Auberginen-Tortilla

Gesehen haben wir diese Tortilla in der ZDF-Sendung: Küchenschlacht am 2. August.
Sie hat uns so gefallen, dass wir sie unbedingt nachbauen mussten.

Zutaten:

• 450 g Aubergine, wir: Aubergine „Galine“
• 500 g Kartoffeln; wir: Linda
• 3 Frühlingszwiebeln
• 8 Eier Gr. L
• 150 g Manchego
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• Muskatnuss, frisch gerieben
• 2 EL Butterschmalz
• 3 EL Olivenöl, mild
• 1 1/2 EL Butter

Zubereitung:

Kartoffeln und Aubergine in 1 1/2 cm-Würfel schneiden.
Lauchzwiebel in dünne Ringe schneiden.

Auberginen auf ein Backblech geben, 3 EL Olivenöl darüber geben, mit dem 1/2 TL Salz betreuen, alles gut mischen.
Auf der obersten Schiene im Backofen 10 Minuten grillen.
Auberginenwürfel wenden und nochmals 10 Minuten grillen.
Aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Kartoffeln darin unter gelegentlichem Wenden braten bis sie goldbraun und gar sind. In den letzten 3 bis 4 Minuten die Lauchzwiebelringe mit braten.
Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Manchego fein reiben.

Eier in eine Schüssel geben, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen, alles gut verrühren.
Manchego, Auberginen, Kartoffeln und Lauchzwiebeln dazu geben und vorsichtig verrühren.

In einer Pfanne die Butter erhitzen.
Die Tortilla-Masse in die Pfanne geben.
Bei nicht zu großer Mittelhitze backen bis die Eier gestockt sind.