Brokkoli-Tatar

Mal ein Tatart ganz ohne Fleisch – das geht! Sogar sehr lecker!
Das Originalrezept haben wir bei „Lecker.de“ gefunden.

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Brokkoli-Pesto

Letztes Jahr hatten wir bis in den Januar hinein frisches Gemüse und Salat aus dem Garten – das mag man im Nachhinein gar nicht mehr glauben.
Dieses Jahr müssen wir da auf dem „Tiefkühl-Garten“ zurückgreifen. Nur gut, dass wir diesen im Laufe des letzten Jahres reichlich gefüllt haben. So zum Beispiel auch mit herrlich aromatischem Brokkoli.
Und daraus jetzt ein „Pesto“, zusammen mit frischen, selbst gemachten Spaghetti – das ist wie Sommer, zumindest auf dem Teller 🙂

 

Brokkoli mit Mandelblättchen

Man ist ja immer auf der Suche nach neuen Zubereitungsarten oder -Varianten für die „üblichen Verdächtigen“ (hier Brokkoli). Wirklich lecker ist diese Variante mit gerösteten Mandelblättchen (auch wenn man auf dem Bild wenig vom Rösten sieht).

Zutaten:

• 750 g Brokkoli, frisch
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Butter
• 50 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 – 3 EL Mandelblättchen

Zubereitung:

Die Zwiebel fein würfeln.

Topf ohne Fett erhitzen und bei mittlerer Hitze die Mandelblättchen anrösten. Die Mandelblättchen aus dem Topf nehmen.

Salzwasser zum Kochen bringen.

Nun ist das richtige Timing gefragt. Brokkoli sollte im Salzwasser fertig gegart sein, wenn die Zwiebeln glasig sind.

In den vom Mandel rösten noch heißen Topf die Butter geben und die Zwiebelwürfel andünsten bis sie glasig sind.

Parallel dazu den Brokkoli ins kochende Wasser geben und bissfest garen – etwa 4 Minuten.
Den Brokkoli mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und direkt in den Topf zu den Zwiebeln geben.
Die Brühe dazu geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kurz kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Die Mandelblättchen darüber streuen und servieren.

 

Brokkoli-Schinken-Quiche

Das Originalrezept stammt vom CK, Autor Hornie. Wir haben es mit unserer Ernte aus dem Garten „synchronisiert“.

Zutaten für eine Quicheform mit 26 cm Durchmesser

Für den Teig:

• 250 g Mehl
• 1/2 TL Salz
• 1 Ei
• 125 g Butter

Für den Belag:

• 400 g Brokkoli, Nettogewicht
• 1 rote Paprika
• 100 g gekochten Schinken – für die vegetarische Version einfach weglassen
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• 3 Eier
• 200 g Sahne
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Msp. Muskatnuss, frisch gemahlen
• 10 g Butter

Zubereitung

Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten; in einen Gefrierbeutel geben und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Brokkoli in Röschen teilen, in Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken.
Paprika schälen, in die Segmente teilen anschl. in Streifen schneiden.
Schinken würfeln.

Quicheform fetten.

Den Teig auf Backpapier etwas größer als die Form ausrollen; mithilfe des Backpapiers in die Quicheform stürzen. Backpapier abziehen; den Teig in die Ecken der Form drücken; überstehenden Teig abschneiden oder nach dem Füllen/Belegen nach innen einschlagen.

Paprika und Schinkenwürfel auf dem Teig gleichmäßig verteilen.
Darauf die Brokkoliröschen geben.

Auf dem Bild ist der Schinken auf dem Brokkoli. Der Schinken ist beim Backen aber teils „sehr fest“ (trocken) geworden, so dass wir beschlossen haben, ihn das nächste Mal unter den Brokkoli zu geben!!

Eier, Sahne, Muskatnuss und die Hälfte vom Parmesan in einen Becher geben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut verrühren und über den Brokkoli gießen.
Mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
Die Butter in kleinen Flöckchen auf der Quiche verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Unter-/Oberhitze ca. 45 Min. backen.

