Auberginen-Tomaten-Zucchini-Brotsalat

Aubergine, Zucchini, Tomaten…davon bietet der Garten derzeit noch reichlich. Dazu noch ein bisschen altbackenes Baguette viel mehr braucht es für diesen Salat nicht.

Zutaten:

  • 1 Aubergine, 350 g
  • 1 Zucchini, 200 g
  • 5 Eier-/Flaschen-Tomaten
  • 125 g Baguette oder Brötchen, altbacken
  • 1 Knoblauchzehe
  • 6 – 7 Olivenöl
  • 3 EL Balsamico
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Von der Aubergine Stiel- und Blütenansatz abschneiden; in 1 1/2- bis 2 cm-Würfel schneiden.
Bei der Zucchini ebenfalls Stiel- und Blütenansatz abschneiden, Zucchini halbieren und das weiche Innere mitsamt Kernen entfernen. Die Hälften jeweils längs nochmals teilen und in 2 cm-Stücke schneiden.

Eine Pfanne – zunächst ohne Öl – erhitzen und die Auberginenwürfel darin bei großer Hitze unter Wenden rundum braten bis sie braun werden.
Dann 1 – 2 EL Olivenöl dazu geben, kurz weiter braten; die Auberginenwürfel aus der Pfanne nehmen auf Küchenkrepp legen.
Falls erforderlich noch etwas Olivenöl in die Pfanne geben und die Zucchiniwürfel unter großer Hitze bissfest braten; aus der Pfanne nehmen und ebenfalls auf Küchenkrepp zum Entfetten geben.

Die Tomaten häuten (Schale anritzen, für 10 bis 15 Sekunden in kochendes Wasser geben, eiskalt abschrecken, Schale abziehen), halbieren, harten Stielansatz herausschneiden, das Gallert samt Kernen entfernen, in Stücke schneiden.

Knoblauch fein würfeln.
Das Baguette in 2 cm-Würfel schneiden.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze rundum goldbraun rösten. In der letzten Minute den Knoblauch zufügen.
Brotwürfel aus der Pfanne nehmen und zum Entfetten auf Küchenkrepp geben.

3 EL Balsamico, 3 EL Olivenöl, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer in eine Schüssel geben und verrühren.
Auberginen, Zucchini, Tomaten, Petersilie (die wir vergessen hatten 🙂 ) und 2/3 der Brotwürfel in Schüssel geben und alles gut mischen.
Die restlichen Brotwürfel über den Salat geben und servieren.

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