Türkische Auberginen-Hackfleisch-Pfanne

Nachdem wir gestern kulinarisch eine kleine Reise nach Tibet unternommen haben, besuchen wir heute die Türkei. Auch dort versteht man es hervorragend zu kochen!
Das Originalrezept stammt von „Kochkarussell.com“.
Wir haben ein bisschen daran „herumgeschraubt“.

Zutaten:

  • 700 g Auberginen (2 mittelgroße Auberginen); wir: Aubergine „Rania“
  • 2 Schalotten
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 kg Fleischtomaten
  • 500 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 EL Tomatenmark
  • 500 ml Brühe, wir: Geflügelbrühe
  • 2 EL Olivenöl, mild
  • 1 EL Oregano
  • 1/2 TL Paprikapulver, rosenscharf
  • 1 TL Paprikapulver. edelsüß
  • 1/4 – 1/2 TL Chiliflocken
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Prise Zucker
  • Joghurt, Natur

Zubereitung:

Auberginen in Würfel (2 bis 2 1/2 cm) schneiden und leicht salzen, mischen und 30 Minuten stehen lassen.

Schalotten und Knoblauch fein würfeln.
Die Tomaten häuten (Schale anritzen, für 10 bis 15 Sekunden in kochendes Wasser geben, eiskalt abschrecken, Schale abziehen), halbieren, harten Stielansatz herausschneiden, in Stücke schneiden.

Das Olivenöl in einer Pfanne mit hohem Rand, alternativ in einem Topf, erhitzen.
Das Hackfleisch darin braten bis es beginnt braun zu werden.
Schalotten und Knoblauch zufügen und 1 Minute mit braten.
In der Pfannenmitte etwas Platz schaffen und das Tomatenmark hinein geben; 1 Minute rösten.

Auberginen abgießen und in die Pfanne geben, 2 Minuten braten.
Mit den Tomaten und der Brühe ablöschen.

Mit Salz (vorsichtig), frisch gemahlenem Pfeffer, Oregano, die beiden Paprikasorten, Chiliflocken und dem Zucker würzen.

Alles offen 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas sämig wird.

Abschmecken; auf Tellern anrichten, jeweils noch einen Löffel Joghurt dazu geben.

Dazu passt z. B. Fladenbrot.

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