Und hier nochmal der Anschnitt:

 

Gemüseterrine „tricolor“

Die Terrine war der Zwischengang unseres Weihnachtsmenüs. Die Zubereitung klingt aufwändiger als sie tatsächlich ist.

Sehr empfehlenswert – nicht nur optisch!

Zutaten (für ca. 25 Scheiben à 1 cm)

Karotten/Möhren

• 375 g Karotten/Möhren (netto = geputzt)
• 1/2 EL Butterschmalz
• 1 Schalotte (30 g)
• 100 ml Brühe (Gemüse- oder Hühnerbrühe)
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• Muskat, frisch gerieben
• 150 g Crème fraîche
• 1/2 TL Estragon, getrocknet
• 1 TL Zitronensaft
• 1/2 TL Kräuterbuttergewürz
• 4 Blatt weiße Gelatine

Blumenkohl

• 400 g Blumenkohl (netto = geputzt)
• 1/2 EL Butter
• 40 ml Brühe
• 40 ml Milch
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• Muskat, frisch gerieben
• 1 Prise Zucker
• 1/2 TL Zitronensaft
• 40 g Crème fraîche
• 80 ml Sahne
• 25 g Käse (Gouda, mittelalt)
• 4 Blatt weiße Gelatine

Brokkoli

• 400 g Brokkoli (netto = geputzt)
• 1/2 EL Butterschmalz
• 1 Schalotte (30 g)
• 25 g Mandeln, gestiftet oder Blätter
• 50 ml Brühe
• 20 ml Weißwein
• 150 g Sahne
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Prise Thymian
• 4 Blatt weiße Gelatine

Zubereitung:

Die Karotten/Möhren würfeln oder in dünne Scheiben schneiden.
Die Schalotte fein würfeln und im heißen Butterschmalz andünsten. Die Karotten/Möhren zufügen und kurz mit dünsten.
Mit der Brühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Mit geschlossenem Deckel weich dünsten (etwa 15 Min.)

In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Den Topf vom Herd nehmen. Crème fraîche zufügen. Estragon, Zitronensaft und Kräuterbuttergewürz unterrühren.
Mit dem „Zauberstab“ (Schneidstab) pürieren und nochmals abschmecken.

Die Masse war bei uns noch so heiß/warm, dass wir einfach die ausgedrückte Gelatine dazu gegeben und untergerührt haben.

In eine Form füllen, glatt streichen und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank geben.

Wir haben eine „Rehrückform“ verwendet. Die Form hat ein Volumen von 1,5 Liter. Dies reichte genau für die oben angegebenen Mengen. Wir haben die Form mit Butter ausgestrichen (als „Klebstoff“) und mit Klarsichtfolie ausgelegt. Mit Hilfe eines Backpinsels haben wir die eingeschlossenen Luftblasen heraus gestrichen.

Für die zweite Lage die Butter im Topf zerlassen. Den Blumenkohl hingeben, mit Brühe und Milch begießen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und einer Prise Muskat würzen. Mit geschlossenem Deckel dünsten bis der Blumenkohl weich ist (etwa 15 Min.).

In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Den Topf vom Herd nehmen. Crème fraîche, Sahne, Zitronensaft und den gewürfelten Käse zufügen, alles verrühren, kurz stehen lassen. damit der Käse schmilzt. Nochmals verrühren
Mit dem „Zauberstab“ (Schneidstab) pürieren und nochmals abschmecken.

Auch diese Masse war noch so heiß/warm, dass wir einfach die ausgedrückte Gelatine dazu gegeben und untergerührt haben.

In die Form, auf die bereits etwas angelierte Karottenmasse geben, glatt streichen und wieder für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank geben.

Schalotten fein würfeln.
In einem Topf ohne Fett die Mandeln leicht anrösten. Das Butterschmalz zufügen und die Schalotten darin kurz andünsten.
Brokkoli zufügen; mit Weißwein und Brühe ablöschen. Die Sahne zufügen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Mit geschlossenem Deckel weich dünsten (etwa 15 Min.).

