeboard anbringen, dass die untere Kante der Torte dahinter „verschwindet“.

comp_CR_CIMG7715_Hochzeitstorte_Sandra_Lars

Erdbeer-Pistazien-Schichttorte

Zutaten für eine Torte mit 28 cm Durchmesser und 9,5 cm Höhe

Hinweis: wir haben die nachfolgende Teigmenge auf 2x zubereitet!

Teig:

  • 680 g Butter, zimmerwarm
  • 680 g Zucker
  • 3 Pck. Vanillezucker
  • 3 Prisen Salz
  • 16 Eier
  • 340 g Weizenmehl, Typ 405
  • 200 g Speisestärke
  • 140 g gemahlene Pistazien
  • 8 TL Backpulver

Füllung:

  •  1.300g Erdbeeren; der Jahreszeit geschuldet aus der TK
  •  6 EL Zucker
  •  4 Pck. Tortenguss, rot
  •  420 g Marzipanrohmasse

Buttercreme:

  • 265 g Butter
  • 170 g Puderzucker

Überzug:

  • 950 g Rollfondant, Herstellung siehe >> hier <<
  • rote Lebensmittelpaste

Zubereitung:

Teig:

Auf 12 Bogen Backpapier Kreise mit einem Durchmesser von 28 cm markieren.
Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz weißschaumig aufschlagen, mit einer guten Küchenmaschine mind 7 – 8 Minuten schlagen, ein bisschen länger schadet nicht.
Eier einzeln unterrühren, das nächste Ei immer erst zugeben, wenn der Teig das vorhergehende komplett aufgenommen hat.
Mehl, Speisestärke, Pistazien und Backpulver mischen. In 2 – 3 Portionen unter die Butter-Eier-Masse heben.
Den Teig gleichmäßig auf den 12 markierten Kreisen auf dem Backpapier verteilen, mir einer Palette glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Unter-/Oberhitze nacheinander die Böden in ca. 8 Minuten backen.
Böden aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stürzen und das Backpapier abziehen, auskühlen lassen.

Füllung:

Erdbeeren auftauen. Tortenguss mit Zucker und Erdbeersaft (vom auftauen) anrühren. Erdbeeren pürieren, in einem Topf aufkochen, angerührten Tortenguss unterrühren und einmal kräftig aufkochen, bis die Masse abbindet. Marzipanrohmasse klein schneiden und unter die Erdbeermasse rühren. Mit dem Mixstab fein pürieren, anschließend abkühlen lassen.

Mit Hilfe eines Tortenringes aus den Teigböden Kreise mit einem Durchmesser von 28 cm ausstechen.

comp_CR_CIMG7450_Hochzeitstorte_Sandra_Lars

Um einen Teigboden einen Tortenring stellen, 3 EL (ca. 150 g) der Erdbeermasse auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Einen weiteren Teigboden darauf legen, wiederum mit der Erdbeermasse einstreichen.
So weiter verfahren bis 10 Teigböden aufgebraucht sind. Die überzähligen 2 Böden waren Reserve, falls einer der Böden nicht zu gebrauchen ist :).
Den Tortenring entfernen.

Die Torte ringsum dünn mit der Erdbeermasse einstreichen.
Zum Abtrocknen der Oberfläche haben wir den Kuchen für ca. 4 Std. in den Keller gestellt.

Tipp: Wenn es schneller gehen soll, kann man einen Ventilator dazu stellen.

Für die Buttercreme die sehr weiche Butter und den Puderzucker in der Küchenmaschine weißschaumig aufschlagen (mind. 12 – 15 Min.). Anschließend die Torte rundum mit der Buttercreme einstreichen

Für 1 -2 Std.zurück in den Kühlschrank stellen.

Überzug:

Fondant mit der Lebensmittelfarbe im gewünschten Farbton einfärben. Den Fondant zu einem Kreis mit ca. 52 cm Durchmesser ausrollen. Fondant auflegen, andrücken und die überstehenden Reste des Fondants abschneiden.

