Sechskornbrot

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Gebacken haben wir dieses Brot nach dem Rezept „Meine Sechskornbrot“ aus „Bäcker Süpkes Welt“.

Einzig, wir haben die Zutaten auf ein Brot von knapp 1200 g umgerechnet.
Den Sauerteig haben wir mit Roggenmehl Typ 1150 und den Vorteig mit Weizenmehl Typ 1050 angesetzt.

@Wolfgang, O-Ton meiner Frau: „Super!“. Mehr braucht man nicht sagen.

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CaHaMa’s Landbrot II

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Bei dem ersten Versuch ein „Landbrot“ zu kreieren, welches dem eines Bäckers aus dem Nachbarort entspricht oder zumindest nahe kommt, bin ich, was den Schrotanteil angeht, für meinen Geschmack, etwas „über das Ziel hinaus geschossen“ (siehe >> CaHaMa’s Landbrot).

Wobei der erste Versuch denen, die sowieso Körner- bzw. Schrotbrote lieben, geschmeckt hat.

Also, neuer Versuch. Vielleicht schaffen wir es ja, ein „Mittelding“ zu backen.

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CaHaMa’s Landbrot

Ich bin normalerweise kein großer Freund von „Körnerbrot“…normalerweise. Aber zwei Orte weiter gibt es eine Bäckerei, die ein Landbrot herstellt, dass sogar mir sehr gut schmeckt.

Es war also an der Zeit, sich selbst einmal mit der Herstellung eines solchen Brotes zu versuchen.

Das Brot zeichnet sich durch den hohen Schrotanteil aus. Die eigentliche Menge an Körnern/Saaten hält sich in Grenzen.

Allen, die das Brot probiert haben, hat es gut geschmeckt – einschl. mir.

Zutaten

Sauerteig:

  • 7 g Roggenanstellgut (Sauerteig)
  • 75 g Roggenmehl Typ 1150
  • 75 ml Wasser

Brühstück:

  • 350 g Roggenschrot
  • 7,5 g Sonnenblumenkerne
  • 7,5 g Haferflocken
  • 7,5 g Kürbiskerne
  • 7,5 g Leinsamen (die ich das nächste Mal durch andere Körner/Saaten ersetzen werde)
  • 380 ml kochendes!! Wasser

Teig:

  • 150 g Weizenmehl Typ 812
  • 75 g Roggenmehl Typ 1150
  • 5 g Hefe
  • 115 ml Wasser
  • 13 g Salz
  • 2,5 g Roggenbackmalz, geröstet
  • 1 g bayrisches Brotgewürz

Zubereitung:

Für den Sauerteig alle Zutaten verrühren und abgedeckt 15 Stunden bei 26 Grad (Mikrowelle mit angelehnter Tür) reifen lassen.

Für das Brühstück Schrot und Kerne/Saaten mit kochendem (!!) Wasser übergießen und abgedeckt 15 Stunden ziehen lassen.

Alle Zutaten in Schüssel geben und 3 Min. auf kleinster Stufe und 3 Min auf mittlerer Stufe kneten. Der Teig ist leicht klebrig.

In eine geölte Schüssel geben und abgedeckt 30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Rund formen; mit dem Schluss nach unten auf Backpapier setzten; mit dem Backpapier in einen Gärkorg oder Schüssel setzten; abdecken (wir geben Brote dazu immer in einen Gefrierbeutel, blasen diesen auf und verschließen ihn mit einem Beutelverschluss) und für 75 Min. bei 26 Grad (Mikrowelle mit angelehnter Tür) zur Gare stellen.

Mit dem Backpapier aus dem Gärkorb nehmen und samt Backpapier auf den Schießer setzten (nicht stürzen!) und einschießen.

Schwaden; 15 Min. bei 250 Grad anbacken, dann Tür kurz öffenen und Schwaden abziehen lassen, Temperatur auf 220 Grad reduzieren und weitere 25-30 Min. backen; Tür ein wenig öffene/anlehnen und ca. 10 Min. weiter backen.

Das Brot hat eine herrliche knusprige Kruste und einen kräftigen Geschmack.

Knäckebrot

Zutaten:

  • 700 g Weizenmehl Typ 1050
  • 200 g Roggenschrot
  • 30 g Salz
  • 75 g Butter
  • 1/2 l kochendes Wasser

Zum Bestreuen: Sonnenblumen-, Kürbiskerne, Haferflocken, Sesam, Kümmel…

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben, mit Salz und Roggenschrot vermischen.
Die Butter in Flöckchen dazugeben und alles verrühren.
Nach und nach das heiße (!) Wasser zufügen, dabei ständig rühren/kneten.
Der Teig ist recht fest.

Für 5-6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Teig in ca. 35 Teile teilen; dünn ausrollen.
Backblech mit Backpapier auslegen und die Teilgstücke darauf geben.
Mit Wasser einpinseln und nach Belieben die Körner/Saaten darauf streuen.

Im Backofen bei 180  Grad Unter-/Oberhitze ca. 25 Min. backen.