Chef-Salat mit Entenbrust

comp_CR_IMG_9843_Chefsalat_mit_Entenbrust

Ist das schön, wenn man im Garten (und der TK) aus dem Vollen schöpfen kann…
Heute gibt es den Chef-Salat mal nicht mit dem obligatorischen Schinken und Käse, sondern statt dessen mit gebratener Entenbrust.
Da könnte man sich dran gewöhnen… 🙂

Zutaten für 6 Portionen:

  • 1 Eisbergsalat
  • 1/2 Kopf Lollo bionda
  • 1/2 Kopf Lollo rossa
  • 1/2 Kopf Eichblattsalat, rot
  • 1/2 Kopf Eichblattsalat, gelb
  • 4 Tomaten
  • 1 rote Paprika
  • 150 g gegarte Spargelstangen
  • 1 Dose Gemüsemais
  • 1 Dose Kidney-Bohnen
  • 150 g frische gepalte Erbsen
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • Olivenöl
  • Sherry-Essig
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 TL gehackten Dill
  • 4 Stängel Petersilie
  • 2 Entenbrustfilets
  • 1 – 2 cl Cognac/Brandy

Zubereitung:

Die Entenbrüste auf der Fleischseite parieren.
Die Hautseite rautenförmig einschneiden, dabei zwar bis „auf“ aber nicht „ins“ Muskelfleisch schneiden.
Die Fleischseite mit einem Schuss Cognac/Brandy beträufeln, gut verteilen/“einmassieren“, 1 Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Blattsalate putzen, in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und gut trocken schleudern.
Paprika waschen, vierteln, weiße Trennwände und Kerne entfernen, schälen, in Streifen oder Würfel schneiden.
Kidney-Bohnen ablaufen lassen, mit klarem Wasser abspülen.
Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
Alles zusammen mit den gepalten Erbsen und dem Gemüsemais mischen.
Salat auf Tellern anrichten.
Tomaten waschen, achteln, Stielansatz heraus schneiden, auf die Teller geben.
Mit grob gehackter Petersilie bestreuen.

Aus Sherry-Essig, Olivenöl, Senf, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und dem gehackten Dill eine Vinaigrette rühren.

Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine KALTE!!! Pfanne (ohne Fett) legen. Erst jetzt den Herd anschalten. Bei etwa 60-65% Heizleistung des Herdes ca. 8 – 9 Min. braten. Auf keinen Fall wenden!

In dieser Zeit brät das Fett unter der Haut heraus – es ist immer wieder erstaunlich wie viel Fett so eine Brust unter der Haut hat – und die Haut selbst wird super knusprig

Wenn die Haut anfängt leicht braun zu werden, die Hitze auf 85-90% erhöhen. Die Hautseite so lange braten lassen, bis sie schön braun ist (ca. 2 Min.). Jetzt erst die Entenbrüste wenden. Ca. 3 Min auf der Fleischseite braten lassen, gerade so lange, dass diese schön braun ist. Hitze auf 40% reduzieren und die Entenbrust noch 3 bis 4 Minuten „nachziehen“ lassen.

Die Vinaigrette über den Salat geben.

Entenbrust tranchieren und dann erst leicht mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und jeweils eine 1/2 Brust auf jeden Teller geben.

comp_CR_IMG_9851_Chefsalat_mit_Entenbrust

 

comp_CR_IMG_9848_Chefsalat_mit_Entenbrust

Dazu passt frisches Baguette >> Rezept Baguette

Tintenfisch „Galizische Art“

comp_CR_IMG_8215_Tintenfisch_Galizische Art

Wisst ihr, was eine Neurose ist? Eine deutsche Beschreibung dafür lautet „zwanghafte Handlung“ oder auch „Zwangsstörung“. Ich befürchte, dass ich unter einer solchen Neurose leide!
Immer wenn ich beim Fischhändler meines Vertrauens schönen, frischen Tintenfisch sehe MUSS ich ihn kaufen 🙂
Ich kann mich nicht dagegen wahren.
Ich gebe mich diesem Verlangen dann einfach hin.
Und was aus solch einer Neurose – gutes – werden kann, das seht ihr hier.

Zutaten:

  • 600 g Tintenfischfilet („Tintenfisch in Streifen“)
  • Olivenöl
  • Pimentón de la Vera” *)
  • 1 Zitrone

*) Pimentón de la Vera ist eine spanische Spezialität aus dem Vera-Tal. Ganze Paprikaschoten werden über Eichenholz geräuchert und dann gemahlen. Dieses Paprikapulver hat dadurch einen intensiven Rauchgeschmack.

Zubereitung:

Den Tintenfisch in 2 x 2 cm-Würfel schneiden.
Zitrone der Länge nach vierteln.

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen.

