Marokkanische Rindfleisch-Tajine

Wir hatten mal wieder Lust auch „etwas ganz anderes“…
und da haben wir dieses tolle Rezept aus der Maghreb-Küche bei „Cinnamon and Coriander“ entdeckt.
Die Suche hat sich gelohnt!

Marokkanischer Bohnensalat

Bohnen „mal ganz anders“…
nicht so, wie wir sie kennen, sondern sowohl mit „ein bisschen scharf“, „ein bisschen sauer“ und auch „ein bisschen süßlich-bitter…“, so ganz typisch eben für die Maghreb-Region.

Kichererbsen-Linseneintopf mit Chorizo

Diese „mediterranen/nordafrikanischen Eintöpfe“ mit Kichererbsen und/oder Linsen sind so herrlich, da man sie von „mild“ bis „very hot/spicy“ würzen kann.
Wir haben uns hier für eine milde Version entschieden.
Wer es „spicy“ mag, gibt einfach noch Harissa, Chili o.ä. dazu.

Feigen-Briouats

Schon letztes Jahr haben wir das Rezept für Feigen-Briouats auf der Seite Küchengötter.de gesehen. Da war unsere Feigen-Ernte aber schon zu Ende 😦

Doch jetzt ist bei uns wieder Feigen-Ernte und diese kleine marokkanische Leckerei mussten wir probieren.

Da wir hier keine Brikteig auftreiben konnten, haben wir uns dazu entschlossen diesen durch Filoteig zu ersetzen.

Zutaten:

• 1 Pck. Filoteig (450 g = 11-12 Blätter)
• 8 Feigen
• 1 EL Butter
• 1 EL Orangenblütenwasser
• 1 EL Puderzucker
• 1/2 TL Zimt
• 100 g Butter, geschmolzen

Zubereitung:

Feigen waschen, den Stielansatz abscheiden und die Feigen achteln. 1 EL Butter n der Pfanne zerlassen. Feigen in die Pfanne geben, kurz angehen lassen, Puderzucker, Zimt und Orangenblütenwasser zugeben. Feigen ca. 8 – 10 Minuten leise köcheln lassen bis fast die ganze Flüssigkeit verkocht ist, dabei gelegentlich umrühren damit nichts ansetzt.

Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Filoteig auspacken, auf falten und mit einem scharfen Messer in vier gleich breite Streifen schneiden. Den Teig den man gerade nicht bearbeitet mit einem feuchten Küchentuch abdecken damit er nicht austrocknet.

Wir haben nun 2 Varianten der Briouats versucht.

Variante 1:

1 Teigstreifen mit zerlassener Butter einpinseln, einen zweiten Teigstreifen darauf legen und wiederum mit Butter einpinseln. Ca. 2 TL der Feigenfüllung an das eine Ende des Teigstreifens setzen, dabei einen Rand von ca. 3 am freilassen.

Die obere Ecke des Teigstreifens über die Füllung klappen so dass ein „Dreieck“ entsteht.

Dieses „Dreieck“ zum Teigstreifen hin falten, immer die Form des „Dreiecks“ beibehaltend

nun wieder schräg falten usw.

den Teigstreifen bis zum Ende falten. Das Ende mit etwas zerlassener Butter fixieren.

Für die zweite Variante haben wir den gleichen Vorgang mit nur einen Teigstreifen vollzogen.

Die fertig gefalteten Briouats auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzten, die Oberseite mit zerlassener Butter einpinseln.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 25 Minuten goldbraun backen.

Uns haben die Briouats aus nur einem Teigstreifen gefertigt besser geschmeckt da sie etwas „feiner“ daherkamen, allerdings läuft bei diesen beim Backen gelegentlich etwas von der Feigenmasse aus 😦

Autor: Carmen

Marokkanische Chermoula-Zucchini

Dieses Rezept haben wir im CK gefunden, es stammt von Autor „Ars_Vivendi“.

Eine sehr schöne und vor allem schmackhafte Beilage zu vielen Grillgerichten…und dann auch noch einfach und schnell herzustellen 🙂

Zutaten:

• 2 Zucchini, je 350 g
• 1 Gemüsezwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 TL Cumin (Kreuzkümmel)
• 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
• 4 EL Zitronensaft
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• 1 Msp. Cayennepfeffer
• 2 EL gehackte glatte Petersilie
• 2 EL gehackte Korianderblätter

Zubereitung:

Zwiebel mittelfein würfeln.
Knoblauch sein würfeln.
Zwiebel und Knoblauch mit Cumin, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz, Öl und 2 EL Zitronensaft gut vermischen.
Von den Zucchinis die Stiel- und Blütenansätze abschneiden; der Länge nach in ca. 4 mm dicke Scheiben hobeln (alternativ: schneiden).
Backblech leicht einölen.
Die Zucchinischeiben auf das Backblech legen und die Zwiebeln darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Unter-/Oberhitze goldbraun backen (ca. 20 Min.).
Mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln und Petersilie und Korianderblätter darauf verteilen.