Apfel-Quark-Pfannkuchen

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Diese Apfel-Quark-Pfannkuchen – oder auch „Apfel-Quark-Plätzchen“ – sind sowohl als Hauptgericht, als auch als Dessert geeignet.

Zutaten für ca. 10 Pfannkuchen:

  • 450 g Äpfel, Nettogewicht, geschält; wir haben Goldparmäne und Champagner-Renette verwendet
  • 3 Eier, Gr XL; alternativ 4 Eier Gr. L
  • 140 g Magerquark
  • 30 g Zucker
  • 250 g Mehl, Typ 405
  • 100 ml Vollmilch
  • 1 Prise Salz
  • 1 geh. TL Vanillezucker
  • 1 Prise Tonkabohne, frisch gerieben
  • Zucker und Zimt zum Bestreuen
  • Butter zum Backen

Zubereitung:

Eier, Zucker, Salz, Tonkabohne und Quark verrühren. Das Mehl dazu geben und unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.

Nun nach und nach die Milch unterrühren.

Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Die Viertel nochmals halbieren und in dünne Scheiben schneiden – wir haben dazu einen Hobel verwendet; Dicke wie für Gurkensalat.

Die Äpfel unter den Teig heben. Gut vermischen.

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In einer Pfanne etwas Butter erhitzen. Bei Mittelhitze bis gute Mittelhitze nun Pfannkuchen backen.

Die Pfannkuchen dürfen nicht zu heiß gebacken werden, da sonst die Äpfel nicht weich werden!!

Pfannkuchen erst enden, wenn die Unterseite schön braun ist.

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Nach Belieben mit Zucker und Zimt bestreuen.

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Palatschinken mit karamellisierten Äpfeln und Rosinen-Zimt-Quark

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Äpfel haben wir ja dieses Jahr wieder reichlich, also „muss“ auch etwas damit gemacht werden 🙂

Palatschinken – diese dünnen, recht geschmacklosen Pfannkuchen, eignen sich hervorragend zum Füllen und/oder Belegen, da sie alles und jedem den geschmacklichen „Vortritt“ lassen.

Zutaten

Palatschinken:

  • 150 g Mehl
  • 2 Eier
  • 230 ml Milch
  • 1 EL geschmolzene Butter
  • 1 Prise Salz
  • etwas Butter zum Backen

Karamellisierte Äpfel:

  • 1 großer, fester, säuerlicher Apfel (wir: Roter Boskoop)
  • 1/2 Zitrone, den Saft
  • 30 g Zucker, wir: braunen Zucker
  • 30 g Butter
  • 5 EL Sahne

Rosinen-Zimt-Quark:

  • 250 g Sahnequark
  • 2 EL Rosinen
  • 2 EL Rum
  • 2 TL Vanille-Essenz; alternativ 2 TL Vanillezucker
  • 1/2 TL Zitronenschalenabrieb
  • 1 leicht gehäufter EL Zucker
  • 2 EL Mandelstifte oder -blättchen
  • 1/2 – 1 TL Zimt

Zubereitung:

Die Rosinen mit dem Rum in eine Tasse oder Becher geben und 1 Stunde durchziehen lassen.

Für die Palatschinken alle Zutaten zu einem klümpchenfreien Teig verrühren und abgedeckt mind. 30 Min. stehen lassen.

Quark mit Vanille-Essenz, Zitronenschalenabrieb, Zucker, Mandelstiften und Zimt verrühren; durchziehen lassen.

Backofen auf 80 Grad vorwärmen.

Eine Pfanne (28 cm) leicht fetten (braucht nur beim ersten Palatschinken gefettet zu werden) und bei mittlerer Hitze nacheinander möglichst dünne Palatschinken backen. Bei uns ergab die Menge 8 Palatschinken. Die gebackenen Palatschinken im Backofen warm halten.

Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten (Rückenstärke 3 bis 4 mm) schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln.

In einer Pfanne Butter und Zucker langsam erhitzen. Der Zucker hat sich bei uns nicht (!) in der Butter aufgelöst. Wenn er beginnt dunkel zu werden, die Sahne in die Pfanne geben – Vorsicht, kann anfangs spritzen! – alles zu einem glatten Karamell verrühren. Die Äpfel samt Zitronensaft in den Karamell geben und mehrmals wenden, mit sie rundum mit der Karamellmasse benetzt sind.