Bei sehr großer Hitze (wir: Induktionsherd, Boosterstufe, Eisenpfanne), die Tintenfischwürfel „kurz und heftig“ braten – wir: 2 Minuten.
Aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.

Die noch warmen Tintenfischwürfel auf Teller verteilen, etwas Olivenöl darüber träufeln, mit Pimentón de la Vera bestreuen.
Ein Stück Zitrone dazu geben und servieren.

Nach Belieben Zitrone über den Tintenfisch träufeln.

comp_CR_IMG_8224_Tintenfisch_Galizische Art

Gefüllte Paprika mit Kabeljau

comp_CR_CIMG2983_Gefüllte_Paprika_mit_Kabeljau

Jetzt sind sie wieder reichlich da, die Paprika aus dem eigenen Garten. Was stellen wir diesmal damit an? Schon wieder mit Hackfleisch füllen? Nein, jetzt muss mal eine andere Füllung her. Wir sind fündig geworden bei brigitte.de: Gefüllte Paprikaschoten mit Seelachs.
Ein bisschen mussten wir es natürlich abwandeln 🙂

Zutaten:

  • 2 gelbe Paprikaschoten
  • 2 rote Paprikaschoten
  • 600 g Kabeljaufilet
  • 4 Scheiben Toastbrot
  • 40 g Emmentaler, frisch gerieben
  • 40 g Parmesan, frisch gerieben
  • 3/4 Tasse Milch (~ 100 ml), lauwarm
  • 6 EL Noilly Prat (französischer Wermut)
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 4 Stängel Thymian
  • 2 Eier
  • 3 EL Lemon Curd
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • Chiliflocken, fein, frisch gemahlen

Zubereitung:

Toastbrot entrinden und in der warmen Milch einweichen.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Evtl. noch vorhandene Gräten beim Fischfilet mit Hilfe einer kleinen Zange oder Pinzette ziehen, anschließend in ca. 5 – 7 mm große Würfel schneiden.

Toastbrot ausdrücken, mit den Fischwürfeln, dem geriebenen Käse, Frühlingszwiebelzwiebeln, Eiern und 1,5 EL Noilly Prat in eine Schüssel geben.
Thymianblättchen von den Stängeln zupfen, hacken und zum Fisch geben.
Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Chili würzen.
Die Masse mit einem Kochlöffel rühren bis sie schön homogen ist.

Paprikaschoten halbieren, Kerne und weißen Innenwände entfernen.
Paprika mit der Fischfarce füllen und in eine Auflaufform setzen.
Mit 1 EL Olivenöl beträufeln.

comp_CR_CIMG2975_Gefüllte_Paprika_mit_Kabeljau

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Unter-/Oberhitze 35 – 40 Minuten backen.

Lemon Curd mit restlichem Olivenöl und restlichem Noilly Prat verrühren. Nach dem Backen über die Paprikaschoten träufeln.

comp_CR_CIMG2985_Gefüllte_Paprika_mit_Kabeljau

Dazu gab es Safran-Reis.

Uns haben übrigens die gefüllten gelben Paprika etwas besser geschmeckt als die roten. Der Geschmack der gelben Paprika harmonierte besser mit dem Lemon Curd.

Gemischte Spieße mit Lammfleisch

comp_CR_IMG_6096_Gemsichte_Spieße_mit_Lamm

Irgendwie denken wir bei Sommer immer auch gleich an „Grillen“.
Ich glaube, das merkt man auch 🙂
Es gibt natürlich sooooo viele Sachen, die man grillen kann…und die auch alle gut schmecken, aber gemischte Spieße haben eben den Charme, dass sie quasi der „Eintopf vom Grill“ sind. Man hat nicht nur eine Sorte, nein, man hat fast das komplette Essen auf einem Spieß.

Zutaten  für 8-9 Spieße:

  • 400 g Lammfleisch, wir: Schulter vom Rhönschaf
  • 12 mittelgroße braune Champignons
  • 125 g Dörrfleisch/geräucherten Bauchspeck
  • 2 große Zwiebeln
  • 12 Cocktail-Tomaten
  • 1 (große) rote Paprika
  • Braai-Würzmischung *)
  • Olivenöl

*) Südafrikanische Gewürzmischung für Grillgerichte („Braai“ ist der südafrikanische Ausdruck für „grillen“).
Diese Gewürzmischung haben uns unsere lieben Nachbarn aus ihrem Südafrika-Urlaub mitgebracht.
Sie besteht aus: Meersalz, braunem Zucker, Koriander, Paprika, schwarzem Pfeffer, Nelken.

Zubereitung:

Lammschulter in Würfel schneiden, Würfel nicht zu groß schneiden!
Die Champignons halbieren.
Zwiebel halbieren, die einzelnen Schalen („Schichten“) auseinander lösen; die äußeren Schalen nochmals teilen.
Paprika schälen und in Stücke schneiden.
Dörrfleisch/geräucherten Bauchspeck würfeln.