Die Torte auf das entsprechende Cakeboard setzen.

comp_CR_CIMG7717_Hochzeitstorte_Sandra_Lars

Die Seite des Cakeboards dünn mit Zuckerkleber einstreichen, ein Taftband passend zur Farbe der Torte so an dem Cakeboard anbringen, dass die untere Kante der Torte dahinter „verschwindet“.

Vanille-Himbeer-Johannisbeer-Schichttorte

Zutaten für eine Torte mit 32 cm Durchmesser und 9,5 cm Höhe

Hinweis: wir haben die nachfolgende Teigmenge auf 3x zubereitet!

Teig:

  • 890 g Butter
  • 890 g Zucker
  • 21 Eier, Gr. L
  • 530 g Mehl
  • 360 g Speisestärke
  • 7 Vanilleschoten
  • 4 Prisen Salz
  • 11 TL Backpulver

Füllung:

  •  860 g Johannisbeeren
  •  1.400 g Himbeeren
  •  8 1/2 EL Zucker
  •  5 1/2 Pck. roten Tortenguss
  •  555 g Marzipanrohmasse

Buttercreme:

  • 340 g Butter
  • 200 g Puderzucker

Überzug:

  • 1200 g Rollfondant, Herstellung siehe >>hier<<
  • rote Lebensmittelpaste

Deko:

  • Zuckerperlen, rosa

Zubereitung

Teig:

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Aus Backpapier 12 Kreise à 32 cm Durchmesser anzeichnen.

Vanilleschoten aufschneiden und auskratzen.

Zucker, Butter, Vanillemark und Salz schaumig aufschlagen – Küchenmaschine ca. 6 Min. auf großer Stufe.
Die Eier nun nach und nach einzeln in die Masse rühren; das nächste Ei immer erst dann dazu geben, wenn das vorherige komplett mit der Masse verbunden ist.
Speisestärke, Mehl und Backpulver vermischen und löffelweise unter die Masse rühren.

Den Teig gleichmäßig auf die 12 Backpapierkreise verteilen und glatt streichen.

Nacheinander die Böden in ca. 10 – 12 Minuten backen – nicht zu dunkel backen!.

Nach dem Backen die Böden auf ein neues Backpapier stürzen, das „alte“ Backpapier abziehen und die Böden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Füllung:

Johannisbeeren und Himbeeren mit 2 EL Wasser in einen Topf geben, aufkochen und ca. 5 Min köcheln lassen bis die Johannisbeeren aufgeplatzt sind. Früchte durch ein Sieb passieren.
Tortenguss mit Zucker nach Packungsanleitung anrühren.

Fruchtpüree aufkochen, angerührten Tortenguss unterrühren und einmal aufkochen bis die Masse abbindet.

Die Marzipanrohmasse zerbröckeln und in die noch heiße Fruchtmasse geben, unterrühren. Die Masse mit dem „Zauberstab“  glatt mixen. Abkühlen lassen.

Um einen Teigboden einen Tortenring stellen, 4 EL (ca. 200 g) der Himbeer-Johannisbeermasse auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Einen weiteren Teigboden darauf legen, wiederum mit der Himbeer-Johannisbeermasse einstreichen.
So weiter verfahren bis 10 Teigböden aufgebraucht sind. Die überzähligen 2 Böden waren Reserve, falls einer der Böden nicht zu gebrauchen ist :).
Den Tortenring entfernen.

comp_CR_CIMG7458_Hochzeitstorte_Sandra_Lars

Die Torte ringsum dünn mit der Himbeer-Johannisbeermasse einstreichen.
Zum Abtrocknen der Oberfläche haben wir den Kuchen für ca. 4 Std. in den Keller gestellt.

