Granatsplitter (mit Buttercreme)

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Als ich begann das Rezept hier zu schreiben, fiel mir ein, dass wir vor geraumer Zeit schon einmal ein Rezept für Granatsplitter veröffentlicht hatten. Ich schaute nach und musste schmunzeln, denn die Granatsplitter damals wie die heute, haben wir aus den (eingefrorenen) Resten von Hochzeitstorten „gebastelt“.

Was mir nun zu denken gibt: wir haben nur zwei Kinder, beide sind nun verheiratet – gibt es nun zukünftig keine Granatsplitter mehr bei uns???

Zutaten (für 10 Stück):

  • 250 g Biskuit (wir: verschiedene Reste von der Hochzeitstorte)
  • 320 g Buttercreme (ebenfalls ein Rest, von einem Frankfurter Kranz)
  • 250 g Erdbeeren
  • 300 g Zartbitter-Kuvertüre
  • 10 Oblaten, Durchmesser 6 cm

Zubereitung:

Früchte in etwa 1/2 cm große Stück hacken.

Die Teigreste mit der Buttercreme und den Früchten verrühren – je nach persönlichem Belieben länger oder kürzer rühren, sprich: die Teigstückchen in der Masse gröber lassen oder feiner machen.

Von der Masse etwa tennisballgroße Stück abstechen, zu einem Kegel formen und auf die Oblaten setzen.

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Diese „Rohlinge“ für mind. 30 Min. in die Tiefkühltruhe stellen – auf der kalten Masse wird der Schokoladenüberzug schneller fest.

Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Granatsplitter damit überziehen.

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Apfel-Bienenstich

Zutaten für ein Backblech von ca. 30 x 40 cm

Für den Hefeteig:

  • 500 g Mehl
  • 30 g Hefe
  • 1 EL Zucker
  • 1/4 l handwarme Milch
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz

Krokantmasse:

  • 150 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 100 g Honig
  • 100 g Sahne
  • 200 g Mandelblättchen

Apfelkompott:

  • 800 g säuerliche Äpfel
  • 2 EL Zucker
  • 1 Prise Zimt
  • 2 Tassen Apfelwein (oder-saft)

Creme:

  • 1/2 l Milch
  • 1/2 l Sahne
  • 2 EL Zucker
  • 1/2 Vanilleschote
  • 60 g Speisestärke
  • 4 Eigelb
  • 200 g Butter

Zubereitung:

Aus den Zutaten Hefeteig bereiten und gehen lassen; anschließend auf dem gefettetem Backblech verteilen.

Zutaten für Krokantmasse (außer Mandeln) in einem Topf dicklich einkochen; Mandeln unterrühren und auf dem Hefeteig verteilen und anschließend gleich in den Backofen schieben.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 20 bis 25 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Äpfel schälen, in mundgerechte Stücke zerteilen und im Topf zusammen mit Apfelwein (-saft), Zucker und Zimt 5 Min. kochen. Danach restliche Flüssigkeit abgießen und auskühlen lassen.

Für die Creme 1/4 l Milch mit Sahne, Zucker und dem Vanillemark aufkochen. Restliche Milch mit Speisestärke verrühren und in den Topf geben; kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die Eigelb unter die noch heiße Creme rühren.
Nach dem Erkalten die Butter schaumig rühren und löffelweise die Creme unterziehen.

Den gebackenen Hefeteig waagrecht teilen; das Unterteil dünn mit Creme bestreichen; den Apfelkompott darauf verteilen; darüber die restliche Creme verteilen und das Teigoberteil darauf geben (Tipp: die Krokantmasse lässt sich nachher schlecht schneiden, deshalb am Besten vorschneiden und dann auf den Kuchen geben).

Vor dem Servieren mind. 3-4 Stunden kühlen.