Diese Roggenlaibe sehen schon toll aus, da war Nachbacken gar keine Frage. Wir haben uns im ersten Versuch an der Variante mit dem herzhaften Sauerteig versucht.
„100% Roggenlaib nach Dietmar Kappl“
Zutaten
Grundsauer:
- 85 g Roggenmehl Typ 1150
- 45 g Wasser
- 55 g Roggen-Anstellgut
Vollsauer:
- 185 g Grundsauer
- 205 g Wasser
- 160 g Roggenmehl Typ 1150
Hauptteig:
- 550 g Sauerteig
- 395 g Roggenemehl Typ 1150
- 225 g Wasser
- 15 g Salz
- 13 g Frischhefe
Zubereitung
Grundsauer:
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Bei 23 – 25 Grad 15 – 24 Stunden reifen lassen.
Vollsauer:
Alle Zutaten glatt verrühren. Bei 30 Grad 3 Stunde reifen lassen.
Hauptteig:
Alle Zutaten in die Knetschüssel geben, auf kleiner Stufe 3 -4 Minuten mischen/kneten. Danach die Geschwindigkeit erhöhen und noch 1 Minute kneten.
Abgedeckt 15 bis 20 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und rund formen.
Mit Schluss nach unten in ein leicht bemehltes Gärkörbchen setzen und abgedeckt bis zur 3/4 Gare reifen lassen.
Den Teigling auf den Brotschieber stürzen und in den auf 250 Grad vorgeheitzen Backofen schieben.
Nach 2 – 3 Minuten Schwaden geben.
Nach 10 Minuten den Temperatur auf 200 Grad reduzieren und die Schwaden ablassen.
Gesamtbackzeit 50 bis 55 Minuten.
cahama 