Tipp: Wenn es schneller gehen soll, kann man einen Ventilator dazu stellen.

comp_CR_CIMG7470_Hochzeitstorte_Sandra_Lars

Buttercreme:

Die sehr weiche Butter und den Puderzucker schaumig schlagen (mind.12 – 15 Minuten). Die Torte rundum mit der Buttercreme einstreichen. Für 1 -2 Std. in den Kühlschrank stellen.

Überzug:

Fondant mit der Lebensmittelfarbe im gewünschten Farbton einfärben. Den Fondant zu einem Kreis mit ca. 56 cm Durchmesser ausrollen; auf die Torte legen und vorsichtig andrücken. Überstehenden Fondant abschneiden.

Mit einem „Geodreieck“ und einem „Stift“-Modellierwerkzeug vorsichtig ein Rautenmuster in den Rand der Torte drücken. An den Schnittpunkten der Linien Zuckerperlen eindrücken. Die Zuckerperlen mit Zuckerkleber fixieren.

Die Torte auf das entsprechende Cakeboard setzen.

Die Seite des Cakeboards dünn mit Zuckerkleber einstreichen, ein Taftband passend zur Farbe der Torte am Cakeboard anbringen.

Für die Orchideen

Blütenpaste von der Seite Tortentante.blogspot.de

  • 40 g Eiweiß
  • 225 g Puderzucker
  • 4 gestr. TL CMC (Carboxymethylcellulose) E 466
  • 1 TL Palmin soft

Zubereitung:

Eiweiß ca. 10 Sekunden anschlagen, den gesiebten Puderzucker bis auf 2 EL einrieseln lassen. Die Masse schlagen bis der Schneebesen beim herausziehen weiche Spitzen zieht, die sich zu Seite neigen. Unter langsamen weiterem Rühren CMC einrieseln lassen, die Masse wird jetzt sehr schnell fest.
Die Hände mit Palmin soft einfetten, den zurückbehaltenen Puderzucker von Hand unterkneten. Die Blütenpaste in einen Gefrierbeutel mit möglichst wenig Lufteinschluss verpacken. Zur Sicherheit noch in eine fest verschließbare Dose verpacken und 24 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Nach der Ruhezeit die Hände nochmals mit Palmin soft einfetten und die Blütenpaste gut durchkneten bis sie schön geschmeidig ist.
Vor dem Gebrauch die Blütenpaste aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Luftdicht verpackt hält sich die Blütenpaste ca. 6 Monate im Kühlschrank.

  • Puderfarbe, gelb
  • Puderfarbe, grün
  • Puderfarbe, rot
  • Blumendraht, weiß
  • Floristenband
  • Zuckerkleber, siehe oben

Die Blüten habe ich nach der Anleitung auf der Seite Caros Zuckerzauber hergestellt. Die Anleitungen sind sehr genau, gut bebildert, ausführlich beschrieben und kostenlos. Eine sehr feine Seite.

Transport und Zusammenbau:

Für den Zusammenbau bzw. den sicheren Stand, haben wir mittels einer Schieblehre („Kaliber“) die exakte Höhe der unteren und mittleren Torte zehntelmillimetergenau gemessen. Aus einem runden, 12mm dicken Holzstab haben wir dann je Torte vier entsprechend lange Stücke geschnitten.

Für den Transport haben wir die einzelnen Torten „rutschsicher“ in Kartons verpackt.
Die Fahrt – sehr vorsichtig. Ehrlich, wir selbst hätten nicht hinter uns fahren wollen…mit 15 bis max. 20 km/h durch Kurven…

Vor Ort dann haben wir in die untere Torte die entspr. 4 Holzstäbe senkrecht eingesteckt. Darauf mittig zentriert die mittlere Torte gesetzt. Diese wieder mit 4 Holzstäben „gespickt“ und die obere Torte aufgesetzt.

Zum Finish dann noch die Orchideen und einzelne Isolepsisgrashalme (Dekogras aus Kunststoff) auf der Torte arrangieren.