Den Topf vom Herd nehmen. und dem „Zauberstab“ (Schneidstab) pürieren und nochmals abschmecken.
Die ausgedrückte Gelatine dazu gegeben und unterrühren.

Als letzte Schicht in die Form füllen.

Für 6 bis 8 Stunden („über Nacht“) in den Kühlschrank geben.

Die Form auf eine glatte Fläche stürzen. Die Terrine lässt sich durch die Klarsichtfolie leicht aus der Form entfernen. Die Klarsichtfolie vorsichtig abziehen.

Die Terrine in Scheiben schneiden und mit Toastbrot oder Baguette servieren.

 

Putengeschnetzeltes mit Brokkoli und Champignons

Der erste Brokkoli aus dem eigenen Garten in dieser Saison. Damit muss man doch etwas besonderes machen…

Zutaten:

• 500 g Putenbrust/-Schnitzel
• 300 g Brokkoli
• 200 g frische Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 100 ml Weißwein, trocken
• 125 ml Geflügelbrühe
• 1/2 TL Speisestärke
• 1 EL Butterschmalz

Zubereitung:

Brokkoli in nicht zu kleine Röschen teilen.
Champignons in Scheiben schneiden.
Putenfleisch in nicht zu dünne Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Speisestärke mit etwas Gemüsebrühe verrühren.

Im Wok (alternativ in einer Pfanne) die Hälfte des Butterschmalzes erhitzen. Bei großer Hitze das Putenfleisch darin kurz (max. 2 1/2 Min.) von allen Seiten anbraten. Aus dem Wok nehmen und warm stellen (Backofen 75 Grad oder in eine vorgewärmte Schüssel geben und mit Alufolie abdecken).

Restliche Butterschmalz in den Wok geben und Zwiebel 2 bis 3 Min. braten. Dann Knoblauch und Champignonscheiben dazu geben und kurz (ca. 2 Min.) anbraten. Brokkoliröschen zufügen und 2 Min. pfannenrühren. Mit dem Weißwein ablöschen. Den Weißwein stark einreduzieren. Die Gemüsebrühe angießen, zum Kochen bringen. Das Putenfleisch wieder dazu geben, nur kurz erwärmen. Mit der Speisestärke abbinden.

Abschmecken und servieren.

Bei uns gab es dazu Roten Reis, eine spezielle Reissorte aus der Camargue, sehr empfehlenswert – trotz der langen Zubereitungszeit > 1h.

 

Tortellini-Auflauf mit Feta

Das ursprüngliche Rezept stammt aus dem CK, heißt dort Tortellini-Auflauf-mit-Fetakäse, wurde aber von uns abgewandelt. Hier unsere Version:

Zutaten:

• 800 g frische Tortellini mit Käsefüllung >> Rezept „Tortellini mit Käsefüllung“
• 1 Brokkoli
• 1 Zwiebel
• 10 g Butter
• 250 g Feta
• 250 g Gouda, frisch geraspelt
• 150 ml Milch
• 250 ml Sahne
• 2 Eier Größe M
• 1 – 2 TL Rosmarin, gehackt
• 1 – 2 TL Thymian, gehackt
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:

Tortellini in reichlich gesalzenem (Meersalz) Wasser garen, abgießen.

Brokkoli in kleine Röschen schneiden, in Salzwasser bissfest garen, abgießen und kalt abschrecken.

Zwiebel fein hacken, in einem kleinen Topf in etwas Butter glasig dünsten, abkühlen lassen.

Milch, Sahne und Eier verquirlen, salzen, pfeffern und nach persönlichem Geschmack Thymian und Rosmarin zugeben. Abgekühlte Zwiebeln zufügen, alles gut verrühren.

Eine Auflaufform (oder 4 kleine) einfetten. Tortellini und Brokkoli in die Form geben. Feta klein würfeln und darüber streuen. Mit etwas Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen.

Eier-Sahne gleichmäßig über den Auflauf gießen.

Geraspelten Gouda zum Abschluss darüber streuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Unter-/Oberhitze ca. 20 Min backen bis der Käse schön gebräunt ist.