Gassenhauer als 5-Pfünder

comp_CR_CIMG5311_Gassenhauer

Das Gassenhauer ist eines unserer absoluten Lieblingsbrote!
Und, wie schon mehrfach geschrieben, backen wir immer häufiger „große Brote“, also Brote in der Gewichtsklasse von 5 Pfund. Diese Brote entwickeln einfach mehr Aroma als kleine/normale Brote.
Für dieses Brot haben wir die Teigmenge des „normalen“ Gassenhauers verdoppelt.
Einzig die Rühr-, Gare- und Backzeiten verändern sich.

Weiterlesen

Schwarzwälder Kruste als (fast) 5-Pfünder

comp_CR_IMG_7921_Schwarzwälder_Kruste_5-Pfünder

Think big – bake big…oder wie soll man das nennen?
Auf jeden Fall backen wir in letzter Zeit öfter mal „große Laibe“.
Das Aroma von großen Broten (> 4 Pfund) ist einfach irgendwie besser als das von „normalen“ Broten.
Dieses Mal war die „Schwarzwälder Kruste“ von Wolfgang „Bäcker Süpke“ dran.

Wir haben die Schwarzwälder Kruste schön mehrfach gebacken, allerdings immer als 1.200 g-Brot
…aber jetzt, als fast 5-Pfünder ein Traum.
Genau genommen war es nur ein „knapper 5-Pfünder“, wir haben nämlich nur unser 1.200 g-Rezept verdoppelt und so fehlen knapp 100 g zu den 5 Pfund, aber sind wir mal, zumindest was das Gewicht angeht, großzügig.

Weiterlesen