…und dann nichts wie in die Kühlung…

comp_CR_CIMG7753_Hochzeitstorte_Sandra_Lars

Hier noch ein Anschnittbild von der Vanille-Himbeer-Johannisbeer-Schichttorte

comp_CR_CIMG7823_Hochzeitstorte_Sandra_Lars

Und hier nochmal die Torte in ihrer ganzen Pracht 🙂

comp_CR_CIMG7748_Hochzeitstorte_Sandra_Lars

 
6 Kommentare

Verfasst von - 23. Mai 2016 in Backen, Torten

 

Schlagwörter: , , , , , , , , , , ,

Erdbeer-Pistazien-Schichttorte

comp_CR_CIMG5187_Erdbeer-Pistazien_Schichttorte

Heute haben wir mal wieder eine super leckere Torte für Euch im Angebot 🙂
Wer mag, darf sich gerne ein Stückchen mitnehmen.

Zutaten für eine Torte mit 24 cm Durchmesser

Teig:

  • 250 g Butter, zimmerwarm
  • 250 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 6 Eier
  • 125 g Weizenmehl, Typ 405
  • 75 g Speisestärke
  • 50 g gemahlene Pistazien
  • 3 TL Backpulver

Füllung:

  • 600 g Erdbeeren; der Jahreszeit geschuldet aus der TK
  • 3 EL Zucker
  • 3 Pck. Tortenguss, rot
  • 1 TL Zitronensaft
  • 200 g Marzipanrohmasse

Buttercreme:

  • 200 g Butter
  • 130 g Puderzucker

Überzug:

  • 450 g Rollfondant, Herstellung siehe >> hier <<
  • Grüne Lebensmittelpaste

Zubereitung:

Auf 6 Bogen Backpapier Kreise mit einem Durchmesser von 25 cm markieren.
Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz weißschaumig aufschlagen, mit einer guten Küchenmaschine mind 7 – 8 Minuten schlagen, ein bisschen länger schadet nicht.
Eier einzeln unterrühren, das nächste Ei immer erst zugeben, wenn der Teig das vorhergehende komplett aufgenommen hat.
Mehl, Speisestärke, Pistazien und Backpulver mischen. In 2 – 3 Portionen unter die Butter-Eier-Masse heben.
Den Teig gleichmäßig auf den 6 markierten Kreisen auf dem Backpapier verteilen, mir einer Palette glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Unter-/Oberhitze nacheinander die Böden in ca. 8 Minuten backen.
Böden aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stürzen und das Backpapier abziehen, auskühlen lassen.

Erdbeeren auftauen. Tortenguss mit Zucker und Erdbeersaft (vom auftauen) anrühren. Erdbeeren pürieren, in einem Topf aufkochen, angerührten Tortenguss unterrühren und einmal kräftig aufkochen, bis die Masse abbindet. Marzipanrohmasse klein schneiden, zusammen mit dem Zitronensaft unter die Erdbeermasse rühren. Mit dem Mixstab fein pürieren, anschließend abkühlen lassen.

Mit Hilfe eines Tortenringes aus den Teigböden Kreise mit einem Durchmesser von 24 cm ausstechen.

Um einen Teigboden einen Tortenring stellen, 3 EL der Erdbeermasse auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Einen weiteren Teigboden darauf legen, wiederum mit der Erdbeermasse einstreichen.

So weiter verfahren bis alle Teigböden aufgebraucht sind.

Den Tortenring entfernen

comp_CR_CIMG5011_Erdbeer-Pistazien_Schichttorte

Die Torte ringsum dünn mit der Erdbeermasse einstreichen.

Über Nacht zum Abtrocknen in den Kühlschrank stellen.

Für die Buttercreme die Butter und den Puderzucker in der Küchenmaschine weißschaumig aufschlagen (mind. 12 – 15 Min.). Anschließend die Torte rundum mit der Buttercreme einstreichen

comp_CR_CIMG5150_Erdbeer-Pistazien_Schichttorte

Für 1 -2 Std.zurück in den Kühlschrank stellen.

