Johannisbeerkuchen mit Schmandguss

Es geht wieder rund im Garten…die Johannisbeeren sind reif.
Als Erstes haben wir damit eine leckeres „Küchlein“ gebacken.
„Küchlein“ deshalb, weil er so schnell alle war…
Gefunden haben wir das Rezept bei „eatsmarter“.

Zutaten für ein Backblech ca. 30 x 42 cm

Teig:

  • 180 g Butter, zimmerwarm
  • 180 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 4 Eier
  • 350 g Mehl
  • 150 g Mandeln, gemahlen
  • 1/2 Pck. Backpulver

Guss:

  • 2 Eier
  • 30 g Zucker
  • 1/2 TL Apfelessig
  • 200 g Schmand

Belag:

  • 500 g rote Johannisbeeren

Extra:

  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Belag:

Johannisbeeren von den Rispen streifen.

Teig:

Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Nach und nach die Eier unterrühren.
Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und unter den Teig rühren.

Das Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf geben und glatt streichen.
Die Johannisbeeren auf dem Teig verteilen.

Guss:

Für den Guss die Eier trennen.
Eiweiß mit dem Apfelessig steif schlagen.
Eigelb mit dem Zucker hell cremig aufschlagen, Schmand unterziehen und den Eischnee unterheben.
Die Masse auf den Johannisbeeren verstreichen.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Unter-/Oberhitze ca. 35 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen.

Wer mag, kann den Kuchen noch mit Puderzucker bestäubt servieren.

2 Gedanken zu “Johannisbeerkuchen mit Schmandguss

  1. Ruhrköpfe 14. Juli 2020 / 9:08

    Klingt einfach und lecker. Funktioniert sicher auch mit anderen Früchten gut 🙂

    • cahama 15. Juli 2020 / 5:40

      Ja, klar kann man das auch mit anderem Obst machen.

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