Paprika-Kidneybohnen-Salat

comp_CR_CIMG7528_PaprikaBohnenSalat

Der Salat war eine „Verlegenheitslösung“. Wir hatten noch 3 kleine, rote Paprika aus dem eigenen Garten, die verarbeitet werden wollten. Für einen „reinen“ Paprikasalat etwas wenig, also mussten sie „gestreckt“ werden. Aber für einen „gestreckten Paprikasalat“ hat es gar nicht schlecht geschmeckt 🙂

Zutaten:

  • 3 (kleine) rote Paprika
  • 1 Dose Kidneybohnen (480 ml)
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • Sherryessig
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:

Paprika schälen, in Stücke/Würfel schneiden.

Kidneybohnen unter fließendem Wasser gut abspülen.

Zwiebel fein würfeln.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen.

comp_CR_CIMG7522_PaprikaBohnenSalat

Hühnchen-Enchiladas

Zur Abwechslung mal was aus der Tex-Mex-Küche.

Zutaten:

  • 600 g Hähnchenbrustfilet
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 1 rote Paprika
  • 1/2 grüne Paprika
  • 400 g geschälte, gehackte Tomaten (Dose)
  • 1 Dose Mais (~ 300 g Abtropfgewicht)
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 EL Paprikapulver
  • 1 1/2 TL Cuminpulver (Kreuzkümmel)
  • 1 Dose Kidneybohnen (~ 400 g)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 400 g Crème fraîche
  • 200 g geriebener Käse (Edamer, Emmentaler oder Gouda)
  • 10 Weizentortillas

Zubereitung:

Hähnchenbrust in ca. 1 1/2 cm große Wüfel schneiden.
Paprika waschen, halbieren, weißen Häutchen und Kerne entfernen; in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Mais abtropfen lassen.
Bohnen in ein Haarsieb geben und unter fließendem Wasser gut abspülen; abtropefen lassen.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen; in Ringe schneiden.

Öl im Topf oder Pfanne erhitzen. Hähnchenfleisch darin kurz bei großer Hitze anbraten. Herausnehmen und warm stellen.

Nun Paprika und Frühlingszwiebeln kurz anbraten.
Chilipulver, Paparikapulver und Cumin dazugeben und kurz anrösten.
Tomaten, Mais und Kidneybohnen unterrühren.
Salzen, pfeffern.
Bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen; ab und zu umrühren.

In der Zwischenzeit die Weizentortillas mit je 1 EL Crème fraîche bestreichen.

Das Hähnchenfleisch unter die Sauce rühren und 2 Min mitköcheln lassen.
3-4 EL der Crème fraîche zurückhalten, den Rest unter die Sauce rühren.
Sauce abschmecken und vom Herd nehmen.

Auf jeden Weizentortilla nun 3 – 4 EL der Sauce geben

darauf 1 EL geriebenen Käse verteilen; aufrollen.

In einer gefetten Auflaufform die Tortillas nebeneinander legen.
Mit der restlichen Crème fraîche bestreichen.
Falls Sauce übrig ist, diese ebenfalls darauf verteilen.
Mit dem restlichen Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Unter-/Oberhitze ca. 10-15 Min überbacken bis der Käse zerlaufen ist.

Mexikanischer Schichtsalat

Ein toller Salat für Party’s.

Zutaten:

  • 500 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 Dose Kidneybohnen (ca. 425 g)
  • 1 Flasche Salsa Sauce (750 ml)
  • 1 Becher Crème fraîche (200 ml)
  • 200 g geriebenen Käse (Emmentaler)
  • 1 Eissalat
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver, edelsüß
  • Cumin (gem. Kreuzkümmel)
  • Chili
  • 3 EL Olivenöl

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl im Topf oder einer hohen Pfanne erhitzen. Hackfleisch kräftig anbraten; mit Salz und Pfeffer würzen: Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Mit der Salsa Sauce ablöschen; Tomatenmark zufügen. Alles so lange kochen, bis die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte eingekocht ist.

Bohnen abgießen und gut abspülen und zusammen mit dem abgegossenen Mais zu der Sauce geben.

Mit Cumin, Paprika und Chili abschmecken.

Abkühlen lassen.

Den Eissalat belesen, waschen und gut abtropfen lassen.

Nun in eine ausreichend große Schüssel die Hälfte des Salates geben; darauf die Hälfte der Hackfleischsauce geben und verteilen; darüber 1/2 der Crème fraîche verstreichen; zum Abschluss die Hälfte des gerieben Käses darüber streuen.

Dies noch 1x wiederholen.

Zum Abschluss die grob zerbrochenen Tortilla-Chips darauf verteilen.