Seeteufel mit Rucola-Pinienkern-Kruste

Es dürfte ja bekannt sein, dass wir Salzwasserfische bevorzugen.
Und einer unserer Lieblinge dort ist der Seeteufel.
Ob dieser furchteinflößende Name „Seeteufel“ daher rührt, dass er so „teuflisch gut schmeckt“?
Das Originalrezept zu diesem Gericht stammt von „Deutsche See“. Wir haben es etwas verändert.

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Spargel-Erdbeer-Salat

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Die Kombination „Erdbeere mit Spargel“ ist ja zur Zeit, im wahrsten Sinne des Wortes, „in jedermanns Munde“.

Da wollen wir natürlich auch nicht nachstehen 😉

Und da, sowohl beim Spargel, wie auch bei den Erdbeeren, gerade Hochsaison ist, lasst es uns angehen 🙂

Zutaten:

  • 500 g weißen Spargel
  • 500 g grünen Spargel
  • 200 g Erdbeeren
  • 65 g Puderzucker
  • 75 ml Balsamico, weiß
  • 100 ml Wasser
  • 120 g Rucola
  • 3 EL Pinienkerne
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • Chiliflocken, gemahlen
  • 16 – 20 Basilikumblätter

Zubereitung:

Weißen und grünen Spargel in ca. 3,5 bis 4 cm Stücke schneiden; bissfest garen; abkühlen lassen.

Pinienkerne in einer Pfanne leicht rösten; abkühlen lassen.

Puderzucker in eine Pfanne geben, gleichmäßig verteilen und die Pfanne langsam erhitzen, bis der Puderzucker „flüssig“ wird. Sobald der gesamte Puderzucker sich „verflüssigt“ hat, mit dem Balsamico ablöschen – Vorsicht: Spritzgefahr!!
Der flüssige Zucker wird dabei wieder fest.
Das Wasser dazu geben und so lange erhitzen, dabei ständig langsam rühren.
Wenn der Zucker/Karamell sich wieder aufgelöst hat, noch ein bis 2 Min. weiter kochen lassen, dann vom Herd nehmen; mit Salz, Pfeffer und frisch gemahlenem Chili/Chiliflocken würzen; abkühlen lassen.

Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln.

Rucola in mundgerechte Stücke schneiden.

Rucola, Spargel und Erdbeeren auf Tellern anrichten.

Olivenöl unter die Balsamico-Zucker-Mischung rühren und diese auf den Salat geben.

Den Salat nun mind. 15, besser 30 Min. „ziehen lassen“.

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Basilikumblätter fein hacken und zusammen mit den Pinienkernen über den Salat verteilen.

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