Das Schöne an Tartes, Quiches & Co ist, dass man kann praktisch alles, na ja, zumindest sehr vieles, darauf packen und miteinander kombinieren. Der Phantasie sind kaum Grenzen gesetzt.
Wir haben hier genommen, was der Garten gerade frisch liefert: Aubergine, Zucchini, Tomaten…
Heraus kam eine super leckere Tarte, die unwillkürlich an Frankreich und/oder einen Urlaub dort, erinnert ❤
Wenn ich daran denke, dass wir uns früher praktisch gar nichts aus Tarte & Co gemacht haben…
Heute sind sie aus unserem (Genuss-) Leben nicht mehr wegzudenken! 🙂
Das Rezept haben wir bei „uloopmagazin.de“ gefunden.
Zutaten für eine 24-er Tarteform
Mürbeteig:
- 100 g Dinkelmehl Typ 630
- 100 g Weizen-Vollkornmehl
- 100g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL kaltes Wasser
- 6 g Salz
Belag:
- 1 Aubergine, 350 g
- 1 Zucchini, 200 g
- Olivenöl zum Braten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stängel Rosmarin, ca. 5 cm
- 125 g Büffel-Mozzarella
- 30 g Pecorino
- 8 Cocktailtomaten
- 2 TL grober Dijon-Senf
- 30 g Pinienkerne
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
- 8 – 10 Blätter Basilikum
Zubereitung
Mürbeteig:
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
Luftdicht verpackt für mind. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Belag:
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie beginnen intensiv zu duften.
Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Aubergine und Zucchini quer in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Knoblauchzehe längs halbieren.
Reichlich Olivenöl zusammen mit dem Knoblauch und dem Rosmarin in einer Pfanne erhitzen und bei starker Mittelhitze die Zucchini- und Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten braun braten.
Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp zum Entfetten legen.
Pecorino reiben.
Mozzarella in dünne Scheiben (2 bis 3 mm) schneiden.
Cocktailtomaten halbieren.
Marriage:
Die Backform mit Butter gut fetten.
Den Mürbeteig auf Backpapier zu einem Kreis von 28 cm ausrollen.
Mithilfe des Backpapiers den Teig kopfüber in die Form stürzen, Backpapier abziehen und den Teig gut in die Ecken drücken. Evtl. überstehenden Teig abschneiden.
Den Boden des Teiges einige Mal mit einer Gabel einstechen, dann mit dem Dijon-Senf bestreichen.
Die Auberginen- und Zucchinischeiben abwechselnd dachziegelartig in die Form legen.
Kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Die Mozzarellascheiben in der Form verteilen.
Den Pecorino darüber streuen.
Die Cocktailtomaten mit der Schnittseite nach unten darauf legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 35 bis 40 Minuten backen.
Die Tarte aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen.
Die Pinienkerne, Zitronenschalenabrieb und das grob „zerrupfte“ Basilikum auf der Tarte verteilen und servieren.
cahama 