Pastèis de Nata II

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Auf der Suche nach einem Dessert-Rezept sind uns diese portugiesischen Blätterteigtörtchen direkt ins Auge gesprungen.
Die Pastèis de Nata haben wir doch schon mal gemacht und die waren sehr lecker. Aber zum Dessert? Warum eigentlich nicht? Dann mal los. Dieses Mal haben wir das Rezept von Britta auf ihrer Seite Kamafoodra getestet. Britta wiederum hat das Rezept bei Sybille von Tomatenblüte gesehen.

Zutaten für 18 Stück:

  • 2 x Blätterteig frisch von der Rolle (275 g)
  • 6 Eigelb, Gr. „XL“
  • 180 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 300 ml Sahne
  • 200 ml Milch
  • 1 Vanilleschote
  • abgeriebene Orangenschale von 1/3 Orange
  • 1 EL Speisestärke
  • 2 EL Butter, geschmolzen
  • 1 TL Zimt
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Speisestärke mit 2-3 EL Milch glatt rühren.
Milch und Sahne in einen Topf geben. Vanilleschote aufschlitzen und zusammen mit der Orangenschale zum Milch-/Sahne-Gemisch in den Topf geben. Die Milch-/Sahne bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen.
Eigelb mit Zucker und Salz dick schaumig aufschlagen. Angerührte Speisestärke unterrühren.
Ca. 1/3 der heißen Milch-/Sahne unter Rühren zu der Eigelbmasse geben. Diese Mischung zurück zur restlichen Milch-/Sahne in den Topf gießen. Topf zurück auf den Herd stellen und bei kleiner Hitze unter Rühren die Mischung erhitzen bis eine dickliche Creme entstanden ist.
Vorsicht die Masse darf nicht kochen, sonst gerinnt sie.
Die Creme vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen, ein Stück Klarsichtfolie direkt auf die heiße Creme legen damit diese keine Haut zieht. Abkühlen lassen.

Blätterteig aus der Verpackung nehmen und auseinander rollen. Eine Teigplatte mit der zerlassenen Butter bestreichen und mit Zimt bestreuen. Zweite Teigplatte darauf legen, vorsichtig andrücken und von der Längsseite zu einer festen Rolle aufwickeln. Die Rolle in ca. 1,5 cm breite Scheiben schneiden. Jede Scheibe flach drücken und je eine Scheibe in eine Mulde des gut gefetteten Muffinblechs legen.
Die abgekühlte Creme einfüllen, dabei die Mulden nur bis zu ca. 3/4 füllen damit beim Backen nichts überläuft.

Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad Unter-/Oberhitze ca. 20 bis 25 Minuten backen.

Die Törtchen noch heiß aus dem Muffinblech lösen, auf Kuchengitter erkalten lassen.

Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben.

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Autor: Carmen

Pastéis de Nata

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Jeder, der schon einmal in Lissabon war, wird diese teuflisch leckeren Puddingteilchen kennen. Sie gehören einfach zu Lissabon wie die Sachertorte zu Wien.
Ob man sie nun „Pastéis de Nata“ („Creme-/Puddingstückchen“) oder „Pastéis de Belem“ („Stückchen aus Belem“, einem heutigen Vorort von Lissabon) nennt, sei jedem selbst überlassen.
Eines ist sicher, sie sind seeeehhhrrr lecker.

Das Originalrezept stammt aus „delikates.ch“, wir haben es leicht abgewandelt.

Zutaten für 15 Stück:

  • 400 ml Vollmilch
  • 200 ml Sahne
  • 90 g Zucker
  • 2 TL Vanillezucker, ca. 10 g
  • 1 Prise Salz
  • 1 Stange Zimt
  • Schale einer Bio-Zitrone
  • etwas frisch geriebene Tonkabohne
  • 2 EL Speisestärke
  • 6 Eigelb, Eier Größe „XL“
  • 700 g Blätterteig, Größe ca. 55 x 35 cm

Zubereitung:

Aus dem Blätterteig (wir haben ausnahmsweise auf fertigen Gastro-Blätterteig zurückgegriffen) 15 Kreise mit ca. 11 cm Durchmesser ausstechen.

Man kann die Pastéis de Nata auch in Papierförmchen backen, wir haben einfach die Vertiefungen eines Muffinblechs eingefettet und die Blätterteigkreise hinein gelegt. Die Seiten vorsichtig andrücken.

Das Blech mitsamt Teig für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit die Bio-Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale dünn(!) abschälen – idealerweise sollte an der Schale nichts von dem Weißen („Albedo“), welches sich unter der gelben Schale befindet, sein.

Wenn man die Schale „am Stück“ von der Zitrone schält, hat man es später leichter diese wieder aus dem Pudding zu entfernen!

Die Speisestärke mit etwas Milch klümpchenfrei verrühren

Nun alle Zutaten (natürlich außer dem Teig 🙂 ) in einen Topf geben und langsam erhitzen – dabei ständig leicht rühren.
Die Masse zum Kochen bringen. so dass sie abbindet – dabei immer rühren.
Den Topf vom Herd nehmen und den Pudding etwas abkühlen lassen.

Die Zimtstange und die Zitronenschale aus dem Pudding nehmen – und, ganz wichtig: gründlich ablecken 🙂

Den abgekühlten Pudding in die Teigschalen füllen.

Achtung: nicht zu hoch füllen!! Max. bis 1/2 cm unter den Teigrand. Der Pudding steigt beim Backen recht stark!

Im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad Unter-/Oberhitze ca. 25 Minuten backen.

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