Rustikale Baguette-Brötchen (nach D. Dill)

Wenn man sich am frühen Nachmittag überlegt, dass man abends Bratwurstbrötchen essen möchte…
dann muss man entweder zum Bäcker gehen (was hier am Ort nicht empfehlenswert ist!) oder eben selbst „auf die Schnelle“ ein paar Brötchen aus dem Hut zaubern.
Da traf es sich doch gut, dass wir uns ein Rezept von Dagmar Dill notiert hatten, die in gut 3 Stunden Brötchen gebacken hatte. Ein wenig haben wir was Rezept an unsern Geschmack angepasst…vor allem den Kümmel weggelassen.
@ Danke Dagmar für das Rezept, du hast unser Abendessen gerettet 🙂

Zutaten:

  • 380 g Weizenmehl Typ 550
  • 300 ml handwarmes Wasser
  • 4 g Trockenhefe
  • 1/2 TL Zucker
  • 8 g Salz
  • 6 g Backmalz

empfehlenswert:

  • Baguettebackblech
  • Backpapier

Zubereitung:

Trockenhefe zusammen mit dem Zucker in das Handwarme Wasser geben, verrühren.

Mehl in eine Schüssel sieben, Salz und Backmalz dazu geben.
Das Hefe-Wasser darüber geben und alles nur kurz mit dem Kochlöffel verrühren/mischen.
Nicht lange rühren, nicht kneten, nur rühren bis alles gemischt ist.

Schüssel abdecken und an einen warmen Ort – wir: Mikrowelle mit angelehnter Tür = 28 Grad – stellen.
2 bis 3 Stunden reifen lassen. Bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.

Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze – wir: Brotbackstufe – vorheizen und eine hitzebeständige Schüssel auf den Backofenboden stellen.

Wir haben vom Backpapier etwa 8 cm breite Streifen abgeschnitten und diese in die Mulden des Baguettebackbleches gelegt.

Arbeitsfläche gut bemehlen und den Teig auf die Arbeitsfläche kippen.
Teigoberfläche ebenfalls gut bemehlen.
Mit einer Teigkarte/Teigabstecher/Teigschaber den Teig in 6 Portionen teilen.

Da der Teig sehr klebrig ist, gar nicht lange formen, nur – mit bemehlten Fingern – etwas in Formdrücken und auf das Backblech setzen.

250 ml Wasser bereitstellen.

Backofen öffnen, das Wasser in die Schüssel füllen und die Brötchen auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben.

Brötchen in ca. 20 Minuten hellbraun backen.

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