Rehkeule in Buttermilch-Rotweinsauce

Der Hauptgang unseres Weihnachtsmenüs 2020.
Die Rehkeule vier Tage in Buttermilch und Rotwein eingelegt und dann sanft geschmort – ein Gedicht
Und die Sauce… ❤

Weihnachtliche Entenkeulen

An irgendetwas muss man ja merken, dass es auf Weihnachten zu geht 🙂
und Ente ist bei uns nun mal ein traditionelles Essen zu dieser Zeit.
Da für uns beiden eine ganze Ente etwas zu viel wäre, begnügen wir uns mit den Keulen.

Ziegenkeule aus dem Römertopf

Wenn man keine Zeit hat…und sich auch keine nehmen kann…dann wird im Römertopf gekocht! So praktisch! Alle Zutaten rein und ab in den Backofen.
…und es schmeckt auch noch super 🙂

Putenkeule aus dem Slowcooker

Solch ein Slowcooker ist ein tolles Gerät! Erstens gart er super schonend und zweitens „kümmert er sich um alles“ 🙂
Man gibt einfach alle Zutaten hinein und die nächsten Stunden ist man arbeitsbefreit…zumindest was das Kochen angeht 🙂

Ziegenkeule, gegrillt

Man macht oft Sachen ohne darüber nachzudenken…
Wir würzen auch oft Fleisch mit Kräutern und grillen es dann.
Aber ergibt das Sinn? Eigentlich nicht, die Kräuter verbrennen!
Der Sternekoch Mario Kotaska hat uns darauf gebracht, die Kräuter erst ganz am Ende der Grillzeit dazu zu geben.
Ergibt ein tolles Aroma!

Rehgulasch (mit Holunderbeersaft)

Das Schöne am Frühling ist, dass u. a. die Grillsaison anfängt.
Das „Schlechte“ am Frühling ist, dass u. a. die Eintopf- und Schmorgerichte-Saison endet.
Aber bevor die Grillsaison nun richtig losgeht, haben wir schnell noch mal (na ja, sooo schnell war’s nun auch nicht) ein wunderbar zartes Rehgulasch zubereitet.

Gänsekeulen – geschmort und übergrillt

Ja, ja, wir sind wieder mal spät dran…
Jeder (außer uns 🙂 ) bereitet Gänse, oder zumindest Teile davon, in der Zeit von Anfang November bis Weihnachten zu.
Wollten wir ja auch, aber…wie so oft kam etwas dazwischen. Also wanderten die Gänsekeulen in die Tiefkühltruhe.
Bevor der Winter zu Ende geht (Ende? hat er eigentlich schon angefangen?), haben wir die Gänsekeulen dann doch mal wieder aus der TK befreit.

Geschmorte Rehkeule

Es lohnt doch hin und wieder in Kleinanzeigen zu stöbern 🙂
So kamen wir an einen (uns neuen) Jäger, der frisch erlegtes Wild, in diesem Fall ein Reh, zu verkaufen hatte.
Rehfleisch: wunderbar, zartes Fleisch mit feinem Wildgeschmack; sehr mager und kalorienarm, aber sehr eiweißreich.

Kräutergefüllte Ziegenkeule

Die Ziegenkeule hatte zwar nur ein Gewicht von 800 g (das ganze Tier nur 5 Kilo), aber dafür ist das Fleisch „butterzart“ – einfach ein Traum.
Die Keule entbeint und statt der Knochen frischen Rosmarin und Thymian hineinpassen (vielleicht merkt es ja keiner 🙂 ), dazu noch etwas Knoblauch – zu Ziege muss das einfach sein!
Super Fleisch, tolles Kräuter-Knoblauch-Aroma.

Ziegenkeule auf mediterranem Gemüse im Grill geschmort

Nach längerer „Ziegenfleisch-Abstinenz“, haben wir uns dieses Jahr mal wieder für eine Ziege entschieden. Wie immer kaufen wir „am Stück“, also ein ganzes Tier und wie immer natürlich auch bei einem uns seit Jahren bekannten Züchter. Bei ihm wissen wir, wie die Tiere gehalten werden. Da kauft man nicht „die Katze im Sack“.

Wir hatten uns aufgrund des Wetters dazu entschlossen, die Ziegenkeule auf dem Gasgrill zuzubereiten. Dazu muss der Gasgrill natürlich eine Haube/Deckel haben!
Anstelle auf dem Grill kann man die Ziegenkeule natürlich auch im Backofen zubereiten