Hot Dog-Brötchen

Wir hatten mal wieder Lust auf einen „heißen Hund“.
Die fertig gekauften Brötchen dafür…das mag man ja seinem schlimmsten Feind nicht antun, also hieß es wieder „selber backen“.
Hier verwenden wir den gleichen Teig wie bei unseren Hamburger-Brötchen, nur die Form ist eben etwas anders 🙂

Zutaten:

  • 475 g Weizenmehl Typ 550
  • 25 g Weizenstärke „Weizenin“
  • 35 g Zucker
  • 25 g Magermilchpulver
  • 20 g Backmalz *)
  • 270 ml Wasser
  • 30 g Frischhefe
  • 35 g Ei **)
  • 35 g Butter
  • 10 g Salz

*) Wir haben statt der 20 g Backmalz zwei „Bayrisch Malz-Bonbons“ genommen; dazu einen Teil des Wassers heiß gemacht und diese darin aufgelöst.

**) Ein Ei der Größe „L“ verquirlen, davon 35 g abwiegen, den Rest später zum Einstreichen der Buns verwenden.

Zum Einstreichen:

  • 1 Eigelb
  • „Rest“ vom Ei für den Teig
  • 1 – 2 TL Milch

Zubereitung:

Mehl, Weizenstärke, Zucker. Milchpulver und Backmalz in die Rührschüssel geben.

Die Hefe in das Wasser bröckeln, etwas rühren/schwenken damit sich die Hefe auflöst.
Hefewasser zusammen mit dem Ei in die Schüssel geben.

Zunächst 3 Minuten auf kleiner Stufe kneten,
danach 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.

4 Minuten vor Ende der Knetzeit Salz und die Butter in Form von Flöckchen zufügen.

Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und bei 26 bis 28 Grad (Mikrowelle bei angelehnter Tür) gehen lassen bis er sein Volumen verdoppelt hat, bei uns ~ 1 Stunde.

Man kann den Teig natürlich auch in der Knetschüssel lassen und  warm stellen, aber unsere Knetschüssel ist so groß, dass sie nicht in die Mikrowelle passt.

Den Teig in 12 Teile (~ 80 g) teilen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

Die Teiglinge rund schleifen, entspannen lassen (~5 Minuten) und dann lang rollen/formen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und etwas platt drücken, so dass die Teiglinge noch etwa 2 cm hoch sind.

Das Backblech mit dem Teiglingen abdecken und bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis 3/4 Gare – etwa 45 bis 50 Minuten.

Das restliche verquirlte Ei vom Teig zusammen mit dem separaten Eigelb und der Milch verrühren und die Teiglinge damit einstreichen.

Nun nochmals 15 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Ober-/Unterhitze mit etwas Dampf (Schwaden) ca. 20 bis 25 Minuten backen – bis sie schön braun sind.

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