Zucchinisalat mit Cashewkernen

Manches Mal fürchte ich, wir stehen auf verlorenem Posten bei unserem Kampf gegen die Zucchiniflut…
Aber was soll’s, wir kämpfen tapfer weiter…und genießen das, was dabei herauskommt 🙂

Zutaten

Salat:

  • 800 g Zucchini
  • Olivenöl zum Braten
  • 650 g Fleischtomaten
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Radicchio
  • 100 g Cashewkerne

Dressing:

  • 1 1/2 TL Dijon-Senf
  • 6 EL Condimento bianco („weißer Balsamico“)
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 6 Stängel Thymian
  • 12 EL Olivenöl

Zubereitung

Salat:

Zucchini in 5 bis 6 mm-Scheiben schneiden.

Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben portionsweise und beidseitig braten bis sie Farbe annehmen.
Auf Küchenkrepp zum Entfetten geben.
Abkühlen lassen.

Tomaten häuten ( (Schale anritzen, für 10 bis 15 Sekunden in kochendes Wasser geben, eiskalt abschrecken, Schale abziehen), halbieren, Stielansatz herausschneiden, das Gallert samt Kernen entfernen, in Stücke schneiden.

Cashewkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Radicchio in mundgerechte Stücke zupfen.

Alles, mit Ausnahme der Cashewkerne auf Tellern anrichten.

Dressing:

Die Thymianblättchen von den Stielen abstreifen/abzupfen und grob hacken.

Dijon-Senf, Condimento bianco, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer in einen Becher geben und so lange verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat.
Unter kräftigem Rühren das Olivenöl in dünnen Strahl einlaufen lassen.
Thymianblättchen unterrühren.
Dressing über dem Salat verteilen.

Cashewkerne über den Salat streuen – ready to eat.

Und da wir uns nicht entscheiden konnten, welches Bild und besser gefällt, hier noch eins 🙂

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