Fondant mit der Lebensmittelfarbe im gewünschten Farbton einfärben. Den Fondant zu einem Kreis mit ca. 38 cm Durchmesser ausrollen; auf die Torte legen.

comp_CR_CIMG5158_Erdbeer-Pistazien_Schichttorte

Den Fondant andrücken und überstehenden Fondant abschneiden.

comp_CR_CIMG5165_Erdbeer-Pistazien_Schichttorte

Aus den Resten des Fondants Verzierungen/Deko für die Torte herstellen.

comp_CR_CIMG5206_Erdbeer-Pistazien_Schichttorte

Herstellung von Blüten (hier: Phalaenopsis) >> Beschreibung folgt.

comp_CR_CIMG5192_Erdbeer-Pistazien_Schichttorte

 
3 Kommentare

Verfasst von - 10. März 2016 in Backen, Torten

 

Schlagwörter: , , , , , , ,

Erdbeer-Buttermilch-Torte

comp_CR_IMG_5178_ErdbeerButtermilchTorte

Das Rezept haben wir bei der lieben Petra in ihrem schönen Blog „Brot und Rosen“ entdeckt.
Wir haben es leicht abgewandelt – hauptsächlich mehr Zitrone (Saft und Abrieb) verwendet.

@ Petra: danke für das super Rezept. Genau das richtige für diese heißen Sommertage.

Zutaten für eine 26 cm-Form

Biskuit:

  • 3 Eier
  • 2 EL Wasser, kalt
  • 110 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 90 g Mehl
  • 10 g Speisestärke
  • 1 Prise Salz

Buttermilchcreme:

  • 500 ml Buttermilch
  • 200 ml Sahne
  • 100 g Puderzucker
  • 8 Blatt Gelatine, weiß
  • 1 TL Vanillezucker
  • 1 Bio-Zitrone, Saft
  • 1/2 Bio-Zitrone, Schalenabrieb

Erdbeerpüree:

  • 500 g Erdbeeren
  • 6 Blatt Gelatine, rot
  • 75 g Zucker

außerdem:

  • 12 Löffelbiskuit

Zubereitung

Biskuit:

Backofen auf 175 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen.

Über den Boden der Springform ein Blatt Backpapier legen und dieses faltenfrei mittels des äußeren „Spannrahmens“ einklemmen. Rand nicht einfetten!

Eier mit Wasser, Zucker und Vanillezucker weißschaumig aufschlagen (Küchenmaschine: 1-2 Min. mittlere Stufe, 2-3 Min. größte Stufe). Mehl und Speisestärke darüber sieben und mit einem Teigschaber o. ä. vorsichtig unter die Eiermasse heben.

Den Teig in die vorbereitete Springform geben und ca. 20 Min. backen.

Form aus dem Ofen nehmen; Teig mit einem dünnen Teigschaber o.ä. vom Rand lösen. Rand der Springform entfernen und den Teig mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter stürzen.
Backpapier vorsichtig entfernen.
Teig auskühlen lassen.

Erdbeerpüree (Teil 1):

3 Blatt rote Gelatine für mind. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

Die Erdbeeren mit dem „Zauberstab“ (Mixstab) pürieren. Die Hälfte des Erdbeerpürees für später beiseite stellen.

Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, etwas abtropfen lassen; in ein Glas oder Becher geben und in der Mikrowelle bei 600 Watt in ca. 10 Sekunden auflösen. Zwei bis drei EL von der zweiten Hälfte des Erdbeerpürees in die gelöste Gelatine rühren, die Gelatine dann in das Erdbeerpüree rühren. Kalt stellen bis die Masse beginnt zu gelieren.

In der Zwischenzeit die Löffelbiskuit halbieren, den Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzten und um den Teig einen Tortenring stellen.

