So rein der Optik wegen sollte man vielleicht die Avocado-Creme als „Klecks“ auf den Salat setzen…
aber, dem Geschmack tut es keinen Abbruch, wenn man Obst und Gemüse damit mischt.
Lecker Sommer-Salädchen!
Zutaten für 2 – 3 Personen:
- 100 g Belugalinsen
- 1 Maiskolben, vorgegart
- 250 g Zucchini
- 1 1/2 Nektarinen
- 2 EL Olivenöl, mild
- 150 g gemischten Blattsalat
- 20 Cocktailtomaten
- 15 Blatt Basilikum
- 2 EL Pinienkerne
- 1 EL Zitronensaft
- 1/2 Avocado
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung:
Belugalinsen in Wasser bissfest garen; abgießen, gut abtropfen lassen.
Maiskörner vom Kolben schneiden.
Zucchini quer halbieren, längs in 2 mm dicke Scheiben schneiden/hobeln.
Nektarinen in Spalten schneiden.
Backblech mit etwas vom Olivenöl dünn benetzen.
Zucchini, Mais und Nektarinen auf das Backblech geben und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
Bei 200 Grad im Backofen auf oberster Schiene 12 bis 15 Minuten grillen.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.
Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Pinienkerne, die Hälfte der Basilikumblätter, Zitronensaft und Avocado in einen Becher geben und mit dem „Zauberstab“ (Schneidstab) pürieren.
Kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Blattsalat in mundgerechte Stücke zupfen, zusammen mit dem restlichen Basilikum auf Tellern anrichten.
Die Belugalinsen darauf verteilen.
Das gegrillte Obst und Gemüse mit der Avocado-Creme mischen und auf die Teller geben.
Cocktailtomaten halbieren und über den Salat streuen.
cahama 