Wir wollten nur einen „kleinen, bescheidenen Schinken“ vom Wildschwein machen.
Nachdem wir vor längerer Zeit schon mal einen Wildschweinschinken mittels Nasspökeln hergestellt haben, haben wir uns dieses Mal für das Trockenpökeln entschieden.
Roh
Geräucherter Speck
Wir haben ein Stück „Bauch“ vom Wollschwein (Mangalica-Schwein) bekommen.
Hier aber von „Bauch“ zu reden erscheint mir nicht so ganz richtig
Das ist wohl doch eher „Speck“ oder „Bauchspeck“.
Ich habe vorher auch noch nie eine Speckseite gepökelt und geräuchert. Das liegt wohl daran, dass wir uns (bisher!!) nichts aus geräucherten Speck gemacht haben. Das hat sich jetzt aber grundlegend geändert. Wenn wir bisher Speck brauchten, dann für Fleisch o.ä. bei backen abzudecken. Nach dem der Speck beim Backen seinen Zweck erfüllt hatte, wanderte er ihn den Abfalleimer. Auch das hat sich jetzt grundlegend geändert. Der ausgebratene, geräucherte Speck schmeckt so köstlich, dass davon kein Stück mehr weggeworfen wird.
Wir sind jetzt sogar am überlegen, ob wir nicht mal eine Specksauce machen sollen – um die haben wir bisher immer einen großen Bogen gemacht.
So, jetzt aber zur Herstellung des geräucherten Specks.
Wildschweinschinken
Für die Herstellung von Wildschwein-Schinken ist eine Räucherkammer zum kalträuchern erforderlich!!!
Schweinelende, gepökelt und geräuchert
Zur Herstellung benötigt man eine Räucherkammer oder einen Räucherofen zum Kalträuchern!
Roher Schinken
In der vorderen Reihe, 7 Stück
Für die Herstellung von Schinken, Nuss-Schinken, Dörrfleisch, Kasseler-Lachse, Kasseler-Nacken usw. ist eine Räucherkammer zum kalträuchern unerlässlich!!!
Kasseler-Nacken, Kasseler-Kamm
Für die Herstellung von Schinken, Nuss-Schinken, Dörrfleisch, Kasseler-Lachse, Kasseler-Nacken usw. ist eine Räucherkammer zum Kalträuchern unerlässlich!!!
Kasseler-Lachse
Für die Herstellung von Schinken, Nuss-Schinken, Dörrfleisch, Kasseler-Lachse, Kasseler-Nacken usw. ist eine Räucherkammer zum Kalträuchern unerlässlich!!!
Nuss-Schinken
Nuss-Schinken ist „feiner“, weicher und milder als roher Schinken, hat keine Schwarte und wird aus der „Schweinenuss“ hergestellt.
Dörrfleisch, geräucherter Bauchspeck
Ein Dörrfleisch, dass seinen Namen auch verdient !!
Nicht spritzgepökelt, nicht nassgepökelt und nicht mit Raucharomen eingesprüht!!