Griechische Hackfleischpastete

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Zur Abwechslung mal wieder eine leckere Pastete aus dem Backofen. Wer kann dazu schon nein sagen?

Zutaten für 2 – 3 Personen; Backform 28 cm Durchmesser:

  • 250 g Hackfleisch (wir: reines Schweinehack, man kann auch gemischtes Hackfleisch oder reines Lammhack verwenden)
  • 150 g TK-Spinat (frischen haben wir zurzeit leider nicht)
  • 150 g Schafskäse
  • 300 g gehackte Tomaten (Dose)
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1/2 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • Muskatnuss, frisch gerieben
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL griechische Kräuter (Oregano, Rosmarin, Thymian, Paprikaflocken, Salbei, Chili)
  • 2 Pck. Blätterteig (je ca. 35 x 35 cm)
  • Butter zum Einfetten der Form
  • 1 Eigelb

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

Paprikaschote in Segmente teilen und schälen (Sparschäler/Spargelschäler). In ca. 1 cm große Stücke schneiden.

Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Hackfleisch kräftig anbraten; Zwiebeln und Knoblauch zufügen und braten bis die Zwiebeln glasig sind.
Die gehackte Tomaten in den Topf geben; mit Salz, Pfeffer und griechischen Kräutern würzen. Bei großer Hitze kochen bis die Tomaten sämig eingekocht sind, ca. 3 Minuten.
Vom Herd nehmen und die Paprikawürfel unterrühren. 15 Min. abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Blätterteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten, falls erforderlich mit einem Nudelholz auf mind. 32 x 32 cm bzw. 28 x 28 cm ausrollen.
Die Backform umdrehen und vorsichtig mittig auf den Blätterteig drücken, so dass ein leichter Abdruck entsteht. Nun das größere Teigstück 2 cm vom Abdruck entfernt ausschneiden (natürlich größer als der Abdruck ausschneiden! nicht kleiner). Das kleinere Teigstück praktisch genau auf dem Abdruck ausschneiden.
Die Backform (Pasteten- oder Pizzaform) leicht einfetten und das größere Teigstück mittig hinein legen. Der Rand sollte nun ringsum 2 cm hoch stehen. Steht der Teig über den Rand der Backform über, diesen vorsichtig abschneiden.

Den Teig am Boden einige Mal mit einer Gabel einstechen.

Spinat leicht ausdrücken; auseinander „zupfen“ und in der Backform verteilen; leicht mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.
Darauf nun die Hackfleischmasse verteilen.
Als letztes den Käse mit den Fingern „zerbröseln“ und auf dem Hackfleisch verteilen.

Alles leicht andrücken.

Nun die größere Teigplatte darauf legen (das geht am besten, wenn man sie mit dem „Butterbrotpapier“ in dem sie aufgewickelt war, transportiert).
Die Ränder leicht andrücken.

Eigelb mit einem EL kaltes Wasser oder kalte Milch verrühren und den „Deckel“ damit einpinseln.

Im vorgeheizten Backofen bei 185 Grad ca. 25 bis 30 Min. backen – bis die Pastete schön braun ist.

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Pizzalini

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Wenn’s mal schnell gehen muss…

Sonntagabend, überraschend schaut Besuch herein, dann ist man froh, wenn man ein paar Sachen findet, aus denen man eine Kleinigkeit „zaubern“ kann.
Im Kühlschrank fand sich (fertig gekaufter) Blätterteig, frischer Käse, und Salami.
In der Tiefkühltruhe war noch ein Rest Tomatensauce von den letzten Spaghetti Napoli (dank Mikrowelle kein Problem).

Zutaten:

  • 1 Packung Blätterteig, Größe ca. 40 x 40 cm
  • 150 g Tomatensauce
  • 50 g Käse (wir hatten Emmentaler)
  • 100 g Salami

Zubereitung:

Vom Blätterteig die Ränder abschneiden. In 8 Teile a 10 x 20 cm teilen (geht gut mit dem „Pizzaschneider/Pizzarad“).
Die Tomatensauce darauf verteilen (unsere Sauce war gewürzt).
Die Salami in dünne Scheiben schneiden und auf die Tomatensauce geben.
Käse reiben und auf den Teigstücken verteilen.

Teig gem. Packungsanleitung backen.

Blätterteig-Rosen

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Gefunden haben wir diese hübschen und sehr leckeren Blätterteigrosen bei Fräulein Cupcake
Vielen Dank für das tolle Rezept.

Zutaten für 18 Rosen:

  • 1 Päck. Blätterteig (6 rechteckige Scheiben)
    ca. 10-12 große Erdbeeren

Zubereitung:

Blätterteig auseinander legen und in 2cm breite Streifen schneiden. Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und darauf legen.

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Vorsichtig aufrollen

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Rand am Ende mit etwas Wasser befeuchten und andrücken, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

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Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Unter-/Oberhitze ca. 15 Minuten backen.

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Und ein Beispiel, was man mit diesen Rosen „anstellen“ kann, gibt es morgen.

Spinat-Speck-Quiche

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Schön, wenn man das Angenehme mit dem Nützlichen verbinden kann.
Wir haben von der letztjährigen Gartensaison noch reichlich Spinat in der Tiefkühltruhe (…und der neue/frische wächst schon wieder im Garten).
Und dann habe ich bei „kochbar“ dieses Rezept gefunden, das mir auf den ersten Blick gefallen hat.
Ich habe es zwar etwas abgewandelt, aber ursprünglich stammt es von „marcos“ und heißt ebenfalls „Spinat-Speck-Quiche“.

