Zucchini-Kekse

Diese Jahreszeit ist im Garten wohl mit die schönste. Von fast allem gibt es derzeit reichlich…besonders natürlich von den Zucchini 🙂
Selbst Schuld, wenn man auch vier Zucchinipflanzen in den Garten setzten muss…
Also schauen wir mal, was man alles damit „anstellen“ kann.
Das Rezept für diesen Kuchen haben wir bei „Herzelieb.de“ entdeckt.

Zutaten:

  • 70 g Butterschmalz
  • 60 g Backkakao
  • 1 Prise Salz
  • 110 g Honig
  • 65 g Zucker
  • 130 g Zucchini, Nettogewicht, ohne Kerne und das weiche innere Fruchtfleisch
  • 160 g Mehl
  • 1/4 TL Backpulver
  • 1/4 TL Salz
  • 1 TL Kardamom, gemahlen
  • 1 TL Zitronenzucker
  • 100 g Joghurt
  • 1 Vanilleschote
  • 50 g dunkle Schokoladentropfen

Zubereitung:

Butterschmalz schmelzen, abkühlen lassen.
Backkakao, Salz, Zucker und Honig unter das Butterschmalz rühren.

Zucchini raspeln.

Mehl, Backpulver, Salz und Kardamom mischen.

Vanilleschote längs halbieren und das Mark heraus kratzen.

Vanillemark, Joghurt und Zitronenzucker zu der Schokoladenmasse in den Topf geben und unterrühren.
Anschließend die Mehlmischung unter die Schokomasse rühren.
Zum Schluss die geraspelten Zucchini und die Schokoladentropfen einrühren.

Mit zwei Löffeln, oder, so wie wir, mit einem kleinen Eisportionierer Kugeln abstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

Mit einer Gabel die Kugeln leicht flach drücken.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 12 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen, danach in eine luftdicht schließende Dose geben.

Die fertigen Kekse nicht zu lange aufbewahren! Besser schnell essen 🙂

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