Kartoffelbrot, reloaded

Die Brotvorräte neigten sich mal wieder dem Ende entgegen, Zeit also, wieder zu backen.
Uns gelüstete nach einem Kartoffelbrot und da war doch noch dieses Rezept, welches wir vor einiger Zeit schon mal gebacken haben…
Aber, in Ermangelung von Vollkornmehl, heute in einer abgewandelten Variante.

Zutaten (3-Pfünder)

Sauerteig:

  • 90 g Roggen- Anstellgut
  • 185 g Wasser
  • 75 g Roggenmehl Typ 1150

Hauptteig:

  • Sauerteig
  • 320 g Weizenmehl Typ 1050
  • 295 g Roggenmehl Typ 1370
  • 185 g Kartoffeln, gekocht
  • 320 g Wasser incl. Kartoffelkochwasser
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 10 g Frischhefe
  • 17 g Salz

Zubereitung:

Am Vortag die Zutaten für den Sauerteig verrühren und abgedeckt bei 26 Grad (Mikrowelle mit angelehnter Tür) 16 Stunden reifen lassen.

Kartoffeln ohne Salz kochen, abgießen (das Kartoffelwasser auffangen) noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen.

Kartoffelkochwasser auf 320 ml mit Wasser auffüllen.

Alle Zutaten in die Knetmaschine geben und auf kleiner Stufe 4 Minuten, anschließend auf mittlerer Stufe 10 Minuten kneten.

Den Teig in eine leicht eingeölte Schüssel geben und abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

Anschließen den Teig erst rund und dann lang wirken, mit Schluss nach unten in einen gut bemehlten Gärkorb geben.
Abgedeckt 60 Minuten bei 30 Grad zur Gare stellen.

Backofen (Manz) auf 240 Grad vorheizen, Brot einschießen und 10 Minuten anbacken, Backofentür kurz öffnen, Temperatur auf 220 Grad reduzieren und 10 Minuten backen, den Ofen für 25 Minuten ausschalten, danach 10 Minuten bei 210 Grad und angelehnter Tür fertig backen.

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