Gefüllte Paprika mit Kabeljau

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Jetzt sind sie wieder reichlich da, die Paprika aus dem eigenen Garten. Was stellen wir diesmal damit an? Schon wieder mit Hackfleisch füllen? Nein, jetzt muss mal eine andere Füllung her. Wir sind fündig geworden bei brigitte.de: Gefüllte Paprikaschoten mit Seelachs.
Ein bisschen mussten wir es natürlich abwandeln 🙂

Zutaten:

  • 2 gelbe Paprikaschoten
  • 2 rote Paprikaschoten
  • 600 g Kabeljaufilet
  • 4 Scheiben Toastbrot
  • 40 g Emmentaler, frisch gerieben
  • 40 g Parmesan, frisch gerieben
  • 3/4 Tasse Milch (~ 100 ml), lauwarm
  • 6 EL Noilly Prat (französischer Wermut)
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 4 Stängel Thymian
  • 2 Eier
  • 3 EL Lemon Curd
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • Chiliflocken, fein, frisch gemahlen

Zubereitung:

Toastbrot entrinden und in der warmen Milch einweichen.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Evtl. noch vorhandene Gräten beim Fischfilet mit Hilfe einer kleinen Zange oder Pinzette ziehen, anschließend in ca. 5 – 7 mm große Würfel schneiden.

Toastbrot ausdrücken, mit den Fischwürfeln, dem geriebenen Käse, Frühlingszwiebelzwiebeln, Eiern und 1,5 EL Noilly Prat in eine Schüssel geben.
Thymianblättchen von den Stängeln zupfen, hacken und zum Fisch geben.
Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Chili würzen.
Die Masse mit einem Kochlöffel rühren bis sie schön homogen ist.

Paprikaschoten halbieren, Kerne und weißen Innenwände entfernen.
Paprika mit der Fischfarce füllen und in eine Auflaufform setzen.
Mit 1 EL Olivenöl beträufeln.

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Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Unter-/Oberhitze 35 – 40 Minuten backen.

Lemon Curd mit restlichem Olivenöl und restlichem Noilly Prat verrühren. Nach dem Backen über die Paprikaschoten träufeln.

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Dazu gab es Safran-Reis.

Uns haben übrigens die gefüllten gelben Paprika etwas besser geschmeckt als die roten. Der Geschmack der gelben Paprika harmonierte besser mit dem Lemon Curd.

Gemischte Spieße mit Lammfleisch

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Irgendwie denken wir bei Sommer immer auch gleich an „Grillen“.
Ich glaube, das merkt man auch 🙂
Es gibt natürlich sooooo viele Sachen, die man grillen kann…und die auch alle gut schmecken, aber gemischte Spieße haben eben den Charme, dass sie quasi der „Eintopf vom Grill“ sind. Man hat nicht nur eine Sorte, nein, man hat fast das komplette Essen auf einem Spieß.

Zutaten  für 8-9 Spieße:

  • 400 g Lammfleisch, wir: Schulter vom Rhönschaf
  • 12 mittelgroße braune Champignons
  • 125 g Dörrfleisch/geräucherten Bauchspeck
  • 2 große Zwiebeln
  • 12 Cocktail-Tomaten
  • 1 (große) rote Paprika
  • Braai-Würzmischung *)
  • Olivenöl

*) Südafrikanische Gewürzmischung für Grillgerichte („Braai“ ist der südafrikanische Ausdruck für „grillen“).
Diese Gewürzmischung haben uns unsere lieben Nachbarn aus ihrem Südafrika-Urlaub mitgebracht.
Sie besteht aus: Meersalz, braunem Zucker, Koriander, Paprika, schwarzem Pfeffer, Nelken.

Zubereitung:

Lammschulter in Würfel schneiden, Würfel nicht zu groß schneiden!
Die Champignons halbieren.
Zwiebel halbieren, die einzelnen Schalen („Schichten“) auseinander lösen; die äußeren Schalen nochmals teilen.
Paprika schälen und in Stücke schneiden.
Dörrfleisch/geräucherten Bauchspeck würfeln.

Die Zutaten nun abwechselnd auf Spieße stecken.

Verwendet man Holzspieße, sollte man diese vor der Verwendung kurz wässern. Die Spieße splittern dann wenigen und das Grillgut hält besser (beim Drehen/Wenden).

Man kann diese Spieße natürlich sowohl auf dem Holzkohlegrill wie auch auf dem Gasgrill zubereiten, wir haben uns, aufgrund der knappen Zeit, für den Gasgrill entschieden und die Spieße bei nicht zu großer Hitze (190 Grad) 15 Min. gegrillt.

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Hähnchen-Paprika-Spieße à la Plancha

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Treue Leser kenne sie ja schon – unsere Plancha.
Und so begeistert wie wir von ihr sind, werden garantiert in Zukunft noch viele Rezepte folgen.
So wie dieses.

