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Paleron (Schildstück) – nach französischer Art

05 Okt

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Wir waren ja mal wieder an der französischen Ärmelkanalküste in Urlaub.
Urlaub an sich ist ja schon schön, aber wenn man das dann gleich noch mit dem Einkauf von Rindfleisch von Charolais-Rindern von einem Bio-Betrieb verbinden kann, dann ist das perfekt.
Die Rindfleischvorräte sind aufgefüllt und wir können wieder aus dem Vollen schöpfen 🙂

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg Schildstück (Teil der Schaufel; französisch: „Paleron“)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 250 ml trockenen Rotwein
  • 200 g Wurzelgemüse
  • 2 Tomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 1/2 EL Mehl
  • 1/2 l Rinderfond

Zubereitung:

Zwiebel schälen und grob würfeln.
Knoblauch schälen und fein würfeln oder in dünne Scheiben schneiden.
Tomaten vierteln, Stielansatz entfernen.

Olivenöl in einem Schmortopf (möglichst Gusseisen) erhitzen. Fleisch darin bei großer Hitze anbraten bis es von allen Seiten kräftig gebräunt ist; nun mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen; aus dem Topf nehmen, warm stellen.

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Zwiebeln in den Topf geben und kräftig anbraten. Die Zwiebeln sollen anbräunen.

Wurzelgemüse und Tomatenmark dazu geben; kurz mitbraten.

Mehl darüber geben und umrühren. Ca. 1 – 1 1/2 Min. anrösten. Das Mehl soll ruhig etwas Farbe annehmen.

Den Rotwein angießen, dabei gut umrühren.

Anschl. den Rinderfond und die Tomaten in den Topf geben, zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren und das Fleisch zurück in den Topf geben; mit geschlossenem Deckel bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln, bis das Fleisch weich wird (ca. 2 Stunden – je nach Fleischsorte). Öfter umrühren und verdampfte Flüssigkeit ergänzen.

Zum Schluss den Deckel abnehmen und die Sauce einkochen lassen bis sie schön sämig ist.

Bei uns gab es dazu Gnocchi di patate.

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