Lauwarmer Spargelsalat „tricolor“

Im Winter ist man froh für jedes bisschen Farbe auf dem Teller 🙂
Grüne und weiße Spargel haben wir selbst während der Saison eingefroren und erntefrische Mangos sind derzeit überall erhältlich.

Zutaten:

  • 300 g grüner Spargel in Stücken, TK
  • 300 g weißer Spargel, in Stücken, TK
  • 1/2 Mango
  • 1 EL Pinienkerne
  • 1 Zitrone, Saft
  • 1 schwach gehäuften TL Zucker
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 TL braunen Zucker („Demerara“)
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 3 + 1 EL Olivenöl, mild

Zubereitung:

Ca. 2 Liter Wasser zum Kochen bringen.
Saft 1/2 Zitrone, 1 TL Salz und 1 schwach gehäuften TL weißen Zucker ins Wasser geben.

Zuerst die weißen Spargelstücke „sehr bissfest“ garen.
Aus dem Wasser nehmen und eiskalt abschrecken.

Dann die Stücke des grünen Spargels ebenfalls „sehr bissfest“ garen, eiskalt abschrecken.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten; aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen; bei großer Hitze den grünen und weißen Spargel darin braten bis sie etwas Farbe angenommen haben, ca. 4 bis 5 Minuten.
Den Spargel aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben.

Den Saft der zweiten 1/2 Zitrone mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, braunem Zucker und dem Dijon-Senf so lange verrühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
Dann langsam unter ständigem Rühren 3 EL  Olivenöl einrühren.

Mango in 1 cm-Würfel schneiden.

Der Spargel sollte nun nur noch lauwarm sein.

Mango zum Spargel geben, Vinaigrette darüber gießen und vorsichtig mischen.

Salat auf Teller/Schalen geben und die Pinienkerne darüber streuen.

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