Schokoladen-Ganache-Trüffel

Uns ist aufgefallen, dass wir ganz wenige Rezepte für Trüffel, Pralinen und Co. bisher hier gepostet haben. Das müssen wir schnellstens und nachhaltig ändern! 🙂
Das Rezept für diese Schokoladen-Ganache-Trüffel haben wir bei „zuckerzimtundliebe.de“ entdeckt.

Weiterlesen

Schwarze-Johannisbeer-Trüffel

comp_CR_CIMG4909_Schwarze_Johannisbeer-Trüffel

Rezept von Markus Podzimek – wdr-Fernsehen-daheim und unterwegs

Zutaten:

  • 180 g Sahne
  • 10 g Invertzucker
  • 10 g Butter
  • 100 g Schwarzes Johannisbeermark
  • 180 g Vollmilchschokolade
  • 75 g Crème de Cassis
  • 60 Hohlkugeln Zartbitterschokolade

Zum Garnieren:

Zubereitung:

Sahne mit dem Invertzucker erhitzen. Johannisbeermark zufügen und einmal aufkochen. Butter und Vollmilchschokolade zufügen  und unter Rühren auflösen, abkühlen lassen. Créme de Cassis unterziehen, die Masse für einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Trüffelmasse in einen Spritzbeutel geben und in die Hohlkugeln damit füllen.

Die gefüllten Kugeln für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen bis sich auf der Trüffelmasse eine leichte Haut gebildet hat.

comp_CR_CIMG4837_Schwarze_Johannisbeer-Trüffel

Ca. 50 g Zartbitter-Kuvertüre schmelzen, in einen kleinen Gefrierbeutel geben, verschließen und eine kleine Ecke abschneiden. Mit der Kuvertüre vorsichtig die Öffnungen der Hohlkugeln verschließen. Erneut in den Kühlschrank stellen bis die Kuvertüre fest geworden ist.

comp_CR_CIMG4851_Schwarze_Johannisbeer-Trüffel

Restliche Kuvertüre schmelzen.

Fruchtpulver auf einen tiefen Teller geben.

comp_CR_CIMG4845_Schwarze_Johannisbeer-Trüffel

Die eine Hälfte der fertigen Hohlkugeln in die Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen und in dem Fruchtpulver wälzen. Zum Trocknen auf Butterbrotpapier setzen.

comp_CR_CIMG4894_Schwarze_Johannisbeer-Trüffel

Die andere Hälfte der fertigen Hohlkugeln nacheinander in die Kuvertüre tauchen und über einen Seih-/Frittierlöffel/Schaumkelle (wichtig: mit „Metallgitter“) rollen, damit kleine Spitzen entstehen. Auf Butterbrotpapier trocknen lassen.

comp_CR_CIMG4869_Schwarze_Johannisbeer-Trüffel

Wer mag kann die fertigen Pralinen noch in Papiermanschetten setzen.

comp_CR_CIMG4913_Schwarze_Johannisbeer-Trüffel

comp_CR_CIMG4916_Schwarze_Johannisbeer-Trüffel

Pina-Colada-Kugeln

comp_CR_CIMG2902_Pina_Colada_Kugeln

Im Originalrezept auf gutekueche.de, werden diese Kugeln mit Eierlikör zubereitet. Wir haben das Rezept abgewandelt und sie mit Pina Colada zubereitet.

Zutaten für ca. 50 Pralinen:

  • 200 g Löffelbiskuit
  • 60 g Walnüsse
  • 60 g Cashewkerne
  • 200 ml Pina Colada Likör
  • 150 Kuvertüre, weiß
  • 15 g Kokosfett (Palmin)
  • 40 g Kuvertüre, zartbitter

Zubereitung:

Löffelbiskuit fein reiben. Walnüsse und Cashewkerne reiben, je nach persönlichem Geschmack die Nüsse nicht ganz so fein mahlen. Löffelbiskuit und Nüsse mischen, langsam den Likör einrühren, bis eine feuchte formbare Masse entstanden ist.

Mit einem Teelöffel Portionen abstechen und zu Kugeln rollen.

Kuvertüre mit dem Kokosfett im Wasserbad schmelzen. Kugeln in die Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen, auf einem Pralinengitter oder auf Backpapier setzen und trocknen lassen.

Dunkle Kuvertüre schmelzen, die Kugeln damit verzieren.

Die Pralinen anschließend in Papierförmchen setzen.

comp_CR_CIMG2908_Pina_Colada_Kugeln

Coconut milk fudge

comp_CR_CIMG6991_Coconut_Brigadeiros

das haben wir gesehen bei smittenkitchen.com

Zutaten:

  • 240 ml Kondensmilch, gesüßt
  • 120 ml Kokosnussmilch
  • 2 TL Butter
  • 2 TL Ahornsirup
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Kokosraspel

Zubereitung:

Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten bis sie duften.

Restliche Zutaten in einen Topf mit schwerem Boden geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren solange „kochen“ bis die Masse soweit eingedickt ist, dass sie sich vom Topfboden löst und einen Kloß bildet, das dauert ca. 30 – 40 Minuten. Masse in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen, ca. 1/2 Stunde.

Mit einem Teelöffel kleine Portionen abnehmen und zu Kugeln formen, evtl. die Hände leicht befeuchten. Die Kugeln anschließen in den Kokosraspeln wälzen und in Pralinenförmchen setzen.

comp_CR_CIMG7001_Coconut_Brigadeiros

comp_CR_CIMG7006_Coconut_Brigadeiros