Heidelbeer-Wickeltorte

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Diese Torte hätten wir fast vergessen…nein, nicht zu machen und auch nicht zu essen, sondern diese euch zu zeigen 🙂
Das war die zweite Torte zur Taufe unseres Enkels.
Es ist eigentlich nur eine Variante der Zitronen-Wickeltorte aber geschmacklich doch total anders. Kein Wunder, da der Geschmack dieser Torten nicht vom Teig oder der Creme bestimmt wird, sondern hauptsächlich von der Füllung.

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Zitronen-Wickeltorte

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Zur Taufe unseres Enkels bzw. der daran anschließenden Kaffeerunde waren Torten gewünscht 🙂
Hier die erste, mit super leckerer Zitronenfüllung.

Zutaten für eine Torte ca. 24 cm Durchmesser und ca. 16 cm hoch

Für den Knetteigboden:

  • 100 g Butter, kalt
  • 50 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 125 g Mehl
  • 1 Msp. Backpulver

Für 3 Backbleche 35 x 42 cm:

  • 9 Eier
  • 3 Pck. Vanillezucker
  • 375 g Puderzucker
  • 3/16 l Sonnenblumenöl (187,5 ml)
  • 3/8 l Eierlikör (375 ml)
  • 375 g Mehl
  • 1,5 Pck Backpulver

Biskuitboden Durchmesser 26 cm:

  • 3 Eier
  • 1 Pck Vanillezucker
  • 125 g Puderzucker
  • 1/16 l Sonnenblumenöl (62,5 ml)
  • 1/8 l Eierlikör (125 ml)
  • 125 g Mehl
  • 1/2 Pck Backpulver

Für die Füllung:

  • 450 g Zitronenmarmelade
  • 250 g Magerquark
  • 250 g Mascarpone, zimmmerwarm
  • 375 ml Schlagsahne
  • 2 TL Puderzucker
  • 1,5 Pck. Sahnesteif
  • 6 TL Lemon Curd

Zum Dekorieren:

  • 175 g Magerquark
  • 175 g Mascarpone
  • 250 g Schlagsahne
  • 2 TL Puderzucker
  • 4 TL Lemon Curd
  • 1 Pck. Sahnesteif
  • 16 Kapstachelbeeren (Physalis)

Zubereitung:

Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
Die Zutaten für den Knetteigboden in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in der Größe der Backform ausrollen, hineinlegen und mit einer Gabel mehrmals einstechen (damit keine Blasen entstehen).
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Unter-Oberhitze 12 Minuten backen.

Auskühlen lassen.

Den Teig für jedes Blech einzeln zubereiten!

3 Eier mit 1 Pck. Vanillezucker und 125 g Puderzucker in der Küchenmaschine weißschaumig rühren, das dauert, je nach Maschinentyp, bis zu 15 Minuten. Zwischenzeitlich in einem Messbecher 1/16 l Öl und 1/8 l Eierlikör abmessen. In einem zweiten Becher 125 g Mehl und 1/2 Pck Backpulver abwiegen.
In die weißschaumige Eiermasse Öl und Eierlikör laufen lassen, dabei zügig arbeiten. Mehl-Backpulvermischung zugeben und unterheben bis „gerade so“ eine einheitliche Masse entstanden ist (hier nicht mehr lange rühren).
Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, glatt streichen.
Im Backofen bei 165 Grad Unter-/Oberhitze ca. 30 – 35 Minuten hellbraun backen.
Aus dem Ofen nehmen, 2 Minuten abkühlen lassen, auf ein Stück Backpapier stürzen und das Backpapier von der Unterseite abziehen.

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Auf die gleiche Weise 2 weitere Böden zubereiten.

Jeweils die Ränder der Biskuitböden gerade schneiden und jeden Boden der Länge nach in drei Streifen teilen.

Für den Biskuitboden: Eine Springform (Durchmesser 26 cm) mit Backpapier auslegen. Wie oben beschrieben eine weitere Teigportion zubereiten. In die vorbereitete Springform füllen, bei 165 Grad Unter-/Oberhitze ca. 55 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und das Backpapier abziehen. Nach dem Erkalten waagrecht in der Mitte durchschneiden.
Den zweiten Teil des Biskuitbodens haben wir für eine andere Torte verwendet!