Wenn die Erdbeermasse beginnt zu gelieren, diese auf dem Biskuit verteilen.
Die halbierten Löffelbiskuit mit der Schnittseite nach unten am Rand aufstellen, leicht ins Erdbeerpüree drücken (dann halten sie besser 🙂 ).
Kalt stellen, bis die Erdbeermasse fest geworden ist.

Buttermilchcreme:

8 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen (> 5 Minuten).

Buttermilch, Puderzucker, Vanillezucker, den Saft der Zitrone (waren bei uns 4 EL) und den Abrieb der halben Zitrone verrühren.

Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, etwas abtropfen lassen; in ein Glas oder Becher geben und in der Mikrowelle bei 600 Watt in ca. 10 Sekunden auflösen. Drei bis vier EL von der Buttermilch in die gelöste Gelatine rühren, die Gelatine dann in die Buttermilch rühren. Kalt stellen bis die Masse beginnt zu gelieren.

Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Buttermilchmasse heben.

Die Creme auf dem Tortenboden verteilen, glatt streichen.

Wieder in den Kühlschrank stellen bis die Buttermilchcreme fest geworden ist.

Erdbeerpüree (Teil 2):

Die letzten 3 Blatt rote Gelatine für mind. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, etwas abtropfen lassen; in ein Glas oder Becher geben und in der Mikrowelle bei 600 Watt in ca. 10 Sekunden auflösen.
Zwei bis drei EL des beiseite gestellte Erdbeerpürees in die Gelatine rühren, anschl. die Gelatine in das restliche Erdbeerpüree rühren.
Die Erdbeermasse auf der Torte verteilen; in den Kühlschrank stellen bis der Erdbeerspiegel fest geworden ist.

comp_CR_IMG_5186_ErdbeerButtermilchTorte

Wie man auf dem Bild erkennen kann, konnten wir es nicht abwarten…
Das untere Erdbeerpüree (direkt auf dem Biskuit) war noch nicht fest, als wir die Buttermilchcreme eingefüllt haben und wurde „aufgeschwemmt“.
Geschmeckt hat die Torte trotzdem 🙂

Calendar_of_cakes

Endlich haben wir es auch einmal geschafft einen Beitrag zu dem Blogevent „Calendar od Cakes“ der lieben Yushka beizusteuern 🙂

 
3 Kommentare

Verfasst von - 15. Juni 2015 in Backen, Torten

 

Schlagwörter: , , , , ,

Rhabarbercrumble-Törtchen

comp_CR_CIMG1322_RhabarberCrumble

Das Originalrezept stammt aus dem Blog „Dental-Food“ der lieben Eva..

Liebe Eva, danke für das super leckere Rezept…auch wenn wir es etwas abändern mussten, was wohl daran lag, dass wir es ausgerechnet am bisher heißesten Tag des Jahres nachbacken mussten und die Butter bzw. der Teig aber kalt („sehr kalt“) sein müssen…
So mussten wir doch erheblich mehr Mehl verwenden als in deinem Rezept 😦
Aber lecker waren sie trotzdem 🙂 super lecker sogar!

Anstelle der im Originalrezept angegebenen Menge von 100 g Mehl haben wir ca. 180 g verwendet.

Und in einem Teil der Crumbles haben wir zusätzlich zum Rhabarber 1 1/2 mittelgroße, geviertelte Erdbeeren dazu gegeben.

Das „typische“ Ergebnis: der besseren Hälfte schmeckten die reinen Rhabarbercrumble-Törtchen besser…

comp_CR_CIMG1318_RhabarberCrumble

während mir (Harald) die gemischten besser schmeckten…

comp_CR_CIMG1305_RhabarberErdbeerCrumble

So, und dann nochmal mit Puderzucker

comp_CR_CIMG1324_RhabarberErdbeerCrumble

 

Schlagwörter: , , , , , ,