Fleisch:
- 80% Schweine-Lachse (Rücken)
- 20% Schweine-Rückenspeck
Das parierte Fleisch und den Rückenspeck durch die 3 oder 3,5 mm Lochscheibe mahlen.
Gewürze je kg Fleisch:
- 12 g Speisesalz
- 12 g Pökelsalz
- 1/2 Zehe Knoblauch
- 4 g Mettwurstgewürz „Braunschweiger Art“ (ohne Geschmacksverstärker; Bezug übers Internet)
Fleisch mit den Gewürzen gut und gründlich kneten/vermischen (mind. 5 bis 7 Min. kneten).
In Kunstdärme (wir verwenden z. B. NALO Cellulose-Hüllen, farblos, Kaliber 45, Länge 25) füllen und zubinden.
Aufhängen und 12 – 18 Std. an einem kühlen Ort reifen (umröten) und trocknen lassen.
Je nach Geschmack (kalt-) räuchern.