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Die Rosinen abgießen (wer mag, kann den restlichen Rum auch mit in den Quark rühren) und unter die Quarkmasse rühren.

Nun jeweils einen Palatschinken auf einen Teller legen, einen Löffel der Quarkmasse darauf geben, zweimal zusammenfalten, mit 2 karamellisierten Apfelspalten belegen.

Kaiserschmarrn

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Man mag ja von den Österreichern halten/denken, was man mag, aber mit den Mehlspeisen, das haben sie wirklich „drauf“!!

Zutaten:

  • 90 g Rosinen
  • 3 EL Rum
  • 4 Eier, frisch
  • 4 EL Zucker
  • 2 TL Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Mehl
  • 200 ml Milch
  • 70 g Butter
  • 50 g Mandelblättchen
  • Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Rosinen waschen, trocken tupfen und in einer kleinen Schüssel mit dem Rum mischen, ca. 1 Stunde marinieren.

Eier trennen. Eiweiß anschlagen, 2 EL Zucker einrieseln lassen, weiter zu sehr steifem Schnee schlagen.

Eigelb mit restlichem Zucker, Vanillezucker und Salz hellcremig schlagen. Milch und anschließend gesiebtes Mehl unter die Eigelbmischung ziehen. Rosinen zusammen mit der restlichen Flüssigkeit unterrühren. Zum Schluss vorsichtig den Eischnee unterheben.

Butter in einer großen Pfanne zerlassen, die Hälfte des Teiges hinein geben und bei mittlerer Hitze auf der unteren Seite goldbraun backen, wenden. Den Pfannkuchen mit zwei Gabeln in Stücke zupfen, Mandelblättchen und ein Stückchen Butter zugeben. Den Schmarrn solange weiter backen bis er goldbraun ist.

Mit der zweiten Hälfte des Teiges genauso verfahren.

Auf einen Teller geben mit Puderzucker bestäubt servieren.

Sahne-Crêpes mit karamellisierten Äpfeln

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Als Anregung diente ein ähnliches Rezept aus der „Kleinen Küchen-Bibliothek“

Zutaten für die Crêpes:

  • 100 g Mehl
  • 125 g Schlagsahne
  • 125 ml Wasser
  • 3 Eier
  • 1 Eigelb
  • Salz
  • 1 EL Butter

Für die Äpfel:

  • 4 nicht zu säuerliche Äpfel, wir haben Goldparmäne verwendet
  • 25 g Butter
  • 2 EL braunen Zucker
  • 1 EL Amaretto

Extra:

Zubereitung:

Zutaten für die Crêpes in einen hohen Rührbecher geben, gut verquirlen und 30 Minuten quellen lassen.

Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Anschließend längs in 3 – 4 mm dicke Scheiben schneiden.

Butter in einer Pfanne zerlassen, Zucker einstreuen, 2 – 3 Minuten leicht köcheln lassen. Die Apfelspalten dazugeben, vorsichtig wenden, mit Amaretto ablöschen.

Die Äpfel sollten weich sein, ihre Form aber noch behalten.

In einer weiteren Pfanne bei mittlerer Hitze nacheinander 8 dünne Crêpes backen.

Die Crêpes mit ein 4-5 Apfelspalten und etwas von der Sauce füllen, zu Viertel falten. 3 – 4 Apfelspalten auf die Crêpes-Viertel legen, mit 1 EL Karamell-Sauce begießen.

Quarkkäulchen

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so ähnlich gesehen bei lecker.de

Zutaten (ca. 16 Stück):

  • 700 g Magerquark
  • 400 g Kartoffeln, mehlig kochend
  • 2 Eier
  • 80 g Zucker
  • 1 Zitrone
  • 50 g Rosinen
  • 4 EL Rum
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Speisestärke
  • 4 EL Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 100 g Margarine zum Braten

Zubereitung:

Am Vorabend den Quark in ein Leinen- oder Mulltuch geben, aufhängen und über Nacht abtropfen lassen.