Man kann diese Spieße natürlich auch „normal“ grillen oder auch im Ofen backen, aber so schnell wie auf der Plancha werden sie da mit Sicherheit nicht gar!!
Und so saftig haben wir sie auch noch auf keinem anderen Medium hinbekommen 🙂

Zutaten:

  • 600 g Hähnchenbrust; wir: vom Maishähnchen
  • 3 Paprikaschoten; wir: 2 rote, 1 gelbe
  • 10 bis 12 Cocktailtomaten
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • Paprikapulver, edelsüß
  • Cumin
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Paprika schälen und in Stücke (ca. 3 x 3 cm) schneiden.
Hähnchenbrust in Würfel (Kantenlänge ca. 3 cm) schneiden.
Paprika, Hähnchenbrust und Cocktailtomaten nun abwechseln auf Spieße stecken.

Die Gewürze mit dem Olivenöl verrühren und die Spieße damit bepinseln.

Nun den (Gas-) Grill samt Plancha (massive, gusseiserne Grillplatte) auf 280 bis 300 Grad vorheizen.

Die Spieße auf die Plancha legen, Deckel schließen.
Nach 2 1/2 bis max. 3 Minuten die Spieße wenden und nochmals 2 1/2 bis 3 Minuten grillen/braten.

Fertig. Super schnell, super saftig, super lecker!!!

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Gemischte Spieße II

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Typisch! Die ganze Woche ist es schön und trocken und ausgerechnet wenn wir abends grillen wollen, dann fängt es an leicht zu regnen. Da unser Holzkohlegrill nicht überdacht ist, musste eben mal wieder der neue Gasgrill herhalten. Dafür haben wir ihn ja gekauft: wenn wir grillen wollen und das Wetter macht uns einen Strich durch die Rechnung, denn der Gasgrill steht auf der überdachten Terrasse 🙂

Zutaten:

  • 400 g Schweine-Schnitzelfeisch; wir: vom Schwäbisch-Hällischen-Landschwein
  • 400 g braune Champignons
  • 3 große Zwiebeln
  • 400 g Cocktail-Tomaten
  • 2 (große) rote Paprika
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • knapper 1/2 TL frisch gemahlenen Pfeffer
  • 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1/4 TL Ingwer, gemahlen, frischer Ingwer geht natürlich auch

Zubereitung:

Schweinefleisch in Würfel schneiden, Kantenlänge 2 bis 2 1/2 cm.
Je nach Größe, die Champignons evtl. halbieren oder vierteln.
Zwiebel halbieren, die einzelnen Schalen („Schichten“) auseinander lösen; die äußeren Schalen nochmals teilen.
Paprika schälen und in Stücke schneiden, Kantenlänge 2 bis 2 1/2 cm.

Schöner sind eigentlich kleinere Champignons, wir haben aber leider keine kleinen bekommen…

Die Zutaten nun abwechselnd aus Spieße stecken.

Olivenöl, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, Paprikapulver, Ingwerpulver gut verrühren und die Spieße damit einpinseln.

Bei nicht zu großer Hitze in ca. 15 bis 20 Minuten grillen.

Beim Grillen auf einem Holzkohlegrill, muss man die Spieße öfters wenden; auf dem Gasgrill reicht einmaliges Wenden.

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SoDa-Gemüse

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SoDa-Gemüse? Ja, halt ein Gemüse aus all dem, was „so da“ war.
Wir hatten noch grünen Spargel, Champignons und Cherry-Tomaten von unserer „Spargel-Pizza“ übrig.
Dazu noch eine gelbe und eine rote Paprika…

Zutaten:

  • 300 g grüner Spargel
  • 200 g braune Champignons
  • 250 g Cherry-Tomaten
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 rote Paprika
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 EL Butter
  • Geflügelbrühe; ca. 75 ml
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:

Zwiebel fein würfeln

Bei dem Spargel das untere Drittel schälen; in ca. 3 bis 4 cm Stücke schneiden.
Champignons in 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Tomaten halbieren.
Gelbe und rote Paprika schälen; in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.

Butter in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Spargelstücke dazu geben und kurz braten.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen:

Mit „einem Schuss“ Brühe ablöschen.
Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, so dass es nur noch „köchelt“.
Immer nur ein wenig Brühe nachgießen – nur die verdampfte Flüssigkeit ersetzen.

Nach etwa 4 bis 5 Minuten die Paprika zufügen und 4 bis 5 Min. mit kochen. Nach dieser Zeit sollte die gesamte Flüssigkeit verdampft sein.

Nun die Champignonscheiben zufügen und braten.

Nach weiteren 4 bis 5 Min. die Hitze reduzieren, die halbierten Tomaten dazu geben und in 2 bis 3 Min. erhitzen.

Abschmecken und servieren.

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Bei uns gab es dazu gebratene Hähnchenbrust.

