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Entenbrustfilet mit Granatapfelsauce

22 Mrz

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Von Zeit zu Zeit legen wir gerne mal eine Entenbrust in die Pfanne. Oft im Sommer, zusammen mit einem Blattsalat als komplettes Essen.
Sauce haben wir bisher recht selten zu der Entenbrust gekocht. Die gesamte „Aufmerksamkeit“ sollte der Entenbrust gelten.
Nun aber haben wir eine Ausnahme gemacht und die Entenbrust zusammen mit einer Sauce serviert.
Und jetzt sind wir am Zweifeln, ob Entenbrust mit Sauce nicht doch viel besser ist 🙂

Zubereitung:

Die Granatapfelsauce kann man gut schon vorher zubereiten.
Zubereitung der Granatapfelsauce siehe >> hier <<

Die Entenbrüste auf der Fleischseite parieren.

Die Hautseite rautenförmig einschneiden, dabei zwar bis „aufs“ aber nicht „ins“ Muskelfleisch schneiden.

Mit einem Schuss Cognac/Brandy beträufeln, gut verteilen/“einmassieren“. Mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

Backofen auf 85-90 Grad vorheizen.

Die Brüste mit der Hautseite nach unten in eine KALTE!!! Pfanne legen. Erst jetzt den Herd anschalten. Bei etwa 60-65% Heizleistung des Herdes ca. 8 – 9 Min braten. Auf keinen Fall wenden. In dieser Zeit brät das Fett unter der Haut heraus.

Es ist immer wieder erstaunlich wie viel Fett so eine Brust unter der Haut hat…

Wenn die Haut anfängt leicht braun zu werden, die Hitze aus 85-90% erhöhen. Die Hautseite so lange braten lassen, bis sie schön braun ist (ca. 2 Min.). Jetzt erst die Entenbrüste wenden. Ca. 2 Min auf der Fleischseite braten lassen, gerade so lange, dass diese schön braun ist.

Die Brüste aus der Pfanne nehmen und mit der Hautseite nach oben (!) auf den Gitterrost im Backofen setzen.

Die Entenbrüste je nach Dicke/Gewicht 12-15 Min. im Backofen nachgaren lassen.

Aus dem Ofen nehmen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

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Die Granatapfelsauce dazu geben und genießen.
Bei uns gab es dazu „gebratene Kartoffelwürfel„.

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Eine Antwort zu “Entenbrustfilet mit Granatapfelsauce

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