Rote Linsen-Salat

Hier noch die Beilage zu unserem gebratenen Filet vom schwarzen Heilbutt, ein frischer und knackiger Salat aus roten Linsen.

Zutaten:

  • 300 g Rote Linsen
  • 1 kleine Zwiebel
  • 6 Gewürznelken
  • 100 g Lauch
  • 150 g Karotten/Möhren
  • 1 Schalotte
  • 1 EL Butter
  • frischer Ingwer, 3 cm, fingerdick
  • 1 Apfel, wir: Jonagold
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • 6 Kirschtomaten
  • 1 1/2 TL Dijon-Senf
  • 6 EL Weißweinessig
  • 8 EL Leinöl
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Prise Zucker

Zubereitung:

Nelken in die Zwiebel stecken.
Wasser (~ 1 l) zum Kochen bringen.
Die Zwiebel hineinlegen und 2 bis 3 Minuten kochen lassen.
Linsen dazu geben, köcheln lassen bis die Linsen gar sind (~ 8 bis 10 Minuten).
Die Zwiebel herausnehmen; Linsen abgießen, gut abtropfen lassen. Erkalten lassen.

Karotten/Möhren 5-mm-Würfel („Jardinière“) schneiden.
Lauch in dünne Ringe schneiden.
Schalotte fein würfeln.

In einer Pfanne die Butter erhitzen und zunächst die Schalotte glasig dünsten.
Dann Lauch und Karotte/Möhre dazu geben und in 3 bis 4 Minuten bissfest garen.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Linsen und den Pfanneninhalt in eine Schüssel geben.
Frischen Ingwer darüber reiben.
Gehackte Petersilie dazu geben.
Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und – mit Schale – in 5 mm-Würfel („Jardinière“) schneiden, in die Schüssel geben.

Für das Dressing Senf, Salz, Zucker, frisch gemahlenen Pfeffer und Essig so lange verrühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
Dann unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen o.ä. das Öl in dünnem Strahl einlaufen lassen bis eine cremige Emulsion entstanden ist.

Dressing „kräftig/würzig“ abschmecken! Alle Zutaten sind bisher ungewürzt!

Das Dressing in die Schüssel geben und alles gut mischen.
Kirschtomaten vierteln oder achteln und auf dem Salat verteilen.

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