Sommerrollen

Sommerrollen sind die vietnamesische Antwort auf die ansonsten im südostasiatischen Raum verbreiteten Frühlingsrollen. Im Gegensatz zu diesen werden sie aber nicht frittiert!

Zutaten:

• 12 Garnelen, Wildfang
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Stängel glatte Petersilie
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl
  
• 8 Blatt Reispapier (Durchmesser ca. 20 cm)
• 4 Blatt Romana-Salat
• 1 Karotte/Möhre
• 1/2 Rote Beete
• 1/4 Kohlrabi
• 3 Blätter der Rote Beete
• 1/4 Gurke
• 1/2 rote Paprikaschote
• 20 g Reisnudeln

extra:

• Sweet Chilisauce

Zubereitung:

Unsere Garnelen waren noch in der Schale aber bereits entdarmt.

Knoblauch fein hacken.
Petersilie mittelfein schneiden.
Die Garnelen mit Knoblauch, Petersilie, Zitronensaft und Olivenöl mischen, abgedeckt 1 Stunde marinieren.

Eine Pfanne erhitzen und die Garnelen bei starker Mittelhitze (80% Leistung) von jeder Seite 2 Minuten braten.
Garnelen aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Dann aus der Schale nehmen und längs halbieren.

Beim Romana-Salat die Blattrippe heraus schneiden, Salat in Streifen schneiden.
Möhre, rote Beete und Kohlrabi schälen und in dünne (streichholzartige), lange Streifen („Julienne“) schneiden.
Bei den Blättern der roten Beete die harte Blattrippe heraus schneiden, Blätter in schmale Streifen schneiden.
Bei der Gurke Schale und das weiche innere Fruchtfleisch entfernen, dann ebenfalls in dünne (streichholzartige), lange Streifen („Julienne“) schneiden.
Paprikaschote schälen, dann die einzelnen Segmente längs in dünne (streichholzartige), lange Streifen („Julienne“) schneiden.

Reisnudeln in kochendes Wasser geben, 3 Minuten kochen lassen, abgießen, in kaltes Wasser geben.
Aus dem kalten Wasser nun je 12 bis 15 Nudeln „heraus fischen“ und gerade neben- bzw. aufeinander legen („wie ein Bund Schnittlauch“), in Stücke entsprechend des Reispapiers schneiden.

Je ein Reispapierblatt in handwarmem Wasser einweichen bis es „geschmeidig“ wird. Dauert etwa 1 1/2 bis 2 Minuten.

Die Arbeitsfläche leicht befeuchten und das Blatt Reispapier faltenlos darauf ausbreiten.

Wir haben die Sommerrollen dann auf zwei Arten zubereitet

Beide Seiten geschlossen:

dazu etwas oberhalb der Mitte (~1/3) nun 3 halbe Garnelen leicht überlappend mit der Schnittseite nach oben auf das Reispapier legen, dabei auf beiden Seiten einen Rand von 2 cm frei lassen.
Darauf dann Romanasalat, Streifen der rote Beeteblätter und das gestiftete Gemüse sowie die Reisnudeln legen.
Rechts und links das Reispapierblatt über die Füllung schlagen, dann das Reispapierblatt von unten nach oben „fest“ aufrollen.

Oder aber auf einer Seite offen:

eigentlich wie vor, nur dass die Füllung auf einer Seite etwas herausschauen soll, dann wird diese Seite natürlich nicht eingeschlagen.

Die Sommerrollen zusammen mit einem Dip – wir „Sweet Chilisauce“ – servieren.

Die Truppe von „Wir retten was zu retten ist“, ist mal wieder aktiv und hat sich dieses Mal der Rettung von „Street Food“ verschrieben.
Da sind wir natürlich dabei!

Und was unsere lieben Mitstreiter sich zur Rettung haben einfallen lassen, das findet Ihr hier:

Brittas Kochbuch – Lahmacun
Cakes, Cookies and more – Momos
Turbohausfrau – Streetfood
Brotwein – Gelbes Thai Curry Rezept
Anna Antonia-Herzensangelegenheiten – Waffeln für die Rettungstruppe
Pane-Bistecca – Kwek Kwek one of Manila’s Streetfood
CorumBlog 2.0 – Döner in Dürüm
Kaffeebohne – Cornish Pastys
Labsalliebe – sibzamini