Burger vom Hirschkalbrücken

Wir machen ja immer mal wieder Burger, das sieht man sicher auch an den Posts hier im Blog, aber dieser…ist der mit Abstand beste Burger, den wir in den letzten Jahren zubereitet haben!!
Selbstgebackene Buns, speziell hierfür gemachte Zwiebel-Marmelade, frischer Salat aus dem Garten, als „Topping“ noch ein paar (ebenfalls für diesen Burger gemachte) Whisky-Kirschen und dazwischen butterzarten, gegrillten Hirschkalbsrücken. Ein Traum!

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Kirschkuchen

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Irgendwie ist es doch immer herrlich, wenn bei einer Obstsorte wieder die Saison beginnt, so wie jetzt bei den Süßkirschen.

Zutaten für den Teig:

  • 225 g Magerquark
  • 9 EL Milch
  • 9 EL Sonnenblumenöl
  • 120 g Zucker
  • 1 Msp. Salz
  • 450 g Mehl
  • 1,5 Päck. Backpulver

Zutaten für den 1. Belag:

  • 500 g Magerquark
  • 2 Eier
  • 1 Päck. Vanillepuddingpulver
  • 100 g Zucker

Zutaten für den 2. Belag:

  • 2 kg Süßkirschen

Zubereitung:

Für den Teig Quark, Öl und Milch verrühren. Zucker und Salz zugeben, Mehl und Backpulver mischen und unterkneten.
Den Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen/gleichmäßig verteilen.

Die Zutaten für den 1. Belag in eine Schüssel geben und gut verrühren, gleichmäßig auf den Teig streichen.

Kirschen waschen, entstielen und gut abtropfen lassen.

Wir entsteinen die Kirschen nicht vor dem Backen. Man muss zwar später beim Essen“Kirschkernspucken“ machen, aber dafür bleiben die Kirschen saftiger.
Eigentlich müsste es ja „Kirschsteinspucken“ heißen, da die Kirschen zum Steinobst und nicht zum Kernobst zählen!

Die Kirschen dicht an dicht in die Quarkmasse setzen.

Den Kuchen bei 160 Grad Umluft 50 – 60 Minuten backen.

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Kirschenmichel

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Kirschenmichel ist ein, vornehmlich im Süddeutschen Raum, verbreitete Spezialität.
Es handelt sich um einen Auflauf, der in der Regel, aus altbackenen Brötchen oder Weißbrot und Kirschen, meist Süß-, teils aber auch Sauerkirschen, hergestellt wird.
Wir bevorzugen zur Herstellung Zwieback, da der Auflauf dadurch ein viel würzigeres, intensiveres Aroma bekommt. Ich kann euch nur raten, probiert es aus.

Zutaten für eine Springform mit 26 cm Durchmesser:

  • 400 g Zwieback
  • 125 g Butter
  • 200 g Zucker
  • 250 ml Milch
  • 5 Eier
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 1/4 TL Zimt
  • 1 kg Süßkirschen

Zubereitung:

Kirschen waschen, Stiele entfernen. Gut abtropfen lassen.
Wir entkernen die Kirschen nicht!! Sonst wird der Kirschenmichel später so „matschig“. Wer aber absolut kein „Kirschkernspucken“ mag, sollte sie vorher entfernen.

200 g Zwieback grob zerbrechen und in der Milch einweichen.
200 g Zwieback reiben (wie Semmelbrösel/Paniermehl).
Nun alle Zutaten, mit Ausnahme der Kirschen, in eine Rührschüssel geben und gut durchrühren.
Kirschen unterheben.
In die gefettete Springform füllen, glatt streichen.
Bei 160 Grad Umluft ca. 1 Stunde backen.

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