Zutaten für 1 Backblech 25 x 40 cm:

  • 700 g Blätterteig (ich habe im Großhandel frischen Blätterteig „am Stück“ gekauft. Die Teigplatte war 40 x 50 cm groß)
  • 500 g Blattspinat, TK
  • 200 g geräucherten Bauchspeck
  • 5 Eier
  • 200 ml Sahne
  • 25 g Kräuterbutter
  • 100 g Parmesan, frisch gerieben
  • 2 Schalotten
  • Muskatnuss, frisch gerieben
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 Spritzer Tabasco
  • 1 Msp. Safranpulver

Zubereitung:

Spinat auftauen lassen.
Geräucherten Bauchspeck fein würfeln.
Schalotten fein würfeln.

Den Speck zusammen mit der Kräuterbutter in eine Pfanne geben und langsam erhitzen. Den Speck bei kleiner Hitze andünsten; nicht zu lange, er sollte nicht knusprig werden. In den letzten 4 bis 5 Min. die Schalotten dazu geben und mit dünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Den Blätterteig passend für die Form zuschneiden; dabei auf jeder Seite einen Rand von gut 2 cm berücksichtigen.
Die Backform mit Backpapier auslegen und den Teig hinein geben; Ecken/Rand leicht andrücken; den Boden mit einer Gabel einige mal einstechen.

Den Spinat leicht „ausdrücken“; nicht „pressen“, nur so fest drücken, dass er nicht mehr tropft.
Den Käse reiben.
Eier, Sahne, Safran, Salz (vorsichtig salzen – wegen dem Speck), Pfeffer, Muskatnuss und Tabasco mit dem „Zauberstab“ (Mixstab) mixen.

Die Hälfte des Spinats auf dem Teig verteilen. Darauf die Hälfte der Speck-Schalotten-Mischung geben.

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Darauf die Hälfte des Käses verteilen…dann den restlichen Spinat…den Speck…und den Käse.

Nun vorsichtig die Eier-Sahne-Mischung darauf verteilen.

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Bei 160 Grad Umluft in ca. 50 Min. goldbraun backen.

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Die Quiche hat uns sehr gut geschmeckt. Wir werden die Quiche sicher nochmal machen. Dann werden wir noch einige Pinienkerne (2 EL) dazu geben.

Blätterteigpasteten

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Als erstes die „Beichte“: wir haben den Blätterteig nicht selbst gemacht. Wir haben es uns, aus Zeitgründen, einfach gemacht und fertigen Blätterteig gekauft.

Warum dann nicht gleich die fertigen Blätterteigpasteten (auch „Vol-au-vent“ oder „Pastetenhäuschen“) kaufen? Gute Frage. Wir haben vor Jahren mal im Handel fertige gekauft…die waren „so gut“, dass ich lieber darauf verzichte als so etwas nochmals zu kaufen. Sicher man könnte sie anstelle im Supermarkt auch beim Bäcker kaufen…aber welcher Bäcker macht heute noch seinen Blätterteig selbst? Die meisten verwenden fertigen Blätterteig. Den kann ich dann auch selbst kaufen und selbst backen – ist erheblich günstiger.

Man sollte nur eben nicht den „günstigsten“ Blätterteig beim Discounter kaufen…

Als wir anfangen wollten die Pasteten aus dem Blätterteig auszustechen habe ich mich gefragt: „warum müssen Pasteten eigentlich immer rund sein?“. Meiner besseren Hälfte fiel auch klein plausibler Grund ein. Also, machen wir sie mal eckig. Ich plädierte ja für Fünfecke aber meine Frau hatte ein gutes Argument dagegen. Sie meinte „gut, dann schneide du gleichmäßige Fünfecke aus“. Durch sachliche Argumente bin ich einfach zu überzeugen… 🙂

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Sahne-Erdbeer-Schnitten

Es steht bald etwas ganz schlimmes ins Haus – das Ende der  Erdbeersaison 😦 😦 😦
Nutzen wir also die Zeit, die uns noch bleibt 🙂

Zutaten

Teig:

  • hier haben wir es uns einfach gemacht und TK-Blätterteig verwendet. Eine Packung zu 450 g = 10 Scheiben.

Belag:

  • 300 g frische Erdbeeren
  • 300 g Erdbeermarmelade
  • 250 ml Schlagsahne
  • 1 Päckchen Sahnesteif
  • 1 Päckchen Vanillzucker

Glasur:

  • 25 g gesiebten Puderzucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Wasser
  • 25 g Zartbitter Kuvertüre

Zubereitung

Teig:

Blätterteig aus der Packung nehmen, nebeneinander legen und auftauen lassen.
2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
Die Ränder der Teigplatten vorsichtig abschneiden (ca. 2 mm breit).
Die Teigplatten auf das Backpapier legen und mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Bei 180 Grad Umluft ca. 15 Min. backen.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Vorsichtig waagrecht durchschneiden (Messer mit Wellenschliff). 

Glasur:

Puderzucker mit Zitronensaft und Wasser (möglichst heißes Wasser verwenden) glatt verrühren.
In einen Gefriebeutel füllen.
Eine Ecke des Gefrierbeutels abschneiden, so dass eine kleine (!) Öffnung entsteht.
Damit nun die Oberteile der Blätterteigstückchen nach belieben verzieren.
Die Kuvertüre klein hacken und im Wasserbad schmelzen.
Ebenfalls in einen Gefirebeutel geben, Ecke abschneiden und die Oberteile damit verzieren.

Belag:

Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, putzen/verlesen.
Je nach Größe, die Erdbeeren halbieren oder vierteln.
Die Unterteile des Blätterteigs mit der Erdbeermarmelade bestreichen.
Erdbeeren darauf verteilen.
Sahne, Sahnesteif und Vanillzucker steif schlagen.
In einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und die Sahne auf den Erdbeeren verteilen.
Die Oberteile darauf setzen und gleich servieren.