Feldsalat mit Mango und Orangenvinaigrette

Dieser Salat gehört zwar nicht zu unserem Weihnachtsmenü, aber er hätte durchaus ein würdiger Teilnehmer sein können!

Zutaten für 2 Personen

Salat:

  • 200 g Feldsalat
  • 40 g Kürbiskerne
  • 1 kleine Mango

Vinaigrette:

  • 2 EL Condimento bianco („weißer Balsamico“)
  • 2 EL Cidre-Essig, alternativ: „sauren“ Apfelessig oder Weißweinessig
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1/2 EL Honig, wir: Sonnenblumen-Honig
  • 3 EL Orangensaft, frisch gepresst
  • 4 EL Rapsöl
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:

Kürbiskerne in einer Pfanne – ohne Fett – rösten; aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Condimento bianco, Cidre-Essig, Dijon-Senf, Honig, Orangensaft, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer so lange verrühren, bis das Salz sich aufgelöst hat; dann unter ständigem Rühren (Schneebesen) das Öl in dünnem Strahl einlaufen lassen.

Mango schälen, vom Kern lösen, das Fruchtfleisch in Würfel von ca. 1,5 cm schneiden.

Den Feldsalat auf Tellern anrichten, Mangostücke und Kürbiskerne darüber verteilen.
Mit der Vinaigrette beträufeln und servieren.

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