Die Zutaten nun abwechselnd auf Spieße stecken.

Verwendet man Holzspieße, sollte man diese vor der Verwendung kurz wässern. Die Spieße splittern dann wenigen und das Grillgut hält besser (beim Drehen/Wenden).

Man kann diese Spieße natürlich sowohl auf dem Holzkohlegrill wie auch auf dem Gasgrill zubereiten, wir haben uns, aufgrund der knappen Zeit, für den Gasgrill entschieden und die Spieße bei nicht zu großer Hitze (190 Grad) 15 Min. gegrillt.

comp_CR_IMG_6101_Gemsichte_Spieße_mit_Lamm

Hähnchen-Paprika-Spieße à la Plancha

comp_CR_IMG_5434_HähnchenPaprikaSpieße

Treue Leser kenne sie ja schon – unsere Plancha.
Und so begeistert wie wir von ihr sind, werden garantiert in Zukunft noch viele Rezepte folgen.
So wie dieses.

Man kann diese Spieße natürlich auch „normal“ grillen oder auch im Ofen backen, aber so schnell wie auf der Plancha werden sie da mit Sicherheit nicht gar!!
Und so saftig haben wir sie auch noch auf keinem anderen Medium hinbekommen 🙂

Zutaten:

  • 600 g Hähnchenbrust; wir: vom Maishähnchen
  • 3 Paprikaschoten; wir: 2 rote, 1 gelbe
  • 10 bis 12 Cocktailtomaten
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • Paprikapulver, edelsüß
  • Cumin
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Paprika schälen und in Stücke (ca. 3 x 3 cm) schneiden.
Hähnchenbrust in Würfel (Kantenlänge ca. 3 cm) schneiden.
Paprika, Hähnchenbrust und Cocktailtomaten nun abwechseln auf Spieße stecken.

Die Gewürze mit dem Olivenöl verrühren und die Spieße damit bepinseln.

Nun den (Gas-) Grill samt Plancha (massive, gusseiserne Grillplatte) auf 280 bis 300 Grad vorheizen.

Die Spieße auf die Plancha legen, Deckel schließen.
Nach 2 1/2 bis max. 3 Minuten die Spieße wenden und nochmals 2 1/2 bis 3 Minuten grillen/braten.

Fertig. Super schnell, super saftig, super lecker!!!

comp_CR_IMG_5442_HähnchenPaprikaSpieße

Gemischte Spieße II

comp_CR_IMG_4840_Gemischte_Grillspieße

Typisch! Die ganze Woche ist es schön und trocken und ausgerechnet wenn wir abends grillen wollen, dann fängt es an leicht zu regnen. Da unser Holzkohlegrill nicht überdacht ist, musste eben mal wieder der neue Gasgrill herhalten. Dafür haben wir ihn ja gekauft: wenn wir grillen wollen und das Wetter macht uns einen Strich durch die Rechnung, denn der Gasgrill steht auf der überdachten Terrasse 🙂

Zutaten:

  • 400 g Schweine-Schnitzelfeisch; wir: vom Schwäbisch-Hällischen-Landschwein
  • 400 g braune Champignons
  • 3 große Zwiebeln
  • 400 g Cocktail-Tomaten
  • 2 (große) rote Paprika
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • knapper 1/2 TL frisch gemahlenen Pfeffer
  • 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1/4 TL Ingwer, gemahlen, frischer Ingwer geht natürlich auch

Zubereitung:

Schweinefleisch in Würfel schneiden, Kantenlänge 2 bis 2 1/2 cm.
Je nach Größe, die Champignons evtl. halbieren oder vierteln.
Zwiebel halbieren, die einzelnen Schalen („Schichten“) auseinander lösen; die äußeren Schalen nochmals teilen.
Paprika schälen und in Stücke schneiden, Kantenlänge 2 bis 2 1/2 cm.

Schöner sind eigentlich kleinere Champignons, wir haben aber leider keine kleinen bekommen…

Die Zutaten nun abwechselnd aus Spieße stecken.

Olivenöl, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, Paprikapulver, Ingwerpulver gut verrühren und die Spieße damit einpinseln.

Bei nicht zu großer Hitze in ca. 15 bis 20 Minuten grillen.

Beim Grillen auf einem Holzkohlegrill, muss man die Spieße öfters wenden; auf dem Gasgrill reicht einmaliges Wenden.

comp_CR_IMG_4842_Gemischte_Grillspieße

SoDa-Gemüse

comp_CR_IMG_4758_SoDaGemüse_Hähnchenbrust

SoDa-Gemüse? Ja, halt ein Gemüse aus all dem, was „so da“ war.
Wir hatten noch grünen Spargel, Champignons und Cherry-Tomaten von unserer „Spargel-Pizza“ übrig.
Dazu noch eine gelbe und eine rote Paprika…

Zutaten:

  • 300 g grüner Spargel
  • 200 g braune Champignons
  • 250 g Cherry-Tomaten
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 rote Paprika
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 EL Butter
  • Geflügelbrühe; ca. 75 ml
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:

Zwiebel fein würfeln

Bei dem Spargel das untere Drittel schälen; in ca. 3 bis 4 cm Stücke schneiden.
Champignons in 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Tomaten halbieren.
Gelbe und rote Paprika schälen; in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.

