Karamellisierter Chicorée mit Orangen und Pinienkernen

Wo wir doch gerade so leckeren Chicorée bekommen haben, da haben wir gleich richtig zugegriffen, deshalb gab es nicht nur den leckeren Chicorée-Mandarinen-Salat mit Walnüssen, sondern gleich hinter her noch den nächsten in gebratener und karamellisierter Form. Auch der war super lecker!

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Pinienkernkugeln mit Aprikosen

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Das Original-Rezept von Angelika Schwalber haben wir bei Valentinas Kochbuch.de gefunden.

Zutaten für ca. 30 Stück:

  • 125 g Weizenmehl Typ 405
  • 1/2 TL Trockenhefe
  • 5 EL Olivenöl
  • 4 EL Sherry, trocken
  • 1 Prise Salz
  • 1 Msp. Bio-Zitronenschalenabrieb,
  • 1 Msp. Bio-Orangenschalenabrieb
  • 1 Msp. Vanillemark
  • 50 g Pinienkerne
  • 50 g Soft-Aprikosen (getrocknete Aprikosen)
  • 50 g Puderzucker

Extra:

  • 3-4 EL Puderzucker

Zubereitung:

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hell anrösten, beiseite stellen und abkühlen lassen.

Mehl mit Salz und Trockenhefe mischen. Olivenöl und Sherry bei milder Hitze etwas erwärmen, Zitronen- und Orangenschale sowie das Vanillemark zugeben. Diese Zutaten gut mit der Mehlmischung verkneten.

Soft-Aprikosen fein würfeln, zusammen mit den Pinienkernen unter den Teig kneten.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu Rollen formen, in ca. 1,5 cm Stücke schneiden. Diese Stücke zu walnussgroßen Kugeln rollen.

Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

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Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Unter-/Oberhitze in 15 – 18 Minuten hellbraun backen.

Noch warm mit Puderzucker bestäuben.

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