Grüner Spargel-Risotto

Hin und wieder solch ein feines Risotto ist schon etwas nettes, auch wenn wir es nur als Beilage verwendet haben und nicht, wie in Italien üblich, als eigenständigen Gang. 

Zutaten für 2 Hauptmahlzeiten oder 4 Beilagen:

  • 300 g Risottoreis; wir verwenden die Sorte „Carnaroli“
  • 150 g grüner Spargel; nicht zu dicke Stangen verwenden
  • 1 Schalotte
  • 10 + 30 g Butter
  • 120 ml Weißwein, trocken; wir: Silvaner
  • ca. 650 ml Brühe; wir: Geflügelbrühe
  • Salz
  • 40 g Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung:

Das untere Drittel des Spargels schälen; jeweils den Kopf abschneiden und beiseitelegen, die restlichen Stangen schräg in 1 cm-Stücke schneiden.
Schalotte fein würfeln.
Brühe erhitzen.

10 g Butter in einem möglichst breiten Topf erhitzen (Mittelhitze) und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten.

Reis zufügen und gut umrühren.

Hitze leicht erhöhen *), mit dem Weißwein ablöschen – wir haben etwa die Hälfte angegossen, gewartet bis er fast vollständig verdampft war und dann den restlichen Wein dazu gegeben.

*) Hitze sollte während des gesamten Kochens so sein, dass der Risotto leicht köchelt, nicht mehr!

Nun nach und nach in kleinen Mengen (Suppenkelle, nur 1/2 bis 3/4 gefüllt) die Brühe angießen. Erst wenn die Flüssigkeit im Topf fast vollständig eingekocht ist, die nächste angießen. Dabei immer wieder umrühren.

Nie zu viel Flüssigkeit auf einmal in den Topf geben!

Nach ca. 20 Min. die Spargelstücke – nicht die Köpfe! – zuzufügen.
Nach weiteren 5 Minuten die Spargelköpfe zufügen.

Wenn die gesamte Flüssigkeit aufgebraucht ist, sollte das Risotto die richtige Konsistenz haben.

Den Topf vom Herd nehmen.
Den frisch geriebenen Parmesan, Salz (wenig, da der Parmesan Salz enthält) und, wer mag, frisch gemahlenen Pfeffer in den Topf geben und verrühren.
Butter (30 g) in 4 bis 5 Würfel teilen und unter das Risotto rühren.

Bei uns gab es dieses Risotto als Beilage  zu „gebratenem Barramundifilet“.

 

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