Cheesecake Cream mit Brombeer-Kompott und Streuseln

Save the best for last…das Dessert unserer Weihnachtsmenüs.

Zutaten für 8 Personen

Streusel:

  • 65 g Weizenmehl, Typ 405
  • 40 g Mandeln, gemahlen
  • 75 g braunen Zucker, wir „Demerara“
  • 40 g Butter
  • 1 TL Wasser, kalt

Brombeer-Kompott:

  • 250 g Brombeeren, wir: TK
  • 250 ml Holunderbeeren-Nektar
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • 50 g Zucker
  • 15 g Speisestärke
  • 1 TL Limettenschalenabrieb (von der „Cheesecake Cream-Limette“)

Cheesecake Cream:

  • 200 g Doppelrahm-Frischkäse
  • 200 g Joghurt 10%
  • 200 ml Sahne
  • 50 g Zucker
  • 1 Bio-Limette, Saft

Zubereitung

Streusel:

Alle Zutaten in die Knetschüssel geben und kneten bis eine streuselartige Masse entstanden ist.
Die auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze in 10 bis 12 Minuten goldbraun backen.
Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Brombeer-Kompott:

Zucker und Speisestärke mischen; mit 4 EL des Holunderbeeren-Nektars verrühren.
Restlichen Holunderbeeren-Nektar zusammen mit Vanille-Extrakt und dem Limettenschalenabrieb in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Die angerührte Speisestärke einrühren, einmal aufkochen lassen.
Die Brombeeren in den Topf geben, unterheben, Topf vom Herd nehmen; abkühlen lassen.

Cheesecake Cream:

Doppelrahm-Frischkäse 1 Stunde vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen.

Doppelrahm-Frischkäse mit Joghurt und dem Limettensaft glattrühren.
Sahne anschlagen, Zucker einrieseln lassen, steif schlagen.
Sahne vorsichtig unter die Frischkäse-Masse heben.

2 Stunden kalt stellen.

Marriage:

Cheesecake Cream in die Gläser füllen.
Brombeer-Kompott darauf verteilen.
Mit den Streuseln bestreuen.

FERTIG!

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