Rhabarber-Tiramisu mit Amaretti

So, wie schon bei den Amaretti alla piemontese angekündigt, haben wir diese nicht aus Selbstzweck gebacken, sondern um damit – unter anderem, ein paar davon haben wir natürlich auch genascht – ein leckeres Dessert zuzubereiten. Und hier ist es nun…

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Zitronen-Tiramisu

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Gesehen haben wir dieses Rezept im Blog „Magentratzerl“ der lieben Susanne.
Das sah nicht nur so lecker aus, auch die Vorstellung der Kombination Holunderblüte-Zitrone-Mascarpone löste schon Speichelfluss aus 🙂
Das musste also, wenn auch in leicht veränderter Zusammensetzung, nachgebaut werden.

@ Susanne: vielen Dank für das tolle Rezept.

Zutaten für eine Form von 30×18 cm :

  • 3 Eier, Größe „L“, sehr frisch
  • 45 g Zucker
  • 5 g Vanillezucker
  • 2 Bio-Zitronen
  • 250 g Mascarpone
  • 1 Prise Salz
  • 220 g Holunderblütensirup
  • 90 ml Wasser
  • 225 g Löffelbiskuits

Zubereitung:

Von einer Bio-Zitrone mittels einer feinen Reibe die Schale dünn abreiben; anschl. die Zitrone auspressen – ergab ~ 4 EL.

Eier trennen.

Eigelb mit Zucker und Vanillezucker weißschaumig aufschlagen (Küchenmaschine 2 Min mittlere Stufe 2-3 Min. große Stufe).
Zitronensaft und Zitronenschalenabrieb in die Eiermasse rühren.
Mascarpone dazu geben und vorsichtig einrühren.

Die Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem festen Eischnee schlagen.
Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelb-Mascarpone-Masse heben.

Den Holunderblütensirup mit dem Wasser verrühren. Die Hälfte der Löffelbiskuits kurz in der Flüssigkeit wenden und dann eine Form damit auslegen.

Die Hälfte der Mascarponecreme darauf verteilen und glatt streichen.

Die zweite Hälfte der Löffelbiskuits im Holunderblütensirup wenden und nebeneinander in die Form legen.
Die restliche Mascarponecreme darauf geben und wieder glatt streichen.

Von der zweiten Bio-Zitrone die Schale fein abreiben und auf dem Tiramisu verteilen.

Abgedeckt für einige Stunden (> 4 Stunden) im Kühlschrank durchziehen lassen.

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Lebkuchen-Tiramisu

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Das Original-Rezept stammt aus dem Buch LEBKUCHEN – selbst gebacken aus dem Bassermann Verlag. Wir haben es noch durch Sauerkirschen und Schlagsahne ergänzt.

Zutaten für 6 Personen:

  • 500 ml Rotwein
  • 4 Zimtstangen
  • 4 Gewürznelken
  • 600 g Lebkuchen mit Schokoüberzug
  • 375 g Magerquark
  • 300 g Mascarpone
  • 200 g Schlagsahne
  • 1 Pck. Sahnesteif
  • 6 EL braunen Rum
  • 3 Pck. Vanillezucker
  • 1 Glas Sauerkirschen
  • Kakaopulver
  • Zimtpulver

Zubereitung:

Rotwein mit Zimtstangen und Gewürznelken in einem Topf zum Kochen bringen, solange weiterkochen bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Abkühlen lassen, Zimt und Nelken entfernen.

Von den Lebkuchen die Oblaten entfernen; Lebkuchen in Würfel schneiden (ca. 2 x 2 cm). Die Rotweingewürzmischung darüber gießen und ca. 15 Min ziehen lassen.

Mascarpone cremig rühren, Magerquark, Rum und Vanillezucker unterrühren. Schlagsahne mit Sahnesteif aufschlagen und unter die Mascarpone-Masse ziehen.

Die Hälfte der marinierten Lebkuchen in eine Auflaufform oder große Schüssel geben, die Hälfte der Kirschen und anschließend die Hälfte der Mascarpone-Quark-Creme aufstreichen. Eine zweite Lage Lebkuchen, Kirschen, Mascarponecreme darauf verteilen. Das Tiramisu mit Klarsichtfolie abdecken und für mind. 4 Std. in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren mit Kakaopulver und Zimt bestäuben.

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Himbeertiramisu

ACHTUNG: wer sich mit dem Gedanken trägt, sein Gewicht etwas zu reduzieren, der sollte jetzt besser nicht weiterlesen und sich vielleicht lieber die Seite mit dem Knäckebrot anschauen…

Zutaten

Biskuit:

  • 50 g Mehl
  • 40 g Butter
  • 2 Eier
  • 60 g Zucker
  • 2 EL Schokoraspel

Creme:

  • 150 g Himbeeren
  • 2 Eier
  • 2 EL Zitronensaft
  • 250 g Mascarpone, zimmerwarm
  • 100 g Speisequark
  • 50 g Zucker
  • Kakao zum Bestäuben

Zubereitung:

Backform von ca. 20 x 25 cm mit Backpapier auslegen.

Butter schmelzen, abkühlen lassen.

2 Eier trennen; Eiweiß steif schlagen.
Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen; Mehl darüber sieben, flüssige Butter zufügen und alles nur ganz „grob“ unterheben.
Eischnee und Schokoraspel dazu geben und alles vorsichtig unterheben.

In die Backform füllen und bei 175 Grad Umluft ca. 12 Min. backen.

Auf ein Kuchengitter stürzen, abkühlen lassen.

Für die Creme: Eier, Zitronensaft, Zucker schaumig schlagen.
Mascarpone und Quark unterrühren. Einige Himbeeren für die Dekoration beiseite legen. Die restlichen Himbeeren vorsichtig unter die Mascarponemasse heben.

Biskuit quer halbieren. Um ein Biskuitteil einen Backrahmen stellen (alternativ aus Alufolie einen ca. 5 cm hohen Rand basteln).

Wer mag, kann den Biskuitboden mit Rum oder Kaffee beträufeln.

Die Hälfte der Creme auf den Biskuitboden geben und gleichmäßig verteilen. Die andere Hälfte des Biskuit darauf setzen und die restliche Creme darauf verteilen.
Mit Kakao bestäuben und mit einigen Himbeeren dekorieren.