Für die Füllung: Mascarpone mit dem Schneebesen glatt rühren. Quark und Lemon Curd unterrühren. Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif sehr fest aufschlagen. Sahne unter die Quark-Mascarponemasse ziehen.

Zitronenmarmelade etwas erwärmen damit sie streichfähiger ist.

Den Knetteigboden dünn mit Marmelade einstreichen.

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Jeden Biskuitstreifen dünn mit Zitronenmarmelade bestreichen.

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Anschließend die Streifen mit der Quark-Sahne-Masse bestreichen (auch hier ist weniger mehr). Wir haben je Streifen ca. 3 EL der Quark-Sahne-Masse verwendet.

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Den ersten bestrichenen Biskuitstreifen liegend zu einer Schnecke aufrollen, hochkant, mittig auf den vorbereiteten Knetteigboden stellen.

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Den nächsten Biskuitstreifen darum legen. Immer fortfahrend einen weiteren Biskuitstreifen um den vorhergehenden legen. Zum Schluss einen Tortenring fest um die Wickeltorte stellen.

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Überstehenden Knetteigboden abschneiden und die Torte über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag für die Dekoration Mascarpone mit dem Schneebesen glatt rühren. Quark und Lemon Curd unterrühren. Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif sehr fest aufschlagen. Sahne unter die Quark-Mascarponemasse ziehen.

Torte aus dem Kühlschrank nehmen, evtl. die Oberseite begradigen.
Tortenring entfernen und die Oberseite der Torte dünn mit der Quark-Sahnemasse einstreichen. Einen Biskuitboden (evtl. den Rand nachschneiden) oben auf die Torte legen und leicht andrücken.

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Die Torte ringsum mit der Quark-Sahnemasse einstreichen und glatt abziehen.
Mit der restlichen Quark-Sahnemasse Tupfen auf die Torte spritzen.

Die Torte mit Lemon Curd und Kapstachelbeeren ausdekorieren.

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Autor: Carmen

Hochzeitstorte II

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Zur Hochzeit unserer älteren Tochter hat sich das Brautpaar eine selbstgemachte Hochzeitstorte gewünscht. Ihr Wunsch war uns Befehl. Entstanden ist damals diese Hochzeitstorte.

Nun haben wir aber zwei Töchter..und auch bei der jüngeren stand nun die Hochzeit an.
Und Ihr ahnt es sicher, auch sie wünschte sich eine selbstgemachte Hochzeitstorte…

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Regelmäßige Leser unseres Blogs haben sich vielleicht schon gewundert, warum es in den letzten Monaten häufiger „Schichttorten“ in div. Geschmacksrichtungen gab:

Das waren alles nur geschmackliche „Probeläufe“.

Letztendlich fiel die Wahl auf „Sauerkirsch-Schokolade“, „Erdbeer-Pistazien“ und „Vanille-Himbeer-Johannisbeer“.

Schon ein paar Wochen vor der eigentlichen Backorgie haben wir die Cakeboards hergestellt. Dazu haben wir uns im Baumarkt eine Dämmplatte aus XPS-Schaum, alukaschiert (Innendämmung für Heizung) besorgt. Daraus haben wir die entsprechenden drei runden Cakeboards ausgeschnitten und diese nochmals komplett mit Alufolie extra stark überzogen. Die Alufolie haben wir mit Klebestift auf den Platten fixiert.
2 Wochen vor dem Hochzeitstermin haben wir diese Cakeboards mit weißem Rollfondant überzogen. So hatte der Rollfondant genug Zeit zum Trocknen.

Sauerkirsch-Schokosplits-Schichttorte

Zutaten für eine Torte mit 24 cm Durchmesser und 9,5 cm Höhe

Hinweis: wir haben die nachfolgende Teigmenge auf 2x zubereitet (also 2x je die Hälfte der nachfolgend angegebenen Zutaten angerührt) damit der Teig nicht so lange steht bis er gebacken wird bzw. damit (vor allem bei den größeren Torten, siehe weiter unten) die Rührschüssel nicht überläuft!

