Bavette d’aloyau tranche – rückwärts sous vide-gegart

Wir haben uns für die französische Bezeichnung dieses tollen Fleischstückes entschieden, da wir das Fleisch eben auch aus Frankreich von unserem „Hoflieferanten“ an der Ärmelkanalküste haben.
Bekannter dürfte es hierzulande unter dem amerikanischen Namen „Flap Steak“ bzw. „Flank Steak“ sein.
Dieses grobfaserige, weiche und sehr geschmacksintensive Stück Fleisch ist in Deutschland noch relativ unbekannt.
Wir konnten diesmal leider nur ein kleines Stück dieses wunderbaren Fleisches ergattern.

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Kaninchenkeulen Sous vide-gegart an Champignon-Sahnesauce

Das Fleisch von Kaninchenkeulen hat leider die Eigenschaft schnell „trocken“ zu werden.
Davor braucht man bei dieser Zubereitungsart absolut keine Angst zu haben!
Wir haben noch nie so saftige und butterzarte Kaninchenkeulen gegessen!
Die nächsten Keulen – oder auch andere Teile vom Kaninchen – werden wir garantiert wieder so zubereiten!

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