Schweine-Curry mit Mango

Hier haben wir mal wieder den zweiten Schritt vor dem ersten gemacht… 🙂
Gestern haben wir Euch ja die super leckere Mango-Mousse gezeigt, die wir von der zweiten Mango gemacht haben, aber was war mit der ersten?
Das seht Ihr hier: ein fruchtiges Curry.

Zutaten:

  • 300 g Schweine-Schnitzelfleisch aus der Oberschale
  • 2 EL Limettensaft
  • Schalenabrieb von 1/2 Limette
  • 1 1/2 EL Sojasauce, hell
  • 0,5 EL braunen Zucker; wir: Demerara
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 250 g Lauch
  • 250 g Mangofruchtfleisch
  • 3 – 4 EL Rapsöl
  • 1 gestr. EL Currypulver
  • 1/2 EL Korianderpulver
  • 75 ml Fleischbrühe
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:

Das Fleisch in Streifen schneiden.
Knoblauch fein würfeln und mit etwas Salz zu einer Paste zerdrücken.
Knoblauchpaste mit Limettensaft und -schale, Sojasauce und Zucker verrühren, Fleisch zufügen und gründlich mischen.
Das Fleisch zugedeckt mind. 1 Stunde bei Zimmertemperatur marinieren.

Währenddessen den Lauch in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden.
Mango in Spalten schneiden.

Das Fleisch in einem Sieb abtropfen lassen dabei die Marinade auffangen.

2 EL Öl im Wok erhitzen, das Fleisch portionsweise braun anbraten, herausnehmen und warm stellen.
Einen weiteren Eßlöffel Öl im Wok erhitzen, Currypulver und Koriander unter Rühren 1 Minute anschwitzen.
Den Lauch zufügen und 3 Minuten pfannenrühren.
Marinade und Fleischbrühe in den Wok geben, Deckel auflegen und den Lauch weitere 5 Minuten garen.
Fleisch wieder zurück in den Wok geben, umrühren und 1 Minute zeihen lassen.
Mangostreifen zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Dazu servierten wir roten Reis aus der Camargue.

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