Linseneintopf mit Schwarzwurzel

Wir haben das Rezept für diese „Suppe“ in der Zeitschrift „Mein Landrezept – Suppenzeit“ entdeckt. Es hat uns sehr gut gefallen und so fiel die Entscheidung es nachzukochen relativ schnell.
Nachdem alles im Topf bzw. auf dem Teller war, konnten wir uns aber absolut nicht entscheiden, ob es sich nun hier um eine Suppe oder einen Eintopf handelt.
Also, entscheidet selbst, als was Ihr es betrachtet, aber egal wie man es klassifiziert, lecker ist es auf jeden Fall!

Weiterlesen

Kasseler-Nacken mit Zwiebel-Apfelsauce

„Wer nicht wagt, der nicht gewinnt“, nach diesem Motto haben wir hier gehandelt.
Das Salzige des Kasseler-Nackens mit der leichten Süße der Zwiebel, dazu die Säure der Äpfel bzw. des Apfelweins und das Herbe der Lorbeerblätter sowie die leichte Schärfe des Senfs – da ist alles drinnen, was man so braucht.
Wir finden, der Versuch ist gelungen und wir haben somit gewonnen!

Weiterlesen

Räuchern – und weiter geht es…

Neues aus der Anstalt…der Räucheranstalt 🙂

Wie versprochen, hier weitere Einblicke in den Räucherschrank:

comp_CR_CIMG3817

oben vorn, von links nach rechts: Kasseler-Lachse, Nuss-Schinken und noch zwei Kasseler-Lachse;
in der Reihe dahinter: Salami; ganz hinten, kaum sichtbar: roher Schinken;
2. Reihe von oben: Nuss-Schinken, Haxe, Wildschwein-Schinken;
unten: Mini-Salamis („Bifi“).

comp_CR_CIMG3820

Hier kann man oben rechts im Hintergrund den Schinken etwas besser „erahnen“.

comp_CR_CIMG3821

Im Vordergrund von links die Mini-Salmis; rechts 2 Cervelatwürste;
im Hintergrund von links: Nuss-Schinken und 3x Kasseler-Nacken.

Gefüllte Kohlrabi (Kasseler)

Jetzt sind auch die ersten Kohlrabi im Garten erntereif…

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 große Kohlrabi
  • 1 Zwiebel
  • 250 g rohes Kasseler ohne Knochen (Kasseler-Nacken oder -Kamm) >> Rezept Kasseler-Nacken/-Kamm
  • 150 g mittelalter Gouda
  • 30 g Butter
  • 30 g Mehl
  • 250 ml Gemüsebrühe (oder Kochwasser vom Kohlrabi)
  • 125 ml Milch
  • Salz
  • Pfeffer
  • 125 g Ebly (Hartweizenkörner, vorgegart)

Zubereitung:

Salzwasser im ausreichend großen Topf zum Kochen bringen.
Kohlrabi schälen, waschen und im Salzwasser ca. 40 Min. kochen.
Die Kohlrabi sollten noch „bissfest“ sein.
Aus dem Wasser nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wir verwenden auch die inneren, jungen Blätter der Kohlrabi. Diese werden gewaschen, fein gehackt und später mit in die Sauce gegeben.

Zwiebeln schälen und fein hacken.

In der Zwischenzeit die Butter im Topf schmelzen; die Zwiebeln darin andünsten, nicht braun werden lassen. Mit dem Mehl abbinden.

Nach und nach die Gemüsebrühe (oder alternativ Kochwasser von den Kohlrabi) und die Milch unter die Mehlschwitze rühren und aufkochen.

Ebly in Salzwasser kochen; in ca. 20 Min. garen.

Das Kasseler in Würfel von ca. 1/2 cm Kantenlänge schneiden.

Käse reiben.

Kohlrabi halbieren und aushöhlen, dabei ca 1 cm „Rand“ stehen lassen – das funktioniert am besten mit einem „Kugelausstecher“.
Das Innere/Ausgehöhlte der Kohlrabi mittelfein hacken.
2/3 Käse, den gehackten Kohlrabi und die gegarten, abgetropften Ebly in die Mehlschwitze rühen. Salzen und pfeffern.

Ca. 2/3 der Sauce (Mehlschwitze) in eine gefette Auflaufform geben.

In die restliche Sauce das gewürfelte Kasseler rühren und die Kohlrabi damit füllen.
Den restlichen Käse über die Kohlrabi streuen.

Die Kohlrabi in die Auflaufform geben und im Backofen bei 200 Grad Unter-/Oberhitze ca. 15-20 Min backen – bis der Käse geschmozlen und leicht braun ist.

Kasseler-Lachse, gegart und geräuchert

comp_100_7513

Das gegarte Kasseler wird bei uns gerne gegessen. Was liegt da näher als…ihr ahnt es schon? Richtig, das machen wir selbst.

Rohes Kasseler (Kasseler-Lachse) machen wir schon seit Jahren. Was liegt dann also näher als einfach ein rohes Kasseler mehr zu machen und das zu garen. Gesagt, getan. Aber der gewünschte Erfolg stellt sich nicht so recht ein. Das als rohes Kasseler vorbereitete und dann einfach im Backofen gegarte und anschl. heißgeräucherte Kasseler war trocken.

Erst nachdem wir letztes Jahr die gepökelte und geräucherte Putenbrust ausprobiert haben, kam mir die Erleuchtung: Spritzpökelung heißt die Lösung.

Gesagt, getan.

Weiterlesen