Butter in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Spargelstücke dazu geben und kurz braten.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen:

Mit „einem Schuss“ Brühe ablöschen.
Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, so dass es nur noch „köchelt“.
Immer nur ein wenig Brühe nachgießen – nur die verdampfte Flüssigkeit ersetzen.

Nach etwa 4 bis 5 Minuten die Paprika zufügen und 4 bis 5 Min. mit kochen. Nach dieser Zeit sollte die gesamte Flüssigkeit verdampft sein.

Nun die Champignonscheiben zufügen und braten.

Nach weiteren 4 bis 5 Min. die Hitze reduzieren, die halbierten Tomaten dazu geben und in 2 bis 3 Min. erhitzen.

Abschmecken und servieren.

comp_CR_IMG_4759_SoDaGemüse_Hähnchenbrust

Bei uns gab es dazu gebratene Hähnchenbrust.

Paprika-Hähnchen – gegrillt

comp_CR_IMG_4228_Paprikahähnchen

Der neue Gasgrill muss ja nun ausgiebig getestet werden 🙂
Leider sind die Flügelspitzen etwas dunkel geworden 😦
Der Rest war dafür aber um so besser 🙂

Zutaten:

  • 1 Hähnchen, 1.400 g
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • Paprikapulver, edelsüß
  • 1 – 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Mit einer Geflügelschere das Rückgrat/Wirbelsäule herausschneiden.
Das Hähnchen „aufklappen“ und mit der flachen Hand „Platt drücken“.
Beidseitig mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Wir haben das Hähnchen in eine Alu-Grillschale gelegt.

comp_CR_CIMG0204_Paprikahähnchen

Auf die Hautseite etwas Öl geben und die Gewürze damit „verreiben“ – damit sie besser haften.

Den Gasgrill vorheizen.
Das Hähnchen in den Grill schieben, Hitze auf 180 Grad reduzieren.

Nach 30 Minuten haben wir das Hähnchen gewendet – also die Hautseite nach unten gedreht.

Nach weiteren 20 Minuten war es gar.

comp_CR_IMG_4237_Paprikahähnchen_Gebratene_Kürbisspalten

Bei uns gab es dazu „gebratene Kürbisspalten“ und „Baguette„.

Paprika-Salat

 comp_CR_CIMG9681_Paprikasalat

Zutaten:

  • 2 rote Paprikaschoten
  • 2 gelbe Paprikaschoten
  • 1 kleine Zwiebel; alternativ: 1 Schalotte
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Rotweinessig
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • knappen 1/2 TL Gewürzmischung „Italienische Kräuter“

Zubereitung:

Paprika schälen; anschließend die Segmente nochmals längs halbieren und quer in 6 – 7 mm breite Streifen schneiden.
Zwiebel fein würfeln.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mischen, abschmecken und servieren.

Bunter Wurstsalat

comp_CR_IMG_2904_Bunter_Wurstsalat

Sonntag Abend, „richtig“ Hunger hat man eigentlich nicht – das Mittagessen war eben zu gut 🙂 – aber eine „Kleinigkeit“ darf es sein. Kurzer Blick in den Kühlschrank; Fleischwurst, Käse und Paprika. Darauf lässt sich aufbauen…

Zutaten:

  • 250 g Fleischwurst
  • 1 Zwiebel
  • 1 1/2 rote Paprika
  • 100 g Käse, möglichst „am Stück“; wir hatten leider nur Käsescheiben zuhause 😦
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 EL Weißweinessig
  • Salz
  • Pfeffer. frisch gemahlen

Zubereitung:

Fleischwurst in 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden, Haut entfernen, die Stücke dann längs in 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden, diese Scheiben in 3 bis 4 mm lange Stifte schneiden.

Zwiebel viertel oder achteln und in 2 mm dicke Scheiben schneiden.

Paprika schälen und in nicht zu große Stück schneiden.

Käse, wenn er am Stück ist, in etwas kleinere Stifte als die Fleischwurst schneiden; Käsescheiben in etwas breitere Stücke als die Fleischwurst schneiden.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen, gut mischen und >> genießen.

comp_CR_IMG_2891_Bunter_Wurstsalat

Schmeckt am besten mit einer Scheibe frisch gebackenem Brot.

Unser Beitrag zu Sinas “Montagsschweinereien”

schweinereien189