Bei diesem schwül-heißen Wetter muss es schnell gehen, was das Essen kochen angeht.
Da es trotzdem lecker sein darf, kommen solche Currys genau recht!
Zutaten für 2 – 3 Personen:
- 175 g Garnelen, geschält und entdarmt (bei uns 12 Stück; natürlich Wildfang)
- 175 g Zuckerschoten, Nettogewicht
- 1 rote Paprikaschote (230 g)
- 150 g Karotten/Möhren
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 1/2 cm frischen Ingwer, fingerdick
- 1 TL rote Currypaste, je nach gewünschter Schärfe auch mehr
- 400 ml Kokosmilch
- 1 EL Fischsauce
- 1 EL Helle Sojasauce
- 1 TL brauner Zucker
- 1/2 Bio-Limette, Schalenabrieb
- 2 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung:
Zuckerschoten in Salzwasser blanchieren; eiskalt abschrecken; gut abtropfen lassen; schräg/diagonal halbieren.
Paprikaschote schälen, dazu den „Deckel“ mitsamt Stiel abschneiden, die Paprikaschote in Segmente teilen, diese schälen; die Segmente quer in 5 mm-Streifen schneiden.
Karotten/Möhren je nach Dicke evtl. halbieren, schräg in 2 bis 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Frühlingszwiebeln schräg in 2 bis 3 mm dicke Ringe schneiden.
Zwiebel halbieren und in 2 mm dicke Spalten schneiden.
Knoblauch und Ingwer fein würfeln.
In einem Wok oder einer hohen Pfanne das Öl erhitzen.
Die Zwiebelspalten bei mittlerer Hitze und 2 bis 3 Minuten braten.
Knoblauch und Ingwer dazu geben und 1 bis 2 Minuten braten.
In der Wok-/Topfmitte etwas Platz schaffen und dort die Currypaste ca. 1 Minuten rösten, bis sie intensiv duftet.
Die Karotten/Möhren dazu geben, 1 Minute braten.
Alles mit der Kokosmilch ablöschen.
Mit Fischsauce, Sojasauce und braunem Zucker würzen; alles wieder zum Kochen bringen.
3 Minuten köcheln lassen, dann Garnelen, Zuckerschoten und Paprika dazu geben.
Wieder alles zum Kochen bringen, 3 bis 4 Minuten köcheln lassen.
Limettenschalenabrieb und Lauchzwiebeln dazu geben.
Alles abschmecken und servieren.
Dazu gab es bei uns Basmati-Reis.
cahama 