Kürbis-Bärlauch-Gnocchi – reloaded

Im Wesentlichen ist dies das Rezept unserer „Kürbis-Bärlauch-Gnocchi, die wir dieses Mal aber mit Kamokamo-Kürbis zubereitet haben. Auch sehr lecker!

Zutaten für 2 – 3 Personen:

  • 375 g Kamokamo-Kürbisfleisch, Nettogewicht („Lebendgewicht“ waren 850 g)
  • 200 g Kartoffeln, mehlig kochend
  • 25 g Bärlauch
  • 100 g Speisestärke (Kartoffelmehl)
  • 60 g Hartweizengrieß
  • 1/2 Eigelb von einem Ei Gr. „L“
  • 15 g frisch geriebenen Parmesan
  • Muskatnuss, frisch gerieben
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen

außerdem:

  • 1 EL Öl
  • Backpapier
  • 25 g Butter zum Schwenken
  • frisch geriebenen Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung:

Kürbis halbieren, Kerne und das weiche Innere entfernen.

Schnittkanten leicht mit Öl bestreichen und mit der Schnittkante auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze garen.
Die Gardauer ist abhängig von der Größe des Kürbisses.
Der (kleine) Kürbis, den wir verwendet haben, war nach ca. 45 Min. gar.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln als Salzkartoffeln gar kochen, abgießen und etwas ausdampfen lassen; durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.

Kürbis aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus kratzen und zu den Kartoffeln geben. Die Schale kann man nicht verwenden.

Sollte das Fruchtfleisch beim Herauskratzen nicht zu „Mus“ zerfallen, kann man es auf einem Teller mit einer Gabel zu Mus zerdrücken. Nicht durch die Kartoffelpresse drücken! Das Fruchtfleisch wird dabei „zu feucht“.

Den Bärlauch waschen, gut abtropfen lassen mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Bärlauch fein hacken, zusammen mit Grieß, Speisestärke, den 1/2 Eigelb, frisch geriebenen Parmesan, frisch geriebener Muskatnuss, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer dazu geben.

Wirklich nur 1/2 Eigelb verwenden, der Teig wird sonst zu feucht!

Mit einem Holzkochlöffel (oder den Fingern) nun alles gut verkneten – nicht zu lange kneten!! Nur so lange, dass alles gut vermischt ist.

Die Konsistenz des Teiges sollte leicht (!) klebrig aber gut formbar sein!

Abhängig von der Kartoffelsorte und der Jahreszeit ist der Wassergehalt der Kartoffeln höher (Herbst) oder niedriger (Winter, Frühjahr). Sollte der Teig mit den o. g. Mengen noch zu klebrig sein, noch zusätzliche Speisestärke einarbeiten!

Salzwasser (Meersalz) erhitzen.

Arbeitsfläche mit Speisestärke (oder Hartweizengrieß) bemehlen. Aus dem Teig tennisballgroße Stücke abstechen. Diese zu Rollen von etwa 2 1/2 cm Durchmesser verarbeiten. Darauf achten, dass die Stellen, an der die Rollen zu liegen kommen, gut bemehlt sind!

Von den Rollen nun ca. 2 cm breite Stück abschneiden und in das kochende Salzwasser geben.
Die Gnocchi sinken zu Boden; wenn sie wieder an die Oberfläche kommen (~ 1 bis 2 Minuten), sind sie gar.

In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne erwärmen.

Die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in die Pfanne zur Butter geben, vorsichtig darin schwenken.

Auf Tellern anrichten, frisch geriebenen Parmesan darüber geben, servieren.

2 Gedanken zu “Kürbis-Bärlauch-Gnocchi – reloaded

  1. panebistecca 19. April 2021 / 2:24

    yummyummyumm die haett ich jetzt gerne!!

    LG Wilma

    • cahama 19. April 2021 / 8:08

      Bisschen spät, die haben wir alle schon gef…uttert.
      Aber einen letzten Kürbis haben wir noch im Keller und Bärlauch gibt es ja noch reichlich!
      LG Harald

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