Am nächsten Tag die Kartoffeln in der Schale in ca. 20 Minuten garen, abgießen, noch heiß pellen, durch die Kartoffelpresse drücken und gut aus dampfen lassen. Auskühlen lassen.

Schale von der Zitrone abreiben.

Rosinen waschen und im Rum einweichen, wenn Kinder mit essen kann der Rum durch Apfelsaft ersetzt werden.

Kartoffeln, 500 g abgetropften Quark, Zucker, Eier, Salz, abgeriebene Zitronenschale, abgetropfte Rosinen, Mehl, Speisestärke und Backpulver mit dem Kochlöffel gut verrühren.

Mit einem Esslöffel Kugeln *) abstechen, und mit bemehlten Händen daraus kleine Plätzchen (ca. 7 cm Durchmesser und 2 cm hoch) formen.

*) der Name des Gerichtes stammt von dem mitteldeutschen Wort „Kaule“, was Kugel bedeutet.
Oft wird das Gericht auch Quarkkeulchen genannt, was aber laut Duden falsch ist.

Butter in einer Pfanne zerlassen, die Plätzchen bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken.

Dazu z. B. „Mirabellen-Kompott“ servieren.

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Crêpes Suzette

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Die Sauce zu den Crêpes ist zwar unglaublich süß, aber auch unglaublich gut!!

Zutaten für die Sauce:

  • 3 Orangen, davon mind. ein unbehandelte!!
  • 1/2 Zitrone
  • 12 Stück Würfelzucker
  • 50 g Butter
  • 4 cl Cognac
  • 4 cl Cointreau

Zubereitung der Crêpes siehe > Crêpes – Basisrezept

Zubereitung Sauce:

Unbehandelte Orange heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schale der Orange mit dem Würfelzucker abreiben.

Die Orangen und die 1/2 Zitrone auspressen.

In einer Pfanne die Butter langsam zusammen mit dem Würfelzucker erhitzen.

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Unter rühren den Zucker schmelzen; er sollte nur leicht braun werden. Mit dem ausgepressten Saft ablöschen.

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Alles wieder erhitzen und so lange rühren, bis eine leicht sämige Sauce entstanden ist.

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Nun den Cointreau zu Sauce geben, gut verrühren.

Die Crêpes aufrollen und in die Sauce geben, mit der Orangensauce beträufeln und gut erhitzen.

Nun den Cognac über die Crêpes gießen, anzünden und brennend servieren (machen wir aber nicht immer; teils rühren wir den Cognac einfach mit dem Cointreau in die Sauce und servieren es unflambiert).

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Apfelschmarrn

Zutaten:

  • 250 g geraspelte Äpfel
  • 3 Eier
  • 80 g Zucker
  • 1/2 Pck. Vanillzucker
  • 1 Prise Salz
  • 125 ml Milch
  • 60 g Mehl
  • 1 Pck. Vanille-Puddingpulver
  • 1/2 TL Zimt
  • 30 g Butter
  • 1/2 TL Zitronensaft
  • Puderzucker zum Bestäuben
  • 2 EL Butter zum Backen

Zubereitung:

Eier trennen.
Eigelb und Zucker schaumig schlagen.
Vanillzucker, Salz und Milch dazu geben und verrühren.
Mehl, Vanillepuddingpulver und Zimt mischen und nach und nach über den Teig sieben und unterrühren.
Butter schmelzen und unter den Teig rühren.

Die Eiweiß mit dem Zitronensaft zu einem festen Eischnee aufschlagen und portionsweise unter den Teig ziehen.

Die geraspelten Äpfel vorsichtig unter den Teig heben.

Pfanne (Durchmesser 24 cm) erhitzen – bis schwache Mittelhitze (nicht heißer, sonst sind später die Äpfel nicht weich). 1/2 EL Butter in der Pfanne schmelzen und 1/4 des Teiges hinein geben. Mit geschlossenem Deckel ca. 4-5 Min backen, so lange, bis die Unterseite schön braun ist. Pfannkuchen wenden, bei offenem Deckel ca. 4 Min. backen. Den Pfannkuchen „zerrupfen“, auf einem Teller anrichten und mit Puderzucker bestäuben.