Paprika-Hähnchen – gegrillt

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Der neue Gasgrill muss ja nun ausgiebig getestet werden 🙂
Leider sind die Flügelspitzen etwas dunkel geworden 😦
Der Rest war dafür aber um so besser 🙂

Zutaten:

  • 1 Hähnchen, 1.400 g
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • Paprikapulver, edelsüß
  • 1 – 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Mit einer Geflügelschere das Rückgrat/Wirbelsäule herausschneiden.
Das Hähnchen „aufklappen“ und mit der flachen Hand „Platt drücken“.
Beidseitig mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Wir haben das Hähnchen in eine Alu-Grillschale gelegt.

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Auf die Hautseite etwas Öl geben und die Gewürze damit „verreiben“ – damit sie besser haften.

Den Gasgrill vorheizen.
Das Hähnchen in den Grill schieben, Hitze auf 180 Grad reduzieren.

Nach 30 Minuten haben wir das Hähnchen gewendet – also die Hautseite nach unten gedreht.

Nach weiteren 20 Minuten war es gar.

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Bei uns gab es dazu „gebratene Kürbisspalten“ und „Baguette„.

Paprika-Salat

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Zutaten:

  • 2 rote Paprikaschoten
  • 2 gelbe Paprikaschoten
  • 1 kleine Zwiebel; alternativ: 1 Schalotte
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Rotweinessig
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • knappen 1/2 TL Gewürzmischung „Italienische Kräuter“

Zubereitung:

Paprika schälen; anschließend die Segmente nochmals längs halbieren und quer in 6 – 7 mm breite Streifen schneiden.
Zwiebel fein würfeln.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mischen, abschmecken und servieren.

Bunter Wurstsalat

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Sonntag Abend, „richtig“ Hunger hat man eigentlich nicht – das Mittagessen war eben zu gut 🙂 – aber eine „Kleinigkeit“ darf es sein. Kurzer Blick in den Kühlschrank; Fleischwurst, Käse und Paprika. Darauf lässt sich aufbauen…

Zutaten:

  • 250 g Fleischwurst
  • 1 Zwiebel
  • 1 1/2 rote Paprika
  • 100 g Käse, möglichst „am Stück“; wir hatten leider nur Käsescheiben zuhause 😦
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 EL Weißweinessig
  • Salz
  • Pfeffer. frisch gemahlen

Zubereitung:

Fleischwurst in 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden, Haut entfernen, die Stücke dann längs in 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden, diese Scheiben in 3 bis 4 mm lange Stifte schneiden.

Zwiebel viertel oder achteln und in 2 mm dicke Scheiben schneiden.

Paprika schälen und in nicht zu große Stück schneiden.

Käse, wenn er am Stück ist, in etwas kleinere Stifte als die Fleischwurst schneiden; Käsescheiben in etwas breitere Stücke als die Fleischwurst schneiden.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen, gut mischen und >> genießen.

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Schmeckt am besten mit einer Scheibe frisch gebackenem Brot.

Unser Beitrag zu Sinas “Montagsschweinereien”

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Paprika-Kidneybohnen-Salat

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Der Salat war eine „Verlegenheitslösung“. Wir hatten noch 3 kleine, rote Paprika aus dem eigenen Garten, die verarbeitet werden wollten. Für einen „reinen“ Paprikasalat etwas wenig, also mussten sie „gestreckt“ werden. Aber für einen „gestreckten Paprikasalat“ hat es gar nicht schlecht geschmeckt 🙂

Zutaten:

  • 3 (kleine) rote Paprika
  • 1 Dose Kidneybohnen (480 ml)
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • Sherryessig
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:

Paprika schälen, in Stücke/Würfel schneiden.

Kidneybohnen unter fließendem Wasser gut abspülen.

Zwiebel fein würfeln.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen.

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Zwiebel-Paprika-Gemüse mit „weißem Balsamico“

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Bei diesem Rezept handelt es sich um eine Variante von „Zwiebel-Paprika-Gemüse in Balsamico“, allerdings ist das Gemüse durch den „weißen Balsamico“ *), der wesentlich mehr Säure hat, doch etwas „schärfer“.

*) Die Bezeichnung „weißer Balsamico“ wird zwar umgangssprachlich verwendet, ist aber falsch. „Echter“ Balsamico (Aceto Balsamico Tradizionale) hat immer eine dunkelbraune Farbe. Was man als „weißen Balsamico“ zu kaufen bekommt, heißt richtig „Condimento bianco“ (übersetzt: weiße Würze) und ist nichts anderes als eine Mischung aus Weißweinessig und konzentriertem weißen Traubensaft.

Zutaten:

  • 2 große Zwiebeln
  • 3 rote Paprikaschoten
  • 75 ml Condimento bianco („weißer Balsamico“)
  • 1/2 TL Thymian
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:

Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden.

Paprika schälen. Anschl. in ca. 5 mm breite Streifen schneiden.

Butter in einem Topf erhitzen. Bei milder Hitze die Zwiebelspalten dünsten; Thymian und Rosmarin zufügen.

Nach ca. 5 Min. den „weißen Balsamico“ zu den Zwiebeln geben. Die Zwiebel wirklich „durchgaren“!

Die Paprika erst in den letzten 4 bis 5 Min. zufügen; damit sie noch „Biss“ haben.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

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