Rote Beete-Karotten-Sprossensalat

Auch wenn man es nicht sieht, aber es sind tatsächlich Karotten/Möhren in dem Salat 🙂
Beim Dünsten der Karotten/Möhren zusammen mit den roten Beeten sind diese sich – auch farblich – sehr nahe gekommen 🙂

Zutaten:

  • 350 g Rote Beete (roh)
  • 350 g Karotten/Möhren
  • 100 g Alfalfa-Sprossen
  • 1 Zwiebel
  • 3 EL Obstessig
  • 3 + 1 EL Olivenöl, mild
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Prise Zucker

Zubereitung:

Rote Beete (roh) schälen, und fein raspeln
Karotten/Möhren, schälen und ebenfalls fein raspeln.

In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen; die Rote Beete- und Karotten-/Möhrenraspel darin 7 bis 8 Minuten bei mittlerer Hitze noch leicht bissfest dünsten.
Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Zwiebel sehr fein würfeln.
Alfalfa-Sprossen waschen und evtl. vorhanden Keimhülsen entfernen; gut abtropfen lassen.

Rote Beete, Karotten/Möhren und Zwiebel in eine Schüssel geben, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zucker würzen, Obstessig und Olivenöl dazu geben und gründlich mischen.
Abschmecken, dann erst die Alfalfa-Sprossen dazu geben und untermischen.

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