Italienischer Spargelsalat

Toller Salat, bestens geeignet für warme Sommerabende. Dafür haben wir ihn schon mal „probegekocht“ 🙂
Er hat uns so gut geschmeckt, dass wir planen ihn demnächst… aber dazu dann mehr 🙂

Zutaten:

  • 600 g Spargelstücke, wir: TK
  • 200 g Kirschtomaten
  • 1 Avocado
  • 1 TL Limettensaft
  • 20 Blätter Basilikum
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 4 EL Condimento bianco („weißer Balsamico“)
  • 4 – 5 EL Olivenöl, mild
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen

für das Spargel-Kochwasser:

  • 1 TL Zucker
  • 2 TL Salz
  • 1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Wasser erhitzen, Zucker, Salz, Zitronensaft zufügen und die Spargelstücke darin knapp gar/leicht bissfest garen.
Abgießen, kalt abschrecken, gut abtropfen und anschließend auskühlen lassen.

Kirschtomaten halbieren.
Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen. Die Hälften in 6 bis 7 mm-Scheiben schneiden, große Scheiben halbieren; mit dem Limettensaft beträufeln (um einer Braunfärbung vorzubeugen).

Salz in dem Condimento bianco auflösen; Senf und frisch gemahlenen Pfeffer dazu geben und verrühren.
Das Olivenöl mit einem Schneebesen o.ä. einrühren, rühren/schlagen bis eine cremige Emulsion (Vinaigrette) entstanden ist.

5 Blätter Basilikum beiseite legen, den Rest in feine Streifen schneiden und unter die Vinaigrette rühren.

Spargel, Kirschtomaten und Avocado in eine Schüssel geben, die Vinaigrette darüber verteilen.
Mit den restlichen Basilikumblättern garnieren.

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