Luftgetrocknete Mettwurst

Fleisch:

  • 55% Schweinebauch (ohne Knochen, ohne Schwarte)
  • 45% Schweineschulter (ohne Knochen, ohne Schwarte)

Das Fleisch durch die 3 oder 3,5 mm Lochscheibe mahlen.

Gewürze je kg Fleisch:

  • 12 g Speisesalz
  • 12 g Pökelsalz
  • 1/2 Zehe Knoblauch
  • 3-4 g Mettwurstgewürz „Braunscheiger Art“ (Bezug übers Inernet)

Fleisch mit den Gewürzen gut und gründlich vermischen (mind. 7 bis 8 Min mischen).

In Naturdärme (wir verwenden Kranzdarm. Kaliber 43-46, ca. 25 cm lang) füllen und zubinden.

Aufhängen und 24 Std. an einem kühlen Ort reifen (umröten) und trocknen lassen.

Je nach Geschmack (kalt-) räuchern.

Danach entweder in der Räucherkammer oder an einem kalten, trockenen und nicht zugigem Raum 3 – 4 Wochen trocknen lassen.