Teig:

  • 500 g Butter, zimmerwarm
  • 500 g Zucker
  • 2 Pck. Vanillezucker
  • 2 Prisen Salz
  • 12 Eier
  • 300 g Weizenmehl, Typ 405
  • 200 g Speisestärke
  • 100 g Schokosplits, zartbitter
  • 6 TL Backpulver

Füllung:

  • 1.000 g Sauerkirschen, entsteinte, frisch oder TK
  • 5 EL Zucker
  • 3 1/2 Pck. Tortenguss, rot
  • 330 g Marzipanrohmasse

Buttercreme:

  • 220 g Butter, zimmerwarm
  • 140 g Puderzucker

Überzug:

  • 800 g Fondant, Rezept/Herstellung siehe >>hier <<
  • rote Lebensmittelpaste

Zuckerkleber:

  • 120 ml abgekochtes, abgekühltes Wasser
  • 1 TL CMC (Carboxymethylcellulose)

Deko:

  • Zuckerperlen, weiß

Zubereitung:

Zuckerkleber:

Für den Zuckerkleber CMC in das abgekühlte abgekochte Wasser geben. Gut durch schütteln und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag nochmals gut schütteln, jetzt sollten alle Klümpchen verschwunden sein und der Kleber ist gebrauchsfertig. Sollte er zu dick sein, kann man ihn mit abgekochtem Wasser verdünnen.

Teig:

Auf 12 Bogen Backpapier Kreise mit einem Durchmesser von 25 cm markieren.
Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz weißschaumig aufschlagen, mit einer guten Küchenmaschine mind 7 – 8 Minuten schlagen, ein bisschen länger schadet nicht.
Eier einzeln unterrühren, das nächste Ei immer erst zugeben, wenn der Teig das vorhergehende komplett aufgenommen hat.
Mehl, Speisestärke, Schokosplits und Backpulver mischen. In 2 – 3 Portionen unter die Butter-Eier-Masse heben.
Den Teig gleichmäßig auf den 12 markierten Kreisen auf dem Backpapier verteilen, mir einer Palette glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Unter-/Oberhitze nacheinander die Böden in ca. 10 Minuten backen.
Böden aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stürzen und das Backpapier abziehen, auskühlen lassen.

Füllung:

Sauerkirschen in einem Topf aufkochen, Hitze reduzieren. die Sauerkirschen ca. 10 Minuten köcheln lassen. Tortenguss mit Zucker und etwas Wasser anrühren, zu den Sauerkirschen geben und einmal kräftig aufkochen, bis die Masse abbindet. Marzipanrohmasse klein schneiden unter die Sauerkirschen rühren. Mit dem Mixstab die Masse fein pürieren, anschließend abkühlen lassen.

Mit Hilfe eines Tortenringes aus den Böden Kreise mit einem Durchmesser von 24 cm ausstechen.

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Um einen Boden einen Tortenring stellen, 3 EL (ca. 120 g) der Sauerkirschmasse auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Einen weiteren Boden darauf legen, wiederum mit der Sauerkirschmasse einstreichen.

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So weiter verfahren bis 10 Böden aufgebraucht sind. Die überzähligen 2 Böden waren Reserve, falls einer der Böden nicht zu gebrauchen ist :).
Den Tortenring entfernen, die Torte ringsum (seitlich und oben) dünn mit der Sauerkirschmasse einstreichen.

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Zum Abtrocknen der Oberfläche haben wir den Kuchen für ca. 4 Std. in den Keller gestellt.

Tipp: Wenn es schneller gehen soll, kann man einen Ventilator dazu stellen.

Buttercreme:

Die sehr weiche Butter mit dem Puderzucker weißschaumig aufschlagen. Die Masse sollte mind. 12 – 15 Minuten geschlagen werden, damit sie sehr luftig wird. Torte rundum mit der Masse einstreichen

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und glatt abziehen

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Die Torte für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Überzug:

Ist die Buttercreme fest, kann die Torte mit der Fondantdecke eingedeckt werden. Fondant auflegen, andrücken und die überstehenden Reste des Fondants abschneiden.

Die Torte auf das entsprechende Cakeboard setzen.

Mit einem „Geodreieck“ und einem „Stift“-Modellierwerkzeug vorsichtig ein Rautenmuster in den Rand der Torte drücken. An den Schnittpunkten der Linien Zuckerperlen eindrücken. Die Zuckerperlen mit Zuckerkleber fixieren.

Die Seite des Cakeboards dünn mit Zuckerkleber einstreichen, ein Taftband passend zur Farbe der Torte so an dem Cakeboard anbringen, dass die untere Kante der Torte dahinter „verschwindet“.

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Erdbeer-Pistazien-Schichttorte

Zutaten für eine Torte mit 28 cm Durchmesser und 9,5 cm Höhe

Hinweis: wir haben die nachfolgende Teigmenge auf 2x zubereitet (also 2x je die Hälfte der nachfolgend angegebenen Zutaten angerührt)!

Teig:

  • 680 g Butter, zimmerwarm
  • 680 g Zucker
  • 3 Pck. Vanillezucker
  • 3 Prisen Salz
  • 16 Eier
  • 340 g Weizenmehl, Typ 405
  • 200 g Speisestärke
  • 140 g gemahlene Pistazien
  • 8 TL Backpulver

Füllung:

  •  1.300g Erdbeeren; der Jahreszeit geschuldet aus der TK
  •  6 EL Zucker
  •  4 Pck. Tortenguss, rot
  •  420 g Marzipanrohmasse

Buttercreme:

  • 265 g Butter
  • 170 g Puderzucker

Überzug:

  • 950 g Rollfondant, Herstellung siehe >> hier <<
  • rote Lebensmittelpaste

Zubereitung:

Teig:

Auf 12 Bogen Backpapier Kreise mit einem Durchmesser von 28 cm markieren.
Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz weißschaumig aufschlagen, mit einer guten Küchenmaschine mind 7 – 8 Minuten schlagen, ein bisschen länger schadet nicht.
Eier einzeln unterrühren, das nächste Ei immer erst zugeben, wenn der Teig das vorhergehende komplett aufgenommen hat.
Mehl, Speisestärke, Pistazien und Backpulver mischen. In 2 – 3 Portionen unter die Butter-Eier-Masse heben.
Den Teig gleichmäßig auf den 12 markierten Kreisen auf dem Backpapier verteilen, mir einer Palette glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Unter-/Oberhitze nacheinander die Böden in ca. 8 Minuten backen.
Böden aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stürzen und das Backpapier abziehen, auskühlen lassen.

Füllung:

Erdbeeren auftauen. Tortenguss mit Zucker und Erdbeersaft (vom auftauen) anrühren. Erdbeeren pürieren, in einem Topf aufkochen, angerührten Tortenguss unterrühren und einmal kräftig aufkochen, bis die Masse abbindet. Marzipanrohmasse klein schneiden und unter die Erdbeermasse rühren. Mit dem Mixstab fein pürieren, anschließend abkühlen lassen.

Mit Hilfe eines Tortenringes aus den Teigböden Kreise mit einem Durchmesser von 28 cm ausstechen.

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Um einen Teigboden einen Tortenring stellen, 3 EL (ca. 150 g) der Erdbeermasse auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Einen weiteren Teigboden darauf legen, wiederum mit der Erdbeermasse einstreichen.
So weiter verfahren bis 10 Teigböden aufgebraucht sind. Die überzähligen 2 Böden waren Reserve, falls einer der Böden nicht zu gebrauchen ist :).
Den Tortenring entfernen.

Die Torte ringsum dünn mit der Erdbeermasse einstreichen.
Zum Abtrocknen der Oberfläche haben wir den Kuchen für ca. 4 Std. in den Keller gestellt.

Tipp: Wenn es schneller gehen soll, kann man einen Ventilator dazu stellen.

Für die Buttercreme die sehr weiche Butter und den Puderzucker in der Küchenmaschine weißschaumig aufschlagen (mind. 12 – 15 Min.). Anschließend die Torte rundum mit der Buttercreme einstreichen

Für 1 -2 Std.zurück in den Kühlschrank stellen.

Überzug:

Fondant mit der Lebensmittelfarbe im gewünschten Farbton einfärben. Den Fondant zu einem Kreis mit ca. 52 cm Durchmesser ausrollen. Fondant auflegen, andrücken und die überstehenden Reste des Fondants abschneiden.

Die Torte auf das entsprechende Cakeboard setzen.

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Die Seite des Cakeboards dünn mit Zuckerkleber einstreichen, ein Taftband passend zur Farbe der Torte so an dem Cakeboard anbringen, dass die untere Kante der Torte dahinter „verschwindet“.

Vanille-Himbeer-Johannisbeer-Schichttorte

Zutaten für eine Torte mit 32 cm Durchmesser und 9,5 cm Höhe

Hinweis: wir haben die nachfolgende Teigmenge auf 3x zubereitet (also 3x je ein Drittel der nachfolgend angegebenen Zutaten angerührt)!

Teig:

  • 890 g Butter
  • 890 g Zucker
  • 21 Eier, Gr. L
  • 530 g Mehl
  • 360 g Speisestärke
  • 7 Vanilleschoten
  • 4 Prisen Salz
  • 11 TL Backpulver

Füllung:

  •  860 g Johannisbeeren
  •  1.400 g Himbeeren
  •  8 1/2 EL Zucker
  •  5 1/2 Pck. roten Tortenguss
  •  555 g Marzipanrohmasse

Buttercreme:

  • 340 g Butter
  • 200 g Puderzucker

Überzug:

  • 1200 g Rollfondant, Herstellung siehe >>hier<<
  • rote Lebensmittelpaste

Deko:

  • Zuckerperlen, rosa

Zubereitung

Teig:

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Aus Backpapier 12 Kreise à 32 cm Durchmesser anzeichnen.

Vanilleschoten aufschneiden und auskratzen.

Zucker, Butter, Vanillemark und Salz schaumig aufschlagen – Küchenmaschine ca. 6 Min. auf großer Stufe.
Die Eier nun nach und nach einzeln in die Masse rühren; das nächste Ei immer erst dann dazu geben, wenn das vorherige komplett mit der Masse verbunden ist.
Speisestärke, Mehl und Backpulver vermischen und löffelweise unter die Masse rühren.

Den Teig gleichmäßig auf die 12 Backpapierkreise verteilen und glatt streichen.

Nacheinander die Böden in ca. 10 – 12 Minuten backen – nicht zu dunkel backen!.

Nach dem Backen die Böden auf ein neues Backpapier stürzen, das „alte“ Backpapier abziehen und die Böden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Füllung:

Johannisbeeren und Himbeeren mit 2 EL Wasser in einen Topf geben, aufkochen und ca. 5 Min köcheln lassen bis die Johannisbeeren aufgeplatzt sind. Früchte durch ein Sieb passieren.
Tortenguss mit Zucker nach Packungsanleitung anrühren.

Fruchtpüree aufkochen, angerührten Tortenguss unterrühren und einmal aufkochen bis die Masse abbindet.

Die Marzipanrohmasse zerbröckeln und in die noch heiße Fruchtmasse geben, unterrühren. Die Masse mit dem „Zauberstab“  glatt mixen. Abkühlen lassen.

Um einen Teigboden einen Tortenring stellen, 4 EL (ca. 200 g) der Himbeer-Johannisbeermasse auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Einen weiteren Teigboden darauf legen, wiederum mit der Himbeer-Johannisbeermasse einstreichen.
So weiter verfahren bis 10 Teigböden aufgebraucht sind. Die überzähligen 2 Böden waren Reserve, falls einer der Böden nicht zu gebrauchen ist :).
Den Tortenring entfernen.

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Die Torte ringsum dünn mit der Himbeer-Johannisbeermasse einstreichen.
Zum Abtrocknen der Oberfläche haben wir den Kuchen für ca. 4 Std. in den Keller gestellt.

Tipp: Wenn es schneller gehen soll, kann man einen Ventilator dazu stellen.

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Buttercreme:

Die sehr weiche Butter und den Puderzucker schaumig schlagen (mind.12 – 15 Minuten). Die Torte rundum mit der Buttercreme einstreichen. Für 1 -2 Std. in den Kühlschrank stellen.

Überzug:

Fondant mit der Lebensmittelfarbe im gewünschten Farbton einfärben. Den Fondant zu einem Kreis mit ca. 56 cm Durchmesser ausrollen; auf die Torte legen und vorsichtig andrücken. Überstehenden Fondant abschneiden.

Mit einem „Geodreieck“ und einem „Stift“-Modellierwerkzeug vorsichtig ein Rautenmuster in den Rand der Torte drücken. An den Schnittpunkten der Linien Zuckerperlen eindrücken. Die Zuckerperlen mit Zuckerkleber fixieren.

Die Torte auf das entsprechende Cakeboard setzen.

Die Seite des Cakeboards dünn mit Zuckerkleber einstreichen, ein Taftband passend zur Farbe der Torte am Cakeboard anbringen.

Für die Orchideen

Blütenpaste von der Seite Tortentante.blogspot.de

  • 40 g Eiweiß
  • 225 g Puderzucker
  • 4 gestr. TL CMC (Carboxymethylcellulose) E 466
  • 1 TL Palmin soft

Zubereitung:

Eiweiß ca. 10 Sekunden anschlagen, den gesiebten Puderzucker bis auf 2 EL einrieseln lassen. Die Masse schlagen bis der Schneebesen beim herausziehen weiche Spitzen zieht, die sich zu Seite neigen. Unter langsamen weiterem Rühren CMC einrieseln lassen, die Masse wird jetzt sehr schnell fest.
Die Hände mit Palmin soft einfetten, den zurückbehaltenen Puderzucker von Hand unterkneten. Die Blütenpaste in einen Gefrierbeutel mit möglichst wenig Lufteinschluss verpacken. Zur Sicherheit noch in eine fest verschließbare Dose verpacken und 24 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Nach der Ruhezeit die Hände nochmals mit Palmin soft einfetten und die Blütenpaste gut durchkneten bis sie schön geschmeidig ist.
Vor dem Gebrauch die Blütenpaste aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Luftdicht verpackt hält sich die Blütenpaste ca. 6 Monate im Kühlschrank.

  • Puderfarbe, gelb
  • Puderfarbe, grün
  • Puderfarbe, rot
  • Blumendraht, weiß
  • Floristenband
  • Zuckerkleber, siehe oben

Die Blüten habe ich nach der Anleitung auf der Seite Caros Zuckerzauber hergestellt. Die Anleitungen sind sehr genau, gut bebildert, ausführlich beschrieben und kostenlos. Eine sehr feine Seite.

Transport und Zusammenbau:

Für den Zusammenbau bzw. den sicheren Stand, haben wir mittels einer Schieblehre („Kaliber“) die exakte Höhe der unteren und mittleren Torte zehntelmillimetergenau gemessen. Aus einem runden, 12mm dicken Holzstab haben wir dann je Torte vier entsprechend lange Stücke geschnitten.

Für den Transport haben wir die einzelnen Torten „rutschsicher“ in Kartons verpackt.
Die Fahrt – sehr vorsichtig. Ehrlich, wir selbst hätten nicht hinter uns fahren wollen…mit 15 bis max. 20 km/h durch Kurven…

Vor Ort dann haben wir in die untere Torte die entspr. 4 Holzstäbe senkrecht eingesteckt. Darauf mittig zentriert die mittlere Torte gesetzt. Diese wieder mit 4 Holzstäben „gespickt“ und die obere Torte aufgesetzt.

Zum Finish dann noch die Orchideen und einzelne Isolepsisgrashalme (Dekogras aus Kunststoff) auf der Torte arrangieren.

…und dann nichts wie in die Kühlung…

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Hier noch ein Anschnittbild von der Vanille-Himbeer-Johannisbeer-Schichttorte

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Und hier nochmal die Torte in ihrer ganzen Pracht 🙂

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Hochzeit

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Einige wussten es ja schon…und einige waren auch dabei…unsere jüngste Tochter hat geheiratet!

Auf speziellen Wunsch des Brautpaares, hat Carmen die Hochzeitstorte, wie auch schon bei unserer älteren Tochter, gemacht.

Da uns schon einige Anfragen zu der Torte erreicht haben, hier vorab ein Bild davon.

Das bzw. die Rezepte dazu folgen – (hoffentlich 🙂 ) in Kürze.

Apfel-Schokoladen-Torte

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Es stand mal wieder ein Geburtstag ins Haus und zum Kaffee sollte es eine Torte geben.
Es lagern immer noch Äpfel im Keller, was liegt also näher als eine Torte mit Äpfeln zu backen.
Gesucht und gefunden auf lecker.de: Apfel-Schokoladen-Torte

Zutaten für eine Torte mit 26 cm Durchmesser

Für die Schokosahne:

  • 375 g Schlagsahne
  • 300 g Schokolade, zartbitter

Für den Biskuit:

  • 4 Eier, Gr. M
  • 4 EL Wasser
  • 100 g Zucker
  • 75 g Mehl
  • 50 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver

Für die Füllung:

  • 800 g Äpfel; wir: Elstar
  • Saft von einer halben Zitrone
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Wasser
  • 340 ml Milch
  • 1 Pck. Puddingpulver Karamellgeschmack
  • 3 EL Zucker
  • 6 EL Milch

Extra:

  • 40 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Sahne in einen Topf mit schwerem Boden geben, Sahne erhitzen und vom Herd nehmen. Schokolade klein brechen, in die heiße Sahne geben, 3-4 Minuten stehen lassen, damit die Schokolade weich werden kann. Die Masse glatt verrühren, evtl. nochmals erwärmen bis die Schokolade komplett geschmolzen ist. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Den Biskuit haben wir nach der Hubbel-frei-Methode von Monika aus dem Blog Tortentante gebacken.

Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Aus einem Streifen Alufolie eine Manschette für den Rand der Springform herstellen. Dazu ein Stück Alufolie ca. 85 cm lang der Länge nach zur Hälfte falten. Küchenpapier, ca. 80 cm Länge, anfeuchten und der Länge nach zweimal falten. Auf die Alufolie legen, die Alufolie der Länge nach über das Küchenpapier falten. Den so entstandenen Streifen außen um die Springform legen und fixieren.

Die Eier mit dem Wasser und dem Zucker in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, auf höchster Stufe 10 Minuten schlagen bis eine helle schaumige Masse entstanden ist. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und über die Eiermasse sieben. Mit einem Spatel vorsichtig unterheben. Masse in die vorbereitete Form füllen, im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Unter-/Oberhitze 35-40 Minuten backen. Unbedingt die Stäbchenprobe machen! Den Biskuit aus der Form nehmen, Backpapier abziehen und vollständig erkalten lassen.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in Stücke schneiden, zusammen mit dem Zitronensaft, 1 EL Zucker und 2 EL Wasser in einen Topf geben. Apfelstücke unter gelegentlichem Rühren ca. 3-4- Minuten dünsten. Sie sollten weich sein, aber ihre Form noch behalten.

Puddingpulver mit 3 EL Zucker und 6 EL Milch glatt rühren. Milch aufkochen, das angerührte Puddingpulver dazu geben und einmal aufkochen. Die Apfelstücke dazugeben und unterheben. Die Masse etwas abkühlen lassen.

Den Biskuit einmal waagrecht halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring stellen, die Apfelmasse einfüllen und glatt streichen. Zweiten Biskuitboden darauf legen. Die Torte über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag den Tortenring von der Torte entfernen.

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Die Schokoladensahne mit dem Schneebesen aufschlagen. Torte rundum mit der Schokosahne bestreichen. Auf der Oberfläche mit einem Löffel „Spitzen“ ziehen. Torte für ca. 1/2 Stunde kalt stellen.

Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, herausnehmen und auskühlen lassen.

Die Torte mit den Mandelblättchen bestreuen.

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Autor: Carmen

Spekulatius-Torte

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Unsere Tochter und ihr Freund haben zum letzten Weihnachtsfest eine super leckere Torte gezaubert.
Wir hatten sie gebeten, diese als Gastbeitrag bei uns im Blog zu veröffentlichen.
Leider hat es sich, bedingt durch den ganzen Weihnachts- und Neujahrstrubel und nicht zuletzt auch durch ihre Dienstpläne, etwas verzögert, aber, ihr könnt uns glauben, diese Torte ist sooooo lecker, dass man sie nicht nur an Weihnachten genießen kann.

Normalerweise schreiben wir, Lars und Sandra, auf unserem Blog „howegethealthy“ über unseren Weg zu einem guten, gesunden Leben. Dabei spielt eine gesunde, kalorienbewusste Ernährung für uns eine wichtige Rolle. Gerade zu Weihnachten darf man jedoch auch mal eine Ausnahme machen und hemmungslos schlemmen. So haben wir zum Familien-Weihnachtsessen diese leckere Torte mitgebracht .
Das Rezept stammt von Anjas „Meine Torteria„, wobei Anja die Torte wiederum auf Yushkas „Sugarprincess“ als Gastbeitrag gepostet hatte.
Wir haben hier und da ein paar kleine Änderungen vorgenommen.
Viel Spaß mit unsere Version der leckeren Spekulatiustorte!

Zutaten für eine Torte mit 26cm Durchmesser:

  • 250 g Gewürzspekulatius, +1 Keks extra für die Deko
  • 100 g Butter
  • 4 Äpfel
  • Etwas Zitronensaft
  • 2 TL Zimt
  • 8 Blatt weiße Gelatine
  • 500 g Mascarpone
  • 500 g Magerquark
  • 6 EL flüssigen Honig
  • 100 g Zucker
  • 2 EL Zimt
  • 400 g  Schlagsahne
  • 2 EL Puderzucker
  • Etwas Backkakao

Zubereitung:

Den Spekulatius in eine Schüssel geben und fein zerbröseln, indem man immer wieder mit dem Ende der Walze eines Nudelholzes darauf stößt.
Die Butter in der Mikrowelle schmelzen, zu den Bröseln geben und alles gut vermischen.
Einen Back-/Tortenring auf 26cm Durchmesser einstellen und auf eine Tortenplatte stellen.
Die Keks-Butter-Masse hinein geben und mit einem Löffel oder den Händen auf dem Boden fest zusammendrücken.
Zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit die Obstfüllung vorbereiten.
Dafür die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in etwa 0,5-1cm große Würfel schneiden.
In einem Topf zusammen mit etwas Zitronensaft und zwei Teelöffel Zimt ein paar Minuten weich dünsten, wobei die Masse leicht stückig bleiben sollte.
Die Füllung auf den vorbereiteten Keksboden geben. Dabei einen etwa 2 cm breiten Rand rundherum frei lassen.
Erneut in den Kühlschrank stellen.

Nun die Creme herstellen.
Dafür zunächst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Mascarpone, Quark, Honig, Zucker und Zimt vorsichtig miteinander vermischen, dabei gerade so lange rühren bis sich alles verbunden hat.
200 g Sahne mit 1 EL Puderzucker steif schlagen.
Die Gelatine leicht ausdrücken und in der Mikrowelle vorsichtig schmelzen (dabei darf die Gelatine nicht kochen).
Nun löffelweise Füllung zur Gelatine geben, um den Temperaturunterschied auszugleichen.
Nach fünf bis sechs Löffeln kann die Gelatinemischung unter die restliche Creme gerührt werden.
Anschließend vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben.
Die fertige Creme nun auf den vorbereiteten Boden geben und glatt streichen.
Die Torte für mind. 3 Stunden kalt stellen.

Den Tortenring vorsichtig entfernen.

Für das Topping den verbleibenden Becher Sahne mit 1 EL Puderzucker steif schlagen.
Die geschlagene Sahne mit einem Spritzbeutel in kleinen Tupfen auf der Torte verteilen.
Den einen Extra-Spekulatius in kleine Stücke bröseln und auf der Torte verteilen.
Zum Abschluss noch etwas Backkakao über die Torte stäuben.

Wir wünschen ein gutes Gelingen und